Boletus козу карындары сырткы көрүнүшү менен абдан кооз. Бул жыпар жыттуу, даамдуу жана азыктандыруучу козу карындар кайыңдын, мүйүздүн жана теректердин көчөттөрүнүн жанындагы себетке чогултулат. Boletus козу карындары нымдуу ойдуң жерлерде жана токой четинде өсөт. Алыстан келген адамдар кулаган жалбырактар менен чөптөрдүн астынан карап турган козу карындардын буркуттуу баш кийимдерин байкап калышат.
Күрөң кайың кайыңдар менен микоризалдык бирикмени түзөт, аны козу карындын аталышы далилдейт. Европа, Гималай, Азия жана Түндүк жарым шардын башка аймактарында кездешет. Айрым түрчөлөр саздак жерлердин чет жакаларын карагай же бук токойлорун тандап алышкан.
Күрөң кайың - европалык түр. Бирок, мисалы, Калифорния, Жаңы Зеландия жана Австралияда, алардын табигый чегинен тышкары отургузулган кооздук кайыңдар менен тааныштырылат.
Сүрөттөмө
Башында капкак жарым шар формасында, диаметри 5–15 см, убакыттын өтүшү менен текшиленет. Калпактын капкагы боз-ачык күрөң же боз-кызыл күрөң түстө, кийинчерээк көлөкөсүн жоготуп, күрөң, жылмакай, жүнсүз, кургак жана нымдуу шартта кыйла былжырлуу болуп калат.
Жаш үлгүлөрдө тешикчелер ак болуп, кийинчерээк бозомукка айланат. Улгайган кайың тешикчелеринде, вилланын тешикчелери чыгып, буттун тегерегине катуу басылат. Тешик каптоо козу карындын капкагынан оңой эле кетет.
Сабагы сымбаттуу жана жогору карай тырмактуу, узундугу 5-15 см жана туурасы 1-3,5 см, кабырчыктар менен капталган. Алар ак, карадан карага чейин. Негизги мицелий - ак. Целлюлоза ак, кийинчерээк боз-ак түстө, сынганда түсүн сактап калат.
Жаш үлгүлөрдө грибоктун денеси салыштырмалуу тыгыз, бирок көп өтпөй ал губка болуп, бошоп, суусун сактап калат, айрыкча нымдуу шартта. Бышкандан кийин кара болуп калат.
Кулинардык адистер кайыңды кантип даярдашат
Болетус туздалат же уксуска маринаддалат. Алар ошондой эле козу карындын аралашкан тамактарында куурулган же бууга бышырылат. Адатта Финляндиядагы жана Россиядагы козу карын тергендер кайыңды чогултушат. Түндүк Америкада (Жаңы Англия жана Рокки тоолору) этияттык менен колдонуңуз.
Жегенге болетустун түрлөрү
Boletus marsh
Hat
Мөмө берүүчү денелер диаметри 10 сантиметрге чейин келген томпок капкактар менен кооздолуп, четин курчап турган "кыртыш" тилкеси бар. Көбүнчө таза ак түстөр, айрыкча жаш мөмө берүүчү денелерде, капкактар кээде күрөң, боз, кызгылт түстөргө ээ болуп, жаш өткөн сайын карарып, жашыл түскө айланат.
Башында бети жүндөр менен жабылган, бирок кийинчерээк жылмакай болуп, картайганда же нымдуу шартта илээшкек текстурага ээ болот. Целлюлоза ак түстө, анын даамы жана даамы жок.
Сынганда бир аз түстүү реакция болот. Төмөн жагында тешикчелерди камтыган көңдөй бети 2 ммден 3 ммге чейин. 2,5 см тереңдиктеги тешик түтүктөр. Тешиктин түсү ак түстөн бозомук, кир күрөңгө чейин.
Leg
Сабактын аппак бети картайган сайын карарган кичинекей, катуу чыгып турган кабырчыктар менен чачыранды. Буттун узундугу 8-14 см, туурасы 1-2 см.Буттун негизи көбүнчө көгүш түстө боёлот.
