Козу-карындар падышалыгы ар түрдүү жана укмуштуу, бирок анын эң белгилүү жана көзгө басар өкүлү - cep (Латынча Bolétus edúlis). Сырткы көрүнүшү жагымдуу жана тамак-аш жасоодо көп кездешет, анткени ал өзгөчө даамга ээ. Boletus, ladybug, capercaillie, sarishish деп да аталган ак козу карын, Boletaceae үй бүлөсүнүн өкүлү, базидиомицеттер бөлүмү. "Токой атактуулары" көпчүлүккө белгилүү, анткени көбүнчө козу карын тергендердин себетине түшөт.
Сүрөттөмө
Порчини козу карынынын өзгөчөлүгү анын өңү, ал иштетилгенден кийин деле өзгөрбөйт: кургатуу же кууруу. Башка булактарга ылайык, порчини козу карыны өзүнүн кайталангыс даамынан улам аталган (үй-бүлөнүн башка мүчөлөрүнө салыштырмалуу, алардын кесилген жеринде кара түс бар).
Порчини козу карыны төмөнкүдөй түзүлүшкө ээ: бут, целлюлоза, калпак жана жабуу. Ар бир элемент организмдин пайда болушунда маанилүү ролду ойнойт. Келгиле, алардын ар бирин тереңирээк карап чыгалы:
Калпак - порчини козу карыны назик жыпар жыты жана өзгөчө даамы менен адамдарга абдан жагат. Токой атактуу баш кийиминин диаметри 7ден 30 смге чейин (сейрек учурларда 50 см чейин) өсөт жана мүнөздүү күрөң-күрөң түскө ээ.
Грибоктун өмүрүнүн узактыгын белгилөө үчүн, капкакты кылдаттык менен карап чыгуу керек: жаш организмдерде ал томпок болуп, тартылгандай, чоңдордо жана бышып жетилгенде, ал тегиз жана жайылып кетет. Мөмө берүүчү дененин бир бөлүгүнүн пайдалуулугу аба-ырайынын шарттарынан улам өзгөрүп турат, мисалы, кургакчылык жана катуу шамал учурунда бети жарака кетиши же майда бырыштар тору менен жабылышы мүмкүн; жамгыр мезгилинде былжырлуу пленка пайда болушу мүмкүн. Көпчүлүк учурларда, козу карындын капкагы баркыт текстурасы менен тийгенде жылмакай, тыкан жана жумшак көрүнөт. Мөмө берүүчү дененин бир бөлүгүнүн түсү (ал кызыл күрөң же сүттөй ак болушу мүмкүн) жана анын тыгыздыгы жашка жараша болот.
- Целлюлоза - козу карындын бышып жетилгенин түшүнүү үчүн, анын целлюлозасын карап чыгуу жетиштүү: ал тыгыз, ширелүү жана эттүү, жана албетте, ак түстө болушу керек. Бышып жетилген өсүмдүктөр саргыч түскө боёлуп, жипче «өзөк» түзүлүшкө ээ.
- Бут - орточо толук кандуу козу карындын бийиктиги болжол менен 12 см (бийик өсүмдүктөр 25 смге жетет). Мөмө берүүчү дененин бир бөлүгүнүн диаметри 7ден 10 смге чейин өзгөрүшү мүмкүн.Сиздин алдыңызда кайсы козу карын бар экендигин аныктоо үчүн анын сабагына көз чаптырыңыз: Boletaceae тукумунун ак өкүлдөрүндө ал бочка сымал (клуб формасында) формада болот. Анын түсү ак түстөн коюу күрөңгө чейин кызыл кызыл тактар менен өзгөрүшү мүмкүн.
- Төшөк жана спора порошогу - порчини козу карындарында буттун кемчиликсиз таза негиздери байкалат, бул жууркан калдыктарынын жоктугун билдирет. Спора порошогуна келсек, ал зайтун күрөң түстөгү ширелүү түстө, ал эми споралары шпиндель формасында жана көлөмү өтө кичинекей.
Порчини козу карыны - тамак жасоодо жана башка тармактарда жигердүү колдонулган уникалдуу өкүлү. Бирок эң башкы кемчилиги - жаратылышта "жалган порчини козу карындары" деп аталат, аны аныктоону үйрөнүшүң керек, антпесе натыйжа козу карын теримчисине жакпайт.
Түрлөрү
Ак козу карын ондогон жылдар бою популярдуулугун жоготкон жок. Бирок порцини козу карындарынын бири-бири менен чаташтырбоого тийиш болгон бир нече түрү бар экендигин түшүнүү керек.
