Boletus Boletaceae тукумундагы козу карындардын түркүмүнө кирет. Козу карындын денесинин негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул бутка орой текстураны берген кичинекей катуу проекциялар (кыргычтар). Boletus уруусу, айрыкча түндүк мелүүн аймактарда кеңири таралган жана 75ке жакын түрүн камтыйт.
Козу карын тергендер бул козу карынды идиш бышыруу жөндөмү үчүн гана эмес, сырткы көрүнүшү үчүн жакшы көрүшөт. Алар целлюлозанын бекемдигин жана бекемдигин, куртчулукка аз сезгичтигин баалашат.
Козу карындын козгой тургандыгын кантип аныктаса болот
Буту толмоч, козу карындын тулкусу тыгыз, капкагы кызыл. Козу карындын даамы жакшы, жесе болот. Жашоонун ар кандай баскычтарындагы бардык козу карындар сырткы көрүнүшүн кескин өзгөртпөйт. Болетустун жаш жана эски үлгүлөрү укмуштай айырмаланат. Жаш козу карындардын капкагы бар, ал мамычалуу буттун үстүнөн "тартылат". Ал сабакка толугу менен бекитилген. Чоңдордун козу карындарында капкак жана бут оюн аянтчаларына орнотулган "козу карындарга" окшош. Калпак кең, бутту жамгырдан жана күндөн коргойт.
Калпак түстөрү
Калпактын көлөкөсү толугу менен өзгөргөн эски boletus boletusтан алыс болуңуз. Калпактын бетиндеги текстура нымдуу жана катаалдан майлуу же кургакка, кийизден гранулга чейин тийгенге чейин өзгөрүлөт. Калпак морт. Түсү өзгөрөт, анткени козу карындар тирүү организмдер жана алар энциклопедиялык эрежелерди дайыма эле сактабайт! Бирок жалпысынан алганда, Boletus белгилүү бир түрү кыйла ырааттуу түс диапазонуна ээ.
Паразиттер менен жабыркабаган дени сак козу карындардын капкагы саргылт-кызыл, диаметри 20 см чейин. Целлюлоза ак түстө, жабыркаган жерлери алгач бордо, андан кийин бозомук жана кызгылт-кара түстө болот. Калпактын түбүндө кичинекей, агыш тешикчелер бар, алар сынганда көк-күрөңгө айланат.
Leg
Бийиктиги 10-18 см, калыңдыгы 2-3 см, бузулгандан кийин жашыл-көк түскө ээ болот. Ден-соолукка байланыштуу boletus boletus кыска, катуу проекциялар менен ак түстөгү буттары бар, алар картайганда күрөңгө айланат же кара түскө айланат. Түстүн мындай өзгөрүүсү коркунучтуу болбошу керек, бул болетус үчүн норма. Кара түстө суюк кислотасы же башка уулар жок, ал адамга туура даярдалганда жана бышырылганда коопсуз болот.
Бут жерге терең батат, негизги бөлүгү жер үстүндө, бирок бардыгы эмес. Ошондуктан, чогултуп жатканда, бутту мүмкүн болушунча жерге жакын кесип алыңыз же мицелийге зыян келтирбөө үчүн козу карынды үстүңкү жагына көтөрүп, жогору көтөрүңүз.
Болетустун кандай түрлөрү бар
Эң кызыктуу көчө козу карындары:
- сары-күрөң;
- карагай;
- Кызыл;
- эмен;
- боёлгон буттуу.
Кызыл-күрөң boletus (Leccinum versipelle; сары-күрөң)
Сары-күрөң (кызыл-күрөң) boletus
Бул кадимки козу карын туура даярдалганда жейт. Адатта Финляндияда жана анын тегерегиндеги аймактарда жыйналат. Июлдан ноябрга чейин кайыңдардын астында кездешет, термикалык дарылоодон кийин ал кара түскө айланат. Бул козу карындын эң алгачкы түрү, түшүм июнь айынын башында жыйналат.