Edible
Козу-карын жегенге жарактуу деп эсептелет, бирок анын кулинардык жагымдуулугу жөнүндө ар кандай пикирлер айтылууда. Эт губка болуп, муунак буттуулар личинкаларын коё электе жыйналып алынды. Козу карын жумшак, даамы бир аз таттуу, бир аз бышыргандан кийин күчөйт. Суусуздануу оозду сезүүнү жакшыртат, бирок таттуулукту төмөндөтөт.
Жалпы boletus
Сабагы
Бийиктиги 7-20 см, туурасы 2-3 см болгон ак же ачык кызыл бут. Күрөң күрөң тараза бүт жерди каптап турат, бирок төмөн жагында байкалбайт. Жетиле элек үлгүлөр челек түрүндөгү буттарга таянышат. Жетилген үлгүлөрдө, сабагы диаметри боюнча бир кыйла туруктуу, чокусуна карай бир аз ийилген.
Hat
Калпактарда күрөң түстөрдүн ар кандай түстөрү чагылдырылат, кээде кызыл же боз түстө капталган (ак кепкелери дагы бар), толук узарганда 5 смден 15 смге чейин, көбүнчө деформацияланган, четтери толкундуу. Бети алгач майда бүртүкчөлүү (баркыттай сезилет), бирок картайганда тегизделет.
Сабактын целлюлозасы
Дене кесилгенде же сынганда ак же бир аз кызгылт түстө болот, бирок көк түскө айланбайт - идентификация үчүн пайдалуу. Козу карындын жыты жана даамы жагымдуу, бирок алар анчалык деле билинбейт.
Boletus hard
Leg
Өлчөмү 8-20 × 2-4 см, бекем, ичке, субцилиндр түрүндөгү, бекем, борбордо чоңойуп, түбүндө жана чокусунда төмөндөйт. Түсү жерге жакын ак-көк, жашыл-жашыл. Башында, алар ачык боз түстөгү тараза менен кооздолгон, бирок көп өтпөй түсүн күрөң же боз-кара түскө алмаштырышат. Узунунан чыккан кабыкчалар сабактын жогору жагында күңүрт жана көтөрүлгөн кабырганы түзөт.
Hat
Боз-беж, боз күрөң, сейрек кубарган, көбүнчө 6-18 см карама-каршылыктуу көлөкө басымдуулук кылат. Калпак адегенде жарым шар, андан кийин томпок сфералык, жашоонун жылуулук баскычында жалпак болот. Жылмакай, бархаттай кутикула кургак шартта жарака кетет.
Жаш үлгүлөрдө чакан, бекем эт, жетилген үлгүлөрдө жумшак, сабагында булалуу. Ак тилкеси кесилишинде тез ачык кызгылт болуп, андан кийин кара-боз түстө болот. Буттун түбүндө, бөлүмдө көк-жашыл тактар пайда болот. Жыты анча-мынча, таттуу даамы бар.
Жегичтик жана уулуулук
Бышырылгандан кийин жакшы деп эсептелет, анын дандыгын жана терилигинен улам алынып салынган сабагын кошпогондо.
Boletus multicolored
Толугу менен кеңейгенде 5-15 см аралыкта мүнөздүү так түстүү капкак бар. Ак түстөн ортоңку күрөңгө чейин, ал тургай, кара түскө чейин, кайыңдын түбүндөгү мөмөлүү токойлордо же нымдуу ээн жерлерде пайда болот.
Калпак түстүү / так түстүү радиалдык оймо-чиймелер менен кооздолуп, жеңил жерлери / сызыктары бар. Текстура жаш козу карындарда орой же майда кабырчыктуу. Картайганда тегизделет. Агыш эт сынганда же кесилгенде кутикуланын астында кызгылт түскө боёлот. Сабактын түбүнө жакын кесилген эт жашыл жана көк түскө айланат.
Сабагы
Бийиктиги ак же ачык кызыл, бийиктиги 7-15 см, туурасы 2-3 см, чокусуна карай ийилген. Челек түрүндөгү сабагы бар жетиле элек үлгүлөр; бышып жетилгенде диаметри бир кыйла туруктуу, бирок чокусуна карай бир аз кыскарган. Педункулдагы тараза кара же кочкул күрөң түстө. Көп түстүү болетустун даамы табигый жол менен козу карын, ачык-айкын жыпар жытсыз.
