Козу карын тергендердин арасында сүттү козу карындар өзгөчө урматташат жана өзгөчө популярдуу болушат. Челектердеги туздалган сүттү козу карындар сүйүүчүлөр үчүн сүйүктүү табигый даам. Козу карындардын коюу жыпар жыты, козу карындардын ысык тамактарын даярдоодо да бааланат. Козу карындардын ак тыгыз целлюлозасы токойдун жытын сиңирип алган, ал эми козу карындар чогуу бышырганда башка азыктарды жыпар жыттуу кылат.
Даамдуу сүт козу карындары тез каныкышат. Козу карындын тыгыз түзүлүшү жыйналган түшүмдү ашканага толугу менен жеткирүүгө мүмкүнчүлүк берет. Сүттүн козу карыны сейрек кездешет. Козу карындарды ийгиликтүү издөө менен, алар биринчи класстагы козу карындардын бир нече себетин чогултушат.
Табиятта сүт козу карындары ар кандай токойлорду тандап алышкан, бирок ошентсе дагы кайың жана карагай-кайың тилкелерин жакшы көрүшөт. Алар кулаган ийнелер менен жалбырактардын катмарынын астына жашынышат. Куурап калган токой түбүн көтөрүп козу карындарды табышат.
Козу карындардын түрлөрү
Козу карын тергендер козу карындардын негизги түрлөрү кандай?
Чыныгы сүт
Дүйнө жүзүндө адамдар шарттуу түрдө жеген козу карындардан шек санашат жана Россия Федерациясында гана чыныгы козу карын деликатес болуп саналат. Жаш козу карындар июль айынын аягынан сентябрдын ортосуна чейин табылып, туздалган, каймак жана кайнатылган картошка менен жешет.
Чыныгы козу карындар чөптүн колонияларында, кайың жана карагай-кайың жолдорунда жалбырактардын астында өсөт. Алар жарыкты жактырышпайт, көлөкөлүү, нымдуу жерлерди тандашат, ошондуктан козу карын тергендер токой таштандыларын чачып, таяк менен козу карындарды издешет.
Целлюлоза бекем, ак, морт, жагымдуу жана өзгөчө жыт менен. Эгерде козу карынга зыян келтирилсе, курч сүттүү шире бөлүнүп чыкса, ал абада саргайып, козу карындын эстетикалык таасирин бузат.
Козу-карындардын капкагы воронка сымал, четиндеги жээги ар дайым нымдуу, кургак аба ырайында дагы, үлпүлдөп-булалуу. Жаш козу карындардын диаметри 10 см ге чейин тегиз ак капкагы, ылдый ийилген чети бар. Жетилген козу карындардын калпакчасынын диаметри болжол менен 20 см, түсү бир аз саргайып турат.
Цилиндр формасында, жылмакай, ак, буттун ичиндеги көңдөй, калыңдыгы 5 см чейин, эски үлгүлөрдө саргыч түскө ээ болот. Гименофордун каймак-ак түстөгү тез-тез тиштери капкактан бутка өтөт.
Аспен сүтү
Белгилүү чоң воронка формасындагы кычыткы, жабыркаганда эттен жана желиден сүт тамчыларын (лактат) бөлүп чыгарат.
Аспен козу карындары көбүнчө капкактын үстүңкү бетиндеги концентрикалык шакекчелерде жайгашкан кызгылтым желектери жана белгилери менен айырмаланат. Уруктун башка козу карындары сыяктуу эле, була эмес, күкүм пульпага ээ. Жетилген үлгүлөрү воронка сымал, түз желекчелери жана оюгу бар капкагы бар. Анын бекем эти жана кең буту бар, ал мөмө берүүчү денеден кыска. Спора каймак кызгылт түстө басылып чыккан.
Адатта, көчөттөрдүн козу карындары ээн талааларда жана саздарда жана көчө токойлорунда сойлоп жүргөн талдын жанында өсөт.
Козу карын Батыш Европада курч даамына байланыштуу жегенге жараксыз деп эсептелет, бирок аны Сербияда, Россияда жана Түркияда коммерциялык жол менен жешет.
