Boletus козу карындары өтө былжырлуу капкагы менен айырмаланат. Бул текстура тамак бышырууга ылайыксыз деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок чындыгында алар үзгүлтүксүз жешет. Столдун үстүндө ушул жеген козу карынды тейлеген адамдар капкактын үстүнкү бетин чечип алышы керек. Бул эки себептен жасалат: былжырлуу катмардын текстурасы жагымсыз гана эмес, ошондой эле ашказан-ичеги карын ооруларын козгоочу токсиндерди камтыйт.
Сүрөттөмө
Boletus деген илимий ат - Suillus латынча sus деген аттан келип, чочко дегенди билдирет. Демек, Suillus "чочконун эти" дегенди билдирет жана ар кандай болетустун түрлөрү үчүн мүнөздүү болгон майлуу капкакты билдирет.
Boletus козу карындары башка козу карындардан төмөнкүлөр менен айырмаланат:
- былжырлуу капкактар;
- радиалдык же туш келди жайгашкан тешикчелер;
- капкак менен буттун ортосунда жарым-жартылай жабуунун болушу;
- без тактары;
- ийне жалбырактуу өсүмдүктөрдүн арасында жашоо чөйрөсү.
Тилекке каршы, козу карындардын көптөгөн түрлөрү ушул мүнөздөмөлөрдүн бир канчасына гана ээ.
Жогоруда айтылгандай, майдын эң ачык мүнөздөмөлөрүнүн бири былжырлуу капкак. Албетте, кургак аба-ырайында бети жабышкак эмес болушу мүмкүн, бирок сыныктар калпакка жабышкандыктан былжырлуу катмардын белгилери байкалат. Кургатылган үлгүлөрдө капкактын каптоосу дагы бир топ жылтыр бойдон калууда.
Былжыр текстурасынан тышкары, капкак бул грибокко анчалык мүнөздүү эмес, диаметри 5-12 см. Ал тегерек жана томпок, бирок убакыттын өтүшү менен текшилейт. Көбүнчө күрөң түстө, бирок кара күрөңдөн кызыл күрөңгө чейин саргыч күрөңгө чейин.
Өтө майда тешикчелердин бети аппактан ачык сарыга чейин. Мунайдын кээ бир түрлөрүндө тешикчелер туш келди, кээ бирлеринде радиалдуу жайгашкан. Жаш өткөн сайын тешикчелер карарып, саргайып, жашыл-сары түскө айланат. Тешикчелерде пайда болгон споралар күрөң түстө. Жаш козу карындарда тешик бети жарым-жартылай парда менен жабылган. Бул жууркан көбүнчө ак түстө жана кычыткы споралары пайда болгондо тешикчелердин тешиктери жырылып кетет. Жетилген козу карындарда жарым-жартылай жабуунун калдыктары сабактын айланасында шакекче болуп көрүнүп, тканьдын майда бөлүктөрү капкактын четинде кала берет.
Көпөлөктөр узундугу 3-8 см, туурасы 1ден 2,5 смге чейин, катуу цилиндр формасындагы сабагы бар орточо көлөмдөгү козу карындар, кээ бир түрлөрү жарым-жартылай калдыктардан пайда болушкан. грибоктун өнүгүшү менен). Ал алгач ак түстө, андан кийин акырындык менен кызгылт түстө болуп, айрыкча анын астыңкы бетине чыгат. Шакектин жогору жагында, ак түстөгү бут жогору жактагы капкакка дал келүү үчүн өчүп баратат.
Сабактын бул бөлүгү ошондой эле бездүү пункциялар деп аталган көптөгөн клеткалардын топтомдору менен кооздолгон. Бул без чекиттери жаш өткөн сайын карарып, бойго жеткенде педункулдан айырмаланып турат. Без чекиттери клеткалардын шишишинин натыйжасында пайда болуп, кичинекей томпокторго окшошот.