Капкактын капкагы кенен томпок, ачык кызыл-күрөң же кыш-кызыл түстө, диаметри 20 см чейин өсөт. Бышкан козу карындын целлюлозасы актан кызгылтымга чейин, кесилгенде, өзгөчө сабагында, жашыл түскө айланат. Споралары күрөң түстө. Грибоктун ак катуу сабагы узун жана түз, кичинекей кара тараза менен капталган.
Сары-күрөң түстөгү жылчык термикалык жол менен иштетилбесе орточо уулуу (жүрөк айлануу жана кусууну жаратат): кууруу же 15-20 мүнөт кайнатуу керек. Жогоруда айтылгандай, козу карын ысыганда карарып кетет.
Pine boletus (түлкү bolete)
Pine boletus
Бул козу карындар тажрыйбалуу эмес козу карын терүүчүлөргө сейрек кездешет. Козу карындардын тажрыйбалуу аңчылары мүнөздүү белгилери боюнча табышат жана козу карындардын башка түрлөрү менен чаташтырышпайт.
Жогору жактагы баш кийим кыштан же каштан түстөн, кызыл түскө боёлуп, диаметри 10 см чейин. Тешикчелер жана тешикчелер ак түстө, бузулгандан кийин алар агарып кетет. Диаметри 4 см чейин ак тараза менен капталган бут. Ачык болгондо кочкул кызыл же күрөң түскө айланат.
Целлюлоза ак. Капкакта, басканда, жабыркаган жер акырындык менен кызылга айланат, анын түбүндө ал жашыл түскө ээ болот, ал сабактын борборунда шарап-кызыл түстө болот.
Pine Boletus Hat
Pine boletus ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордогу карагайлардын түбүндө кездешет. Бул boletus көчөттөрдүн астында өспөйт. Мицелий мүк баскан жерлердин алдында көбүрөөк түшүм берет.
Pine boletus июлдан октябрдын аягына чейин жыйналат. Сентябрдын аягы, октябрдын башталышы эң жемиштүү мезгил.
Эч кандай коркунучтуу, жалган, уулуу карагай boletuses жок. Адамдар бул козу карындарды кууруп, кайнатышат.
Red Boletus (Leccinum aurantiacum)
Red boletus
Алар Европанын, Түндүк Американын жана Азиянын токойлорунда кездешет жана денесинде болетус үчүн мүнөздүү.
Калпак саргыч-кызыл түстө, диаметри 20 см чейин. Целлюлоза ак, бузулган жерлерде Бургундия, андан кийин боз, кочкул-кара түстө болот. Калпактын түбүндө кичинекей, агыш тешикчелер бар, алар кесилгенде көгүш күрөңгө айланат. Бут 10-18 см бийиктикте, 2-3 см калыңдыкта, аппак түстө, ачыкка чыкканда көк түстө болот. Кыска, катуу педункулдар жаш өткөн сайын күрөң же кара түскө айланат.
Leccinum aurantiacum Европада жана Түндүк Америкада токойлордо жайында жана күзүндө жемиш берет. Грибок менен кожоюн дарактын байланышы микоризалдуу. Адатта, козу карын теректер менен байланыштырылат, бирок эмеректердин жана башка жалбырактуу дарактардын арасында, анын ичинде бук, кайың, каштан, талда кездешет.
Бул козу карын башка жегич болетус сыяктуу бышырылат. Бышкан кезде кызыл кызылчанын эти карарып кетет. Boletaceae башка түрлөрү сыяктуу эле, ашыкча козу карындар курт-кумурскаларды жакшы көрүшөт жана алардын ичине личинкаларды салат. Эгерде технологияга ылайык бышырылбаса, кызыл жегенден кийин кызыл кекиртектин ичегисинен кусуу пайда болуп, тамак сиңирүү маселелери бузулат.
Эмен багуусу (Leccinum quercinum)
Бул козу карын эмен бактарынын жанында июнь айынан октябрь айынын башына чейин чакан үй-бүлөлөрдө мөмө берет.