Эмен сүтү
Эмен козу карындарын күзүндө жылуу жалбырактуу токойлорго чогултуп алыңыз. Калпак чоң, диаметри 12 см ге чейин, жарым шар сымал, борбордук депрессия менен, кратер формасында жылмакай, татаал чети менен, нымдуу жана нымдуу аба ырайында жабышкак.
Гиллдер түз, тыгыз, ак-каймак же очер-каймак түстө. Сабагы күрөң түскө боёлгон, бою 3-6 см, кыска, бүкүрөйгөн, түз, борборунда коюу.
Калпактын эти ак, катуу жана катаал, көңдөй сабагында морт. Ак сүттүн ширеси мол, акрид. Ал катуу ачуусунан улам Батышта жегенге болбойт деп эсептелет.
Кара сүт
Европадан жана Сибирден кара кесек Австралия менен Жаңы Зеландияга келген. Ал аралаш токойдогу кайыңдардын, карагайлардын, карагайлардын жана башка бак-дарактардын астында өсөт.
Калпактын туурасы 8-20 см. Үстү зайтун күрөң же сары-жашыл, ортосу жабышчаак же былжырлуу. Жаш үлгүлөрдүн четинде баркыттай тегиз зоналар бар. Кийинчерээк капкагы воронка сымал болуп, түсү карарып, карарып кетет.
Гиллдер ак түстө, зайтун күрөң түстө, сүт ширеси менен, адегенде абага тийгенде ак болот.
Буттун бийиктиги 7 см ге чейин, диаметри 3 см, түсү калпакка окшош, бирок бир кыйла жеңил. Эт аппак болуп, убакыттын өтүшү менен күрөң болуп калат. Даамы (айрыкча сүттүн) ачуу.
Маалым болгондой, бул түрдө мутаген нокаторин бар, андыктан аны колдонуу сунушталбайт. Кайноо бул кошулманын концентрациясын төмөндөтөт, бирок аны натыйжалуу жок кылбайт.
Бышкандан кийин, кара сүт козу карындар Европанын түндүгүндө жана Чыгышында козу карындардын тамактарында татымал катары колдонулат. Россияда консерваланган жана туздалган.
Кургак салмак
Козу карын негизинен ак түстө, капкагында сары-күрөң же күрөң түстөгү белгилер бар жана сабагы кыска, бекем. Жегенге жарактуу, бирок даамы жок козу карын ийне жалбырактуу, жалбырактуу же аралаш бак-дарактуу токойлордо өсөт.
Басидиокарптар топурактан чыгып, жарым-жартылай көмүлүп калууну каалабайт окшойт, же гипогендик жол менен өсүшөт. Натыйжада, 16 см туурасынан кеткен орой капкактар жалбырак калдыктары жана топурак менен жабылган. Алар ак түстө, ачуу же күрөң түстө, адатта, ак бойдон кала турган этегине ээ. Башында капкактар томпок болуп, кийинчерээк тегизделип, воронка формасына ээ болушат.
Катуу, ак, кыска жана калың сабагы 2-6 см, туурасы 2-4 см, тиштери түз жана башында бир аз жакын. Споранын басылышы көлөмү 8-12 х 7-9 мкм болгон каймактуу ак, сөөлдүү овал споралары.
Целлюлоза ак түстө жана кесилгенде түсү өзгөрбөйт. Жаш кезде кургак сүттүн козу карыны мөмө-жемиштин жагымдуу жытына ээ, бирок бойго жеткенде бир аз балыктай жагымсыз жыт пайда болот. Даамы ачуу, ачуу.
Европа менен Азиянын түндүк мелүүн зоналарында, айрыкча Чыгыш Жер Ортолук деңизинде тараган. Бул жылуу мезгилдерде өсүүчү термофилдүү түр.
Бул козу карын жегенге жарактуу, бирок даамы анча жакшы эмес. Бирок, Кипрде, ошондой эле Грециянын аралдарында, зайтун майы, уксус же туздуу туз менен туздалгандан кийин көпкө чейин кайнап чыккандан кийин чогултулуп, керектелет.
Сүт козу карындары түшүм алганда кайда өсөт
Сүт козу карындары жалгыздыкты жактырбайт. Козу-карындардын үй-бүлөлөрүнүн жерлери линдендер менен кайыңдардын жанынан тандалат. Жалбырактуу же аралаш токойлордо жайдын аягында жана күзүндө жыйналат. Козу-карындар ак чопо бетине жакын жерде гладдарда чоң колонияларды түзөт.