Pink boletus
Hat
Диаметри 3-20 см, кургак жана жылмакай же бир аз орой, эттүү жана күчтүү. Жаш үлгүлөр жарым тоголок формасында. Жаш өткөн сайын жаздыктын көрүнүшүн алат, четтери солгун, бир аз толкундуу. Нымдуу шартта, колго тийгенде бир аз былжырлуу болот.
Сабагы
Формасы цилиндр формасында. Целлюлоза тыгыз, ак түстө. Буттун бийиктиги 15-20 см, диаметри 1-4 см, жерге жакын бир аз коюуланган. Сырткы булалуу, бозомук же күрөң түстө, кара же күрөң таразанын мүнөздүү үлгүсү бар.
Pulp
Жамгырдан кийин ал бошоп, кулап түшөт. Ал саргыч, ак же бозомук түстө, нымды тез сиңирип алат. Механикалык стрессте түс сакталып калат.
Gray boletus
Hat
Бирдей эмес, бырышкан, туурасы 14 см чейин, зайтун күрөңүнөн күрөң бозго чейин көлөкө түшүрөт. Жетиле элек үлгүлөрдө жарым шар формасы, бышкан козу карындарда жаздыкка окшош. Целлюлоза жумшак, жаш өткөн сайын назиктигин жоготот. Кесилген жер кызгылт түстө, андан кийин боз жана кара түстө болот. Жагымдуу жыт жана даам калат.
Сабагы
Цилиндр формасында, тараза бетинде, бою 5-13 см, диаметри 4 см чейин, бозомук, төмөндө бир аз күрөң.
Black boletus
Hat
5–15 см туурасында, четтери сөөктөргө ээ. Бети жылмакай, жылаңач, нымдуу эмес, кочкул күрөң же кара, жаш үлгүлөрдө жарым шар, андан кийин томпок, андан кийин томпок жалпак.
Leg
Бөшкө сымал, узундугу 5-20 см, диаметри 2-3 см. Ал кичине кара тараза менен капталган боз же бозомтуктун түбүндө бир аз калыңдайт. Калпактын эти даамына жагымдуу жана жыпар жыттуу, эттүү. Жаш өткөн сайын назиктигин жоготот.
Жалган кайыңдар
Өлүм капкагы
Козу-карындарды оруп-жыюу үчүн мергенчилер тажрыйбасыз уулуу бакалоорду көк теректин, кайыңдын, буктун (ошондой эле болетустун) астына чогултуп, саз түрчөсү менен аралаштырышат. Бирок бул уулуу козу карындын антидоту жок.
Жаш курбаканын баш кийими диаметри 10 см ге чейин, тоголок, жашы тегиз, жалтырайт. Бети ачык, кээде жашыл же зайтун түстө. Калпактын астында белгилүү бир манжета бар. Таразы жок ичке сабагы, төмөнкү бөлүгүндө кеңейип, кандайдыр бир капсулада жайгашкан.
Целлюлоза козу карындын жагымдуу жытын бөлүп чыгарат, морт, ак, таттуу. Ал капкактын ылдый жагында гименофор менен айырмаланат. Төмөндө ак түстөгү кең табакчалар даана көрүнүп турат. Ушундан улам, бака курт козу карындардын кайыңына окшобойт.
Өттүн козу карыны
Адамдар аны жебейт, өт кычыткысы ачуу жана ачуу даам берет. Шарттуу түрдө ууланган, сыртынан кызгылт күрөң түстөгү капкактын болетусун элестетет.
Hat
Жалтырак жарым шардын формасы диаметри 15 см ден ашпайт, үстү күрөң же ачык каштан.
Сабагы
Буттагы капкактын жанына кара тордун сүрөтү түшүрүлгөн, ортосунда калыңдашкан.
Сынганда, ачуу аппак денеси кызгылт болуп калат, анткени жалган козу карын кызгылтым болетусту туурайт. Таасирге карабастан, жалган кычыткы түтүктөрү ачык кызгылтым түсүн жоготушпайт. Айырмасы, жегенге жарактуу түрлөрү түтүкчөлөрдүн каймактуу катмарына ээ жана тыныгуу учурунда кызгылт түскө боёлот.