Майдын түрлөрү
Кедр майынан жасалган тамак
Айланасы 10 см чейин козу карындардын капкагы. Жаш үлгүлөрдө жарым шарлуу, жаш өткөн сайын аркалуу болот. Кара сарыдан ачык же кара күрөңгө, кургак же илешкектүү түс. Сабагы цилиндр формасында же түбүндө бир аз шишип кеткен. Кээде капкактай эле көлөкө, бирок көбүнчө күрөң түстөгү томпоктор менен капталган, бозарып кетет.
Целлюлоза саргыч же саргыч, абага тийгенде түсүн өзгөртпөйт. Кир кызыл кычыктарга чейин кычы. Тешикчелери кичинекей, жумуру, кычы түсүндө. Жыты өзгөчө эмес. Даамы бейтарап. Споралар 9–11,5 × 4–5 мкм.
Кедр майы ийне жалбырактуу токойлордо, сейил бактардагы жана бактардагы бактардын түбүндө жашайт жана карагайлар менен микоризаны пайда кылат.
Oiler боз
Сыртынан козу карын байкалбайт, бирок даамы тамак-аш рецепторлору үчүн жагымдуу, тамак жасаганда же туздалганда козу карындын мүнөздүү жыты бар.
Боз майчы түтүкчөлүү жаздык түрүндөгү капкак менен кооздолгон, анын диаметри 5-12 см.Тегиз пленка нымдуу жана пальпацияда жабышкак, артта калуу кыйын. Өзгөчө белгиси - анын бетиндеги күрөң түстөгү кабырчыктар. Парда сынганда түтүкчөлүү катмарды каптаган үлпүлдөк бөлүкчөлөрдү калтырат.
Ачык боздон күрөңгө чейин, зайтун же кызгылт кабык. Эски козу карындардын капкак пленкасынын астындагы ак жана бош эт ак же күрөң түстө болуп калат. Ачык болгондо көк түскө айланат.
Калпактын түбү сабагы менен агып өткөн кең түтүкчөлөрдөн турат. Түтүктөр туура эмес бурчтуу. Түсү боз, күрөң, ак же сары түстө болот.
Боз ичеги споралары көбөйөт. Алар спора порошогунда пайда болот.
Боз майдын бийик буту калыңдыгы 1-4 см, узундугу 5-10 см түз же ийилген цилиндрге окшош.Этинин түзүлүшү тыгыз, көлөкөсү ачык сары. Парда ага ак алкак калтырат, ал кычыткы картайганда жоголот. Боз майды жаш ак карагай же карагай токойлорунан чогултушат. Грибок үй-бүлөлөрдө же жалгыз бой өсөт.
Май табагы саргыч (саз)
Саз же саргайган сары майдан жасалган тамак - козу карындар падышалыгынын эң даамдуу өкүлдөрүнүн бири. Ал "асыл" козу карындарга кирбейт, бирок тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр анын баасын билишет жана мицелий тапканда мактанышат.
Баткак майчысынын капкагы кичинекей жана калың эмес, жаш козу карындарда 4 смден, эскилеринде 8 см ге чейин, майлуу пленка менен жабылган.
Дененин өнүгүү этаптары капкактын формасына таасир этет. Жаш үлгүлөрдө жарым шар түрүндө, ал убакыттын өтүшү менен жалпак болуп, бутка жакыныраак созулуп, жогору жагында кичинекей туберкулез пайда болот. Калпактын түсү байкалбайт, саргыч. Айрым үлгүлөрдө саргыч түс беж, бозомук же ачык жашыл тон менен суюлтулган.
Калпактын түтүкчөлүү катмарынын бир аз майда тешикчелери морт, түстүү лимон, саргыч же ачка түстө. Козу карындын саргайган эти айкын жытты жана сүттүү ширени чыгарбайт.
Күчтүү цилиндр буту калыңдыгы 0,3-0,5 см, узундугу 6-7 см, бир аз ийилген. Өсүп жатканда капкак сабагынан ажыратылгандан кийин, сабакта желе сымал тунук ак же кир сары сары шакек пайда болот. Бут шакекченин астында саргыч, сары-күрөң. Споралардын формасы эллипс формасында, спора порошогу кофе-саргыч түстө.