Сүт козу карындары июль айынан баштап биринчи үшүккө чейин жыйналат. Күзгү оруп-жыюу иштери өзгөчө баада. Учурда сүт козу карындары ачуу эмес.
Сүт козу карындары жогорку өсүмдүктөр менен симбиотикалык мамилелерди түзөт. Тамыр системалары пайдалуу заттар менен алмашат. Козу карындардын көпчүлүк түрлөрү кайыңдардын жанында колонияларды түзөт. Ийне жалбырактуу токойлорду азыраак түрлөр артык көрүшөт. Дарактын жашы канчалык чоң болсо, анын жанынан мицелий табуу мүмкүнчүлүгү ошончолук жогору болот.
Адамдай узун жаш токойлордо сүт козу карындары табылбайт. Токой канчалык улуу болсо, бул козу карындарды кармоо мүмкүнчүлүгү ошончолук жогору болот.
Козу карындардын өсүшү үчүн төмөнкү шарттар маанилүү:
- топурактын түрү;
- жердеги нымдуулук;
- күн жерди жылыткандай.
Түрлөрдүн көпчүлүгү күн ысыган, чөп, мүк же чириген жалбырактардын таштандылары менен орточо нымдуу жерлерди жактырышат, алар кургак жана саздак жерлерди жактырышпайт.
Айрым жалпы эки эсе
Бул үй-бүлөнүн сүт козу карындары жана башка шарттуу түрдө жеген козу карындары уулуу эмес, бирок даам сезгичтери үчүн анчалык деле жагымдуу эмес. Адамдар козу карындарды даярдашат, андан кийин бышырышат. Сүт козу карындарын чылап, туз менен узак убакытка кайнатышат.
Калемпир сүтү
Грибоктун мөмө берүүчү денеси каймактай ак түстө, жетилген үлгүлөрдө капкагы көптөгөн желмогуздары бар воронка формасында болот. Басканда, калемпир даамы бар ак сүт менен канайт. Европада, Түркиянын түндүк-чыгышындагы Кара деңиз аймагы, Түндүк Американын чыгыш бөлүгү Австралияда кеңири таралган. Жалбырактуу дарактар, анын ичинде бук жана фундук менен симбиотикалык мамиле түзүп, топуракта жайдан кыштын башына чейин өсөт.
Микологдор аны жегенге жараксыз жана уулуу деп эсептешет; ашпозчулар анын даамына байланыштуу сунуш бербейт. Чийки болгондо сиңирүү кыйын. Элдик практикада кургаткандан кийин татымал катары колдонулат, кайнатылат, сары майга куурулат, маринаддалат, камырга бышырылат.
Козу карын Россияда бааланат. Калемпир козу карындарды кургакчыл мезгилде, башка жегич козу карындар азыраак кезде терип алышат. Финляндияда ашпозчулар козу карынды көп жолу кайнатышат, сууну агызышат. Экинчисинде, туздалган муздатылган суу кыш бою сакталат, маринаддалат же салаттарга берилет.
Жаңы жана чийки козу карындарды жегенде эриндер жана тилдер дүүлүгүп, реакция бир сааттан кийин басылат.
Сүт камфору (камфора сүтү)
Алар аны жыты үчүн баалашат. Ашпозчулар аны тамак жасоо үчүн эмес, татымал катары колдонушат. Камфора лактариусунун көлөмү кичинеден орточо, капкактын диаметри 5 смден аз. Түсү кызгылт сарыдан саргыч-кызыл жана күрөңгө чейин. Калпактын формасы жаш үлгүлөрдө томпок болуп, жетилген козу карындарда жалпак жана бир аз чөккөн.
Мөмө берүүчү денеси морт жана морт, сарысуу же майсыз сүткө окшош аппак жана суулуу көрүнгөн сүт берет. Ширеси алсыз же бир аз таттуу, бирок ачуу же ачуу эмес. Козу карындын жытын үйөң сиропу, камфора, карри, самырсак, күйгөн шекерге салыштырышат. Жыпар жыттар жаңы үлгүлөрдө алсыз, мөмө берүүчү орган кургаганда күчтүү болот.