Жалган кайың дарактарын жиберүүнүн белгилери
Адамдар бозомук кургак тамакты жегенде, уу мээнин ткандарына жана органдарына терең сиңмейинче эч нерсе сезбейт. Адам 12 сааттын ичинде бир жерде кусат, ал ич өткөк менен ооруйт, организм суусуздана баштайт. Андан кийин 2-3 күнгө кыска ремиссия болот. 3-5-күнү боор жана бөйрөктөр иштебей калат. Эгерде көптөгөн курт-кумурскалар желген болсо, анда мас болуу курч жана тездетилет.
Өттүн кычыткысынан уулануу дээрлик мүмкүн эмес. Анын ачуу даамы экстремалдык эксперименттерди дагы өчүрөт. Бир өт козу карыны, тамак бышырганда, күрөң кайың дарактарынын бүт себетин бузат, ашпозчу тамакты татып көргөндөн кийин ыргытып жиберет. Клиникалык картинасы ар кандай уулануу менен бирдей, бирок өлүмгө алып келбейт.
Болетус дарактары кайдан жана качан жыйналат?
Козу-карындар мелүүн климаттык зонада жалбырактуу токойлорду тандап алышып, кайыңдардын жанына мицелийдин аянтын тандашат, алар менен микориза пайда болот.
Жаш козу карындар пальпацияда күчтүү жана тыгыз. Алар токой жээктеринде, бак-дарактарда жана жолдордо өсүү үчүн ачык жерлерди тандашат. Кайыңдын кабыгы торф саздарынын жанындагы кислоталанган топурактарды жактырбайт, бейтарап же акиташ субстраты бар жапыз токойлордогу топуракты тандайт. Адамдар козу карындарды май айынан баштап күздүн суугу жана биринчи үшүккө чейин теришет. Түрчөлөрдүн бири, саздак болетус, сазга жакын чымдагы сазга отурукташат.
Чакан үй-бүлөлөр же бирден көп түстүү болетус өсүшөт. Алардын түркүн түстүү баш кийимдери июнь айынын аягынан октябрдын башына чейин козу карын тергендерди өзүнө тартып турат. Козу-карындар кайыңдардын жана теректердин түбүндө кыйылат. Мицелийлер тамчылап, баткактуу жана күңүрт токойлордо, бирок күндүн нурлары астында ачык жерлерде.
Сейрек кездешүүчү түр - кызгылтым болетус кайыңдын жана аралаш токойлордун жанындагы саздактардын чектеринде чымдуу сазга отурукташат, ал жерде кайың формасы бар микориза пайда болот. Козу-карындар кайың отургузулган жерде, тундрага чейин, июлдун аягынан сентябрдын аягына чейин алышат.
Боз boletus, бул ошондой эле четинен бай түшүм берген жана мөмө берүүчү:
- теректер жана кайыңдар;
- фундук;
- мүйүз жана бук.
Орулган:
- рован гүлдөгөндө;
- чөп чапкандан кийин июль айында;
- августтун аягынан октябрга чейин.
Көтөрмө козу карындарды (сейрек кездешүүчү) терүүчүлөр кээде ак теректер менен теректердин жанында жалбырактуу жана жалбырактуу-ийне жалбырактуу көчөттөрдө кездешет. Грибок акиташты жактырат, ал жерде жалгыз же кичинекей үй-бүлөлөрдө жашайт. Июндун аягынан күздүн ортосуна чейин сейрек кездешүүчү түшүм жыйналды.
Жайдын ортосунан алтын күзгө чейин кайыңдардын арасындагы нымдуу ойдуңдарда, карагай-кайың аралаш токойлордо, кыюунун этектеринде жана саздак жерлерде адамдар кара топурак чогултушат.
Кимде кайың дарактары каршы?
Жаратылыштан чогултулган башка өнүмдөр сыяктуу эле, кош бойлуу аялдар, балдар жана карыялар кайың дарактарына этият мамиле жасашы керек. Бул тамак ашказан-ичеги-карын жолуна оор, жай сиңет жана боор жана бөйрөк ооруларында көп өлчөмдө каршы болгон белокторго бай.
Дени сак адамдар күрөң козу карынды ченеми менен жешет жана ыңгайсыздыкты сезишпейт.