Ак май
Козу карын сейрек кездешет, андыктан массалык коллекцияны болетус үй-бүлөсүнүн башка өкүлдөрүнө арнаган жакшы. Чогулгандан кийин окуялар тез начарлап, кээде тамак бышырууга убакыт болбой калат.
Козу карындын капкагы диаметри 8-10 см ге жетет.Жаш үлгүлөрдө капкагы тоголок тоголок, түсү аппак эмес, четтери саргайып кетет. Жетилген козу карындарда капкактагы томпоктук кеңейген сайын жоголот. Бышып бүткөндөн кийин капкагы саргайып, ичине бүгүлөт.
Жылмакай капкак жамгырдан кийин былжыр менен капталат. Кургак кезде жаркырайт. Жука тери кыйынчылыксыз сыйрылып чыгат. Ак же сары калпактын эти жумшак, тыгыз жана ширелүү. Картайганда кызарып кетиңиз. Түтүкчөлүү катмар 4-7 мм тереңдиктеги түтүктөр менен көрсөтүлөт. Жаш козу карындардын ачык сары түтүктөрү бар. Кийинки куракта алар сары-жашыл түскө айланат. Бышып жетилген күрөң-зайтун майын алыңыз. Бурчтуу тегеректелген майда тешикчелер менен түтүктөрдүн түсү айырмаланбайт. Түтүкчөлүү катмардын бети кызыл суюктук бөлүп чыгарат.
Катуу сабагы, ийилген же цилиндр формасындагы, шакеги жок, бийиктиги 5-9 см, бышкан кезде, сабагында кызыл-күрөң тактар пайда болот.
Кеч май тамак (чыныгы)
Бул популярдуу козу карын, кургатылып, порошокко айландырылып, козу карындын шорпосуна колдонулат. 5-15 см кең томпок капкак, жетилген сайын ачылып, тегиз болуп калат. Ачык күрөң тартып терең шоколад күрөңгө чейин жабышкак пленка.
Бул козу карын, анда гиллдердин ордуна тешиктери каймактай сары түстө, алар бүдөмүк көрүнөт, анткени грибок улгайган сайын, тешикчелер алтын сары түскө ээ болушат. Калпактын астында жаш тешикчелерди ак жоолук каптайт, козу карын чоңойгон кезде, парда сынып, шакекче түрүндө сабагында калат. Бут цилиндр формасында, ак түстө, бийиктиги 4 смден 8 смге чейин, туурасы 1 - 3 см жана тийгенде жылмакай.
Карагай майынан жасалган тамак
Жалбырактуу майдын жана бак-дарактын тамырларынын грибоктук мицелийи эки организмдин тең пайдасы үчүн азык алмашат.
Калпак ачык сары, ачык хром сары же ачык дат баскан сары, жамгырдан кийин нымдуу жана кургак аба ырайында да жаркырайт. Диаметри бойго жеткенде 4төн 12 смге чейин болуп, тегиз болуп калат, кээде конус формасында же борбордук аймагы байкалган. Чоң үлгүлөрдүн капкактары четинде бир аз толкундуу.
Лимондун сары бурчтуу тешикчелери мөмө берүүчү дене бышып жетилген сайын корицанын түсүн алат. Көгөргөндө тешикчелер дат баскан күрөңгө айланат. Түтүктөр ачык сары түстө жана кесилгенде түсү өзгөрбөйт. Сабактын диаметри 1,2-2 см, узундугу 5-7 см.Жука мөмө берүүчү денелердин түтүкчөлөрүн ичке ак жоолук каптап, сабактын өткөөл шакегин түзөт. Шакек түшүп калса, сабагында акырайган жер калат.
Сабактын көпчүлүк бөлүгү күрөң чекиттүү кабырчыктар менен капталган, бирок шакекче зонанын үстүндө, сабак бозарып, дээрлик кабырчыксыз.
Дан майынан жасалган тамак
Карагайлар менен микоризиялык козу карын, жалгыз же топ болуп өсөт; жайылган.