Жаш үлгүлөрдүн кирпич-кызыл же күрөң түстөгү капкагы 5-15 см. Жаш өткөн сайын Leccinum quercinumдун капкагы жаздыктын формасына өтүп, картайганда тегизделет. Жалпак калпагы бар эски козу карындардан алыс болуңуз. Адам эмендин чоңоюп чыккан балетусунун денесинде пайда болгон белокту сиңирбейт.
Нымдуу шартта капкактын бети орой, ысык күндөрү жаракалар пайда болот. Ак-боз жемиш денеси тыгыз, үзүлүү менен, кара боз тактар пайда болот. Көп өтпөй жаракат алган жер көк-кызгылт, акыры көк-кара болуп калат.
Пушистый күрөң кабырчыктар сабактын үстүн жаап турат. Анын формасы катуу. Бут 15 смге чейин өсөт, диаметри 5 смге чейин, жерге терең өсүп, түбүндө калыңдайт.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Боёлгон boletus
Алар токойлордо кездешет, алар жалбырактуу жана ийне жалбырактуу дарактар менен микоризалдык байланыш түзүшөт.
Мөмөлөрдүн жаштык кезинде жылмакай кызгылт түстөгү капкактар бар, жаш өткөн сайын алар күрөң же кызгылт түстөрдү алышат. Алгач, капкактары дөңсөйүп, анан тегизделип, диаметри 3 смден 15 смге чейин жетет, бети кургак же бир аз жабышчаак. Жетилгенде капкак талаасы жогору карай бүрүшөт. Эти ак, бузулганда көгөрбөйт. Түстүү буттуу boletus boletusтун өзүнчө жыты же даамы жок.
Калпактын ылдый жагындагы тешикчелер ак түстө, споралар жетилген сайын ачык кызгылт түскө айланат. Жеке тешикчелер тегерек же бурчтуу, алардын саны миллиметрге эки же үч.
Калың буттун кичинекей кызгылт же кызыл чекиттери бар, актан кызгылт түскө чейин, түбү ачык сары. Буттун узундугу 4-14 см, калыңдыгы 1-2,5 см, анын узундугу бирдей кеңдикке ээ же капкакта же жерге жакын бир аз кууш. Буттардын бети орой текстурага ээ.
Козу-карындар жегиликтүү, бирок курт-кумурскалар аларды көбүнчө личинкалар менен каптайт.
Жалган boletus барбы?
Жаратылышта жалган boletuses табылган жок. Кээде кадимки болетусту же ачуу козу карынды (өт козу карын) бул козу карындар менен чаташтырышат. Түрлөрдүн айырмасы, кайың дарактары бузулган жерде карарбайт. Ошондой эле boletus boletus кызыл сары же күрөң түстөгү капкакчаларга ээ, бирок кызыл же кирпич түстүү boletus boletus сыяктуу эмес.
Boletus кайда жана кайсы мезгилде өсөт
Козу-карындар Европада жана Түндүк Америкада токойлордо жайкысын жана күзүндө мөмө берет. Boletus козу карыны менен кожоюндун ортосундагы байланыш mycorrhizal. Европада бул козу карын адатта теректер менен байланыштырылат. Болетус эмендин жана башка жалбырактуу бактардын арасында, анын ичинде бук, кайың, каштан, тал, көк теректерде кездешет. Болетус Европада ийне жалбырактуу дарактардын астында өспөйт. Россиянын жана Түндүк Американын салкын климаттарында көк жыгач козу карындар ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлордо өсөт.
Козу карындын аталышы бул козу карындар көк улак менен микоризалдык байланыш түзүүнү туура көрөрүн көрсөтөт. Бирок, андай болгон жок. Ооба, алар бул дарактардын түбүндө көп кездешет, бирок болетус түрлөрүнүн ар түрдүүлүгү түрдүн башка жашоо шарттарына ыңгайлашкандыгын көрсөтөт.