Торлуу ак козу карын
Бойго жеткен балетус цилиндр формасындагы буту жана капкагы менен өсөт, анын диаметри 6дан 30 смге чейин жетет.Торго козу карындын ак эти болот. Жайгашкан жерине жараша болетус июнь-сентябрь айларында бышат. Африка, Европа жана Америкада жайгашкан бук, каштан жана эмен токойлору өсүмдүктүн эң көп өскөн жери болуп эсептелет.
Ак кайың козу карын
Бул түр көп учурда спикелет деп аталат. Кайыңдын козу карындарын айырмалоо үчүн, анын түсүн кароо жетиштүү, эреже боюнча, ал жеңил. Шпикелет капкагы диаметри 5-15 смге жетет, сабагы бөшкөгө окшош жана жагымдуу ак түскө ээ. Порчини козу карынын кайыңдын түбүнөн гана тапсаңыз болот. Демек, мындай бак-дарактар өскөн бардык аймактарды өсүмдүктүн өсүүчү жерлери деп эсептөөгө болот.
Oak cep
Күрөң түстөгү күрөң шляпа эмен порчини козу карындарынын негизги айырмалоочу белгиси болуп саналат. Козу-карындардын эти жумшак жана негизинен Кавказ эмен токойлорунда топтолгон.
Pine porcini козу карыны
Көбүнчө карагай сүйүүчү болетус деп да аташат. Айырмаланган өзгөчөлүктөрү - кара түстөгү чоң капкак (кээде күлгүн), күрөң-кызыл эт, күрөң же ак кыска, жоон бут. Козу карынды Европада жана Азияда, ошондой эле Америкада карагай токойлорунан кезиктирүүгө болот.
Балаты ак козу карын
Бул түрү кеңири тараган бири болуп саналат. Козу карындардын кызыл-күрөң капкагы, узун жана жоон буту бар. Европада токойдун атактуу адамын таба аласыз.
Кара коло порчини козу карыны
Бул топтун болетусунун айырмалоочу өзгөчөлүктөрү - буттун жана капкактын кочкул түсү, мөмө берүүчү дененин бир бөлүгүнүн цилиндр формасында, ак жана жагымдуу эти. Көбүнчө жез түстүү козу карындар Түндүк Америкада жана Европада, эмен жана бук токойлорунда кездешет.
Ал кайда өсөт?
Порчини козу карындарынын негизги артыкчылыгы алардын кеңири таралышы. Алар Антарктида жана Австралиядан башка планетанын дээрлик бардык континенттеринде өсөт. Европа, Түндүк жана Түштүк Америка, Япония, Кытай, Мексика, Кавказ, Камчатка, Россия, Британ аралдары порчини козу карындарын кездештире турган негизги аймактар.
Ал качан өсөт?
Көлөмү, түсү, структуралык өзгөчөлүктөрү - бардыгы порчини козу карынын өсө турган жеринен көз каранды. Активдүү өсүү мезгили жаздын аягында - жайдын башында башталат. Октябрь-ноябрь айларында козу карындардын бүчүрлөрү көп пайда болот. Порчининин козу карындары узак убакытка чейин бышат. Алар бүтүндөй үй-бүлөлөрдө же колонияларда өсүшөт. Ошондуктан, козу карын козу карындарынын бүтүндөй "үй-бүлөсүн" көрүп, козу карын терген адам, албетте, жакшы маанайда болот.
Boletaceae тукумунун мүчөлөрү жалбырактуу, ийне жалбырактуу, аралаш токойлордо өсө алышат. Алар карагайлардын, кайыңдардын, карагайлардын, эмендердин, шыршалардын, мүйүздөрдүн астына топтолгон. Козу карындарды мох, лишай өскөн жерлерде, ошондой эле саздак, кумдуу, кумдуу топурактарда терип алуу сунушталат. Boletus дээрлик эч качан саздарда жана чым жерлерде өспөйт. Козу карындар жарыкты жакшы көрүшөт, суу топуракты жана абанын төмөн температурасын жактырышпайт.
Ак козу карын токой-тундра жана токой-талаа аймактарында дагы кездешсе, талаа зоналарында ак козу карынды табуу чындыкка дал келбейт.
Ак козу карынды жалган козу менен кантип айырмалоого болот?
Жаратылышта "жалган ак козу карын" деген нерсе бар. Бул төмөнкү өсүмдүктөрдүн өзүнчө түрү, аларды потенциалдуу олжо менен чаташтырууга болот. Эл жалган порчини козу карынын горчак деп аташат. Бир нече негизги айырмачылыктар бар, алардын жардамы менен козу карындар падышалыгынын өкүлдөрүнүн түрүн аныктай аласыз:
- Кесилген түс - Кайсы козу карынды тандап алганыңызды аныктоо үчүн, аны кесүү керек. Чыныгы козу карындын эти ар дайым ак бойдон калат, ал эми ачуу жемиштүү дененин ички катмары карарып, кызгылт-күрөң түскө ээ болот.