Кургатылган козу карындарды порошок кылып майдалап же ысык сүткө куюшат. Кээ бир адамдар тамеки чегүү үчүн L. camphoratus колдонушат.
Скрипач (кийизден жасалган жүк)
Бул бук дарактарынын жанынан табылган абдан чоң козу карын. Мөмө-жемиш денеси тыгыз, булалуу эмес, эгерде жабыркаса, кычыткы аныз сүтүн бөлүп чыгарат. Жетилген үлгүлөрдө капкактар актан каймакка чейинки, воронка сымал, диаметри 25 смге чейин, жазы бутагы мөмө берүүчү денеге караганда кыска. Тилектер бири-биринен алыс, кууш, кургатылган ширеден күрөң тактар бар. Споранын басылышы ак түстө.
Козу карын жалбырактуу токойлордо жайдын аягынан кыштын башына чейин жыйналат. Сүт ширеси нейтралдуу даамга ээ, целлюлоза менен жесе ачуу. Батыштагы кийизден жасалган сүт козу карындары даамдуу болгондуктан, жегенге болбойт. Россияда аны бышырардан мурун көпкө чылап, андан кийин туздашат.
Сүт алтын сары (алтын сүт)
Ачык түстө, уулуу, эмен дарактары менен симбиоздо өсөт. Калпактын үстү 3-8 см., Кара шакекчелеринде орой шакекчелер же тилкелер бар. Башында ал томпок болуп, кийинчерээк тегизделди; эски үлгүлөрдө кичинекей борбордук депрессия, жүндөрү жок.
Агыш же ачык сары сабагы көңдөй, цилиндр формасында же бир аз шишип, кээде төмөнкү жарым-жартылай кызгылт. Гименофордун тиштери тез-тез, түз, кызгылт түстө, споралары ак каймактуу.
Ак түстөгү целлюлоза курч даамга ээ жана көп бөлүнүп чыккан сүт менен боёлгон. Алгач, аныз сүтү ак, бир нече секунддан кийин ачык күкүрт-саргыч болуп калат.
Алтын тегирменчи Европада, Түндүк Америкада жана Түндүк Африкада түндүк мелүүн зоналарында жай жана күз мезгилдеринде пайда болот.
Керектөө негизинен курч ичеги-карын оор белгилерине алып келет.
Сүт козу карындары пайдалуубу
- Бул козу карындар аш болумдуу, целлюлозасы эттүү жана курамында белоктор (кургатылгандан кийин 100 г га 33 г), углеводдор, минералдар жана витаминдер оңой сиңүүчү формада. Кайнатылган сүттүн козу карындары, эгерде бул азыктар карама-каршы келсе, этти жана балыкты алмаштырат.
- В, А жана С тобундагы витаминдер нерв системасынын ишин, кан түзүүнү, иммунитетти жакшыртат.
- Биологиялык жеткиликтүү түрдөгү минералдар - натрий, магний, кальций жана фосфор, Д витамининин активдүү түрү, остеопороздун алдын алууга, теринин жана чачтын ден-соолугун сактоого катышат.
- Жалбыздын бактерияга каршы каражаттары кургак учук таякчасын өлтүрөт, бөйрөктөгү таштарды элдик медицинада дарылайт.
- Козу карындарды туздоо жана ачытуу сүт кислотасын, сезгенүүгө каршы жана холестеролду төмөндөтүүчү заттарды өндүрүүнү активдештирет.
Сүт козу карындарын ким жебеши керек
Эгерде адамда уйку бези, боор жана өттө көйгөйлөр жаралса, бул оор тамак. Токой козу карындары 7 жашка чейинки балдарга жана кош бойлуу аялдарга берилбейт. Курамында активдүү заттар бар сүттү козу карындардан көп колдонуу организмдин сезимталдыгын жогорулатат, аллергиялык реакцияларды күчөтөт.
Технологияны сактабастан бышыруу, айрыкча шарттуу түрдө жегич, сүт козу карындары тамак сиңирүү органдарына жана бөлүп чыгаруу органдарынын ишине зыяндуу. Гипертония менен ооругандарга жана нефроз менен ооруган адамдарга курч, туздуу жана кычкыл козу карындар каршы. Сүт козу карындарынын кичинекей бөлүктөрүн маал-маалы менен колдонууга уруксат берилет.