Саргыч-күрөң boletus көкүлгө жакын эмес, ал кайыңдардын жанына отурукташканды жакшы көрөт. Кызыл баштуу балетус көчөттөрдүн бакчасында жана башка бак-дарактардын жанында өсөт. Грибок токойдун жаш курагына байланыштуу эмес. Ал жаш токойлордо жана эски жакшы түптөлгөн токойлордо өсөт. Болетус папоротниктердин жана сейрек кездешүүчү чөптүн арасында көп кездешет.
Мурда болетустун өсүү мезгили жай-күз мезгилине туура келет деп ишенишкен. Климаттын өзгөрүшү өсүү графигин өзгөрттү. Жакында козу карындар май айынын аягында табылды.
Август айы Россияда болетус терүү үчүн идеалдуу мезгил деп эсептелет. Бул учурда козу карын терүүчүлөр эң көп кездешкен түрлөрдү - кызыл баштуу болетусту чогултушат. Бул козу карын "бол" сезонун ачат. Түшүмдүн үчүнчү жана акыркы толкуну күздүн башында болот. Сезондун аягында - ноябрдын башында жаш козу карындарды табуу кыйынга турат, ал эми эски үлгүлөрдө личинкалардын колониялары бар жана аларды туздоо жана туздоо үчүн өтө катаал.
Болетустун кулинардык баалуулугу
Бул козу карындардын үйдө бышырылуучу сүйүктүү түрү. Коомдук тамактануу жайларындагы кулинардык адистер башка жегиле козу карындардай эле болетус даярдашат. Адам денеси үчүн сапаты жана азыктык баалуулугу боюнча, бул порчини козу карындарынан кийинки экинчи орунда турат. Болетус эти бышканда карарып кетет.
Бир катар уулануулардан жана түрлөрдү идентификациялоодогу кыйынчылыктардан улам, Европада болетустун айрым түрлөрү колдонууга жараксыз деп эсептелет. Россияда козу карындар эч кандай тынчсызданууну жаратпайт, аларды кууруп, кайнатышат, туздашат, кышында бышыруу үчүн кургатышат. Бышырылбаган же туздалбаган үлгүлөр кусууну же тамак сиңирүүгө терс таасирин тийгизет. Boletus boletus чийки жегенде жүрөк айланат.
Жаш көчөттөрдүн козу карындары ар кандай жолдор менен даярдалып, эски үлгүлөрү кургатылып, майдаланып, түшүмү начар болсо, татымал катары колдонулат.
Бул козу карындар целлюлозанын тыгыздыгына байланыштуу козу карындын башка түрлөрү менен биргелешип тамак жасоого ылайыксыз. Башка козу карындар колдонууга толугу менен даяр болгондо, аспен козу карындары бышырылбайт.
Болетустун ден-соолукка пайдасы жана зыяны
Болетуста көп сандагы белок жана була, микро жана макро элементтер бар, алар пайдалуу жана тез каныкышат. Тилекке каршы, жаныбарлардын протеиндери тезирээк сиңет, бирок аспендик козу карындарда маанилүү аминокислоталар бар жана алар бекер алынат, жөн гана түшүм алуу үчүн таза абада убакыт коротуу керек, бул өзү организмге пайдалуу.
Витаминдер А, Е, С, РР, В тобу Болетус козу карынында био жеткиликтүү формада. Туз, калий, темир жана марганец адам денесинин бардык органдары жана тутумдары үчүн өтө зарыл.
Эгерде сиз козу карындарды өндүрүш имараттарынан алыс жерден терсеңиз, анда бул козу карындардын ден-соолугу чың адамга эч кандай зыяны жок. Бөйрөк, тамак сиңирүү тутуму жана боору менен жабыркагандар аны башка белоктуу тамактар сыяктуу этияттык менен колдонушат.
Эгерде ден-соолукта көйгөйлөр бар болсо, анда алар козу карындын өзүн эмес, болетус шорпосун колдонушат. Сыртынан караганда, ал бүбү-бакшылардын дарысы сыяктуу, караңгы жана булуттуу, бирок ошол эле учурда ашказан-ичеги-карын жолуна жакшы таасирин тийгизип, ашказан жана ичегилерди дүүлүктүрбөйт.