- Буттун түзүлүшү - өттүн кычыткысы буттун абдан кызыктуу түзүлүшүнө ээ - ал торго окшогон өзгөчө схемага ээ (болетуста мындай нерсе жок).
- Гименофор - жалган ак козу карындын түтүкчөлүү катмары кызгылт түскө ээ, ал эми чыныгы өсүмдүктө саргыч же ак түстө.
- Даам - ачууну андан жасалган тамактын даамын татып билүү оңой. Жалган козу карындын ачуу, жагымсыз даамы бар, ал термиялык дарылоодо же куурулганда өзгөрбөйт. Ак boletus жагымдуу жыпар жана даамдуу даамга ээ.
Жалган козу карындын кесилген жери
Горчак - порчини козу карынынын жебей турган кош эти
Жаңылып калбоо жана дасторкондо даамсыз тамак бербөө үчүн, жаңы башталган козу карын терүүчүлөр порчини козу карыны менен ачуунун ортосундагы негизги айырмачылыктар менен жакшылап таанышып чыгышы керек.
Пайдалуу өзгөчөлүктөр
Порчини козу карыны аш болумдуу заттардын, анын ичинде А, С, В1, D витаминдеринин, ошондой эле аскорбин кислотасынын, селен, кальций, темир, фитохормондор, эрготиониндин булагы болуп саналат. Өсүмдүктө сууда эрүүчү уникалдуу кошулма - рибофлавин бар, ал теринин, чачтын, тырмактын ден-соолугуна жана өсүшүнө жана жалпы иммундук системанын бекемделишине жооп берет. Бул зат калкан безинин абалын жакшыртууга жана анын иштешин сактоого жардам берет.
Порчини козу карындарынын пайдалуу касиеттерине тамак сиңирүү ширелеринин бөлүнүп чыгышын стимулдаштыруу кирет. Курамында минералдар, анын ичинде күкүрт жана полисахариддер бар. Порчини козу карындарын колдонуу рактын алдын алууга өбөлгө түзөт.
Boletus козу карындарынын уникалдуу курамы инфекцияга каршы, жараны айыктыруучу, тоник жана шишикке каршы таасир берет. Козу карындар ден-соолукка пайдалуу белоктордун мыкты булагы, эгерде тамак алдын ала кургатылган тамактар менен даярдалса.
Токойдогу белгилүү адамдардын курамында лецитин бар, ал кан тамырлардын дубалдарындагы холестерол катмарына туруштук берет жана атеросклероз, аз кандуулук сыяктуу ооруларга көрсөтүлөт. Пайдалуу аминокислоталар, өз кезегинде, клеткалардын жаңылануусуна шарт түзөт, натыйжада бөйрөк, көз, сөөк чучугу жана адамдын боору үчүн пайдалуу.
Жазында жана күзүндө порчини козу карындарын жесе, организмди ар кандай вирустардан, бактериялардан, канцерогендерден жана козу карындардан коргойт. Композицияга кирген ферменттер буланын, гликогендин жана майлардын бөлүнүшүнө жардам берет. Козу карын жебестен, алардын өтө оор тамак экендигин түшүнүү керек, андыктан аларды аз өлчөмдө жана башка жашылчалар менен жеш керек.
Порчини козу карыны да дарылык касиети менен бааланат. Медицинада андан дары алмашуу жана кургак учук менен зат алмашууну жакшыртуучу дары-дармектер жасалат. Кургак тамактар стенокардияны дарылоодо колдонулат. Боровиктин настойкалары жараларга жана үшүккө колдонулат.
Каршы көрсөтмөлөр
Ак козу карын жегенге карабастан, аны ууландырууга болот жана болетусту колдонууга бир катар каршы көрсөтмөлөр бар. Баарынан мурда, балдар жана кош бойлуу аялдар порчини козу карыны бар идиштерден баш тартышы керек. Себеби козу карындардын курамында хитин бар, аны сиңирүү өтө кыйын жана бөйрөккө жана тамак сиңирүү тутумуна кошумча жүк жаратат. Мындан тышкары, башка продукт сыяктуу эле, boletus да аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн.
Порчини козу карындарын колдонууга каршы көрсөтмөлөр:
- ичеги-карын ооруларынын, боордун курч оорулары;
- 12-14 жашка чейин;
- баланы көтөрүп жүрүү.
Ошондой эле, порцини козу карындарынан ууланып калсаңыз, "жалган порчини козу карынын" бышырсаңыз, анда мындай көрүнүш ак ниетсиз жана тажрыйбасыз козу карын тергендердин айынан болот.
Үйдө чоңойуу
Жаңы, экологиялык таза жана ишенимдүү козу карындарды алуунун эң ишенимдүү жана коопсуз жолу - аларды өзүңүз өстүрүү. Чындыгында, үйдө болетусту өстүрүү технологиясы такыр татаал эмес, бирок башталгычтан максималдуу тактыкты жана туруктуулукту талап кылат. Биз процедура узак убакытты талап кылаарын моюнга алабыз, андыктан буга даярдануу керек.
Белгилүү болгондой, ак козу карын токойдун жашоочусу, андыктан ал өсө турган жерде бак-дарактар (карагай, кайың, эмен, карагай же көк терек) болушу керек же аймак токойдун жанында болушу керек. Идеалында, бак-дарактар кеминде 8-10 жашта болушу керек. Жайдын тажрыйбалуу тургундары козу карындарды эки жол менен өстүрүшөт:
- мицелийден;
- козу карындын капкагында жайгашкан споралардан.
Биринчи ыкма атайын сапаттуу көчөттөрдү сатып алуу жана ыңгайлуу жерди аныктоону камтыйт. Козу карындарды май айынан сентябрь айына чейин отургузуу керек. Ийгиликке жетүү үчүн, тандап алынган бактын сөңгөктүн тегерегинен топурак алынып (үстүңкү катмардын болжол менен 15-20 см), чым же компост төшөлөт (катмар 3 см ашпашы керек). Мицелий даярдалган топуракка шахмат түрүндө жайгаштырылып, кесимдердин ортосунда 30-35 см аралыкты сактайт.
Жаткан мицелийди мурун алынып салынган топурак менен “каптап”, андан кийин мол сугаруу керек. Участокту саман менен мульчалап, андан кийин аны жумасына бир нече жолу сугарып туруу сунуш кылынат (эң жакшы кийинүү сунушталат). Тоңдуруудан мурун жерди мүк, түшкөн жалбырактар же карагайдын бутактары менен жабуу өтө маанилүү. Биринчи түшүмдү бир жылдан кийин күтсө болот.
Экинчи ыкманы ишке ашыруу үчүн сизге бышып жетилген же бышып жетилген порчини козу карындары керек. Болетус кайсы бактын түбүнөн алынгандыгына көңүл буруу керек, анткени келечекте аны ошол эле көп жылдык өсүмдүктүн алдына отургузуу керек болот. Порчини козу карыны тез бузулуп кетет, андыктан кесилгенден кийин аны 8 сааттын ичинде атайын иштетүү керек. 10 сааттан кийин эле, болетустун минералдары менен макроэлементтеринин жарымы жоголот.
Алынган баш кийимдерди буттан бөлүп, бир сутка сууга салып туруш керек (7-12 даанага бир чака керек болот). Жакшы натыйжага жетишүү үчүн, спирт ичимдиктерин суюктукка 3-5 аш кашык өлчөмүндө кошуу сунушталат. 10 литр же кумшекер болжол менен 15-20 г. 24 сааттан кийин капкактарды желе сымал массага салып жууруп, сүлгү аркылуу чыпкалоо керек. Жерге конуш үчүн алгач орун даярдаш керек (бардыгы биринчи ыкмадагыдай жасалат). Споралары бар сууну түшүмдүү жаздыкка куюп, үстүнөн калган козу карын тортун үстүнө жайып коюу керек. Даярдалган топуракка ошондой эле мурда алынып салынган топурак жана саман жаап турат.
Негизги камкордук мол, бирок тез-тез сугарылбайт. Суукка чейин клиринг капталат, жазында "жуурканды" алып салуу керек. Бир жылдан кийин оруп-жыюудан ырахат аласыз.
Козу карындарды өстүрүүнүн башка жолдору бар, мисалы, токойдо мицелийдин тооктун жумурткасынын көлөмүндөй бөлүктөрүн казып, өзүңүз жашаган жердеги бактын түбүндөгү тайыз тешиктерге салсаңыз болот. Андан ары, тешикчелер топурак менен капталып, үзгүлтүксүз сугарылып турат. Үйдө козу карындарды өстүрүү ыкмасын кантип тандап алууну козу карын терүүчү өзү чечет. Эң башкысы, үзгүлтүксүз жана сапаттуу кам көрүү, ошондой эле кыртышты кылдаттык менен даярдоо. Үйдө козу карын шалбагы 3 жылдан 5 жылга чейин жемиш бере алат.
Ак козу карын - бул ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу продукт, бирок boletus чогултууда, иштетүүдө жана бышырууда ар дайым этият болуңуз.