Калпак 5-15 см, кайыштуу, убакыттын өтүшү менен кең дого болуп калат, текстурасы жылмакай, илээшкектей же тийсе былжырлуу болот. Түсүн кочкул сары, сары же ачык күрөң түстөн кара күрөң же күрөң-кызгылт сары түскө өзгөрөт. Жаш өткөн сайын өңү өчүп, ар кандай көлөкө менен жамаачы болуп калат. Парда жок болуп кетет. Тешикченин бети алгач ак агарып, андан кийин саргайып, көбүнчө жаш козу карындарда булуттуу суюктуктун тамчылары пайда болот. Түтүкчөлөрдүн тереңдиги болжол менен 1 см. Тешикчелер жетилген үлгүлөрдө болжол менен 1 мм.
Сабак шакексиз, ак түстө, чокусуна же бүткүл сабагына жакын ачык сары түстө, 4-8 см, калыңдыгы 1-2 см, түбү барабар же конустуу. Үстүңкү жарымында майда, күрөң же күрөң бездүү тактар бар. Эти алгач ак, чоңдордун козу карындарында ачык сары, ачыкка чыкканда так кетпейт. Жыт жана даам бейтарап.
Болетуска окшогон козу карындар (жалган)
Boletus сыяктуу козу карындар шарттуу түрдө жегиликтүү. Алар ачуу даамын сезишет жана ичеги-карын ооруларын бузушат, бирок керектөөдөн кийин өлүмгө алып келбейт. Жалган boletus козу карын терип алгандарга сейрек кездешет жана алардын чыныгы жегич козу карындардан айырмасы аз.Эки эсе:
Калемпир майы болот
Сибирский сары
Эчки
Козу карындарды карап жатып, жалган жана жегич болетусту айырмалоо мүмкүн эместей сезилет, бирок жакшылап карасаңыз, андай эмес. Шарттуу түрдө жеген козу карындардын кочкул кызыл түстөгү капкагы жана боз пленкасы бар. Чыныгы мунайчынын ак пленкасы бар. Жегенге мүмкүн эмес козу карындын жабыркаган жери саргайып кетет.
Эгиздер жакшылап тазаланып, жок дегенде эки жолу жогорку температурада иштетилет, андан кийин гана алар жешет. Бирок, сибирдик сарымсак бышыруу циклинин санына карабастан ачуусун сактап калат.
Топтоо убактысы
Түндүк жарым шардын климаты жай жана күз мезгилдеринде көпөлөктөрдүн дээрлик бардык жерде өсүшүн шарттайт. Түшүм жыйноо убактысы жакшы жааган жамгырдан кийин келет. Boletus өсүү мезгили кыйла узак. Жаңы козу карындар июнь айынан октябрь айына чейин пайда болот. Бышып жетилген убакыт климатка жана жергиликтүү аба ырайына байланыштуу.
Пайдалуу өзгөчөлүктөр
- майларда камтылган чайыр заара кислотасын кетирип, баштын жана муундардын оорушун басат жана нерв системасын тынчтандырат;
- козу карын - баалуу лецитиндин булагы;
- май диета депрессиядан жана чарчоодон жардам берет;
- козу карындын терисинде иммундук жоопту күчөтүүчү табигый антибиотиктер бар.
Каршы көрсөтмөлөр
Козу карындар канчалык пайдалуу болбосун, ар дайым каршы көрсөтмөлөр бар. Майлардын курамында хитин менен сиңирилген клетчатка бар, алар ашказан-ичеги тракты бузулганда тамак сиңирүүгө тоскоол болушат.
Каршы көрсөтмөлөр:
- жекече чыдамсыздык;
- кош бойлуулук же эмчек эмизүү;
- ашказан-ичеги-карын оорулары;
- 7 жашка чейинки балдар.
Бардык козу карындар, эгерде алар өнөр жай ишканасынын жанында же гербициддер менен иштетилген айыл жеринде өссө, анда зыяндуу химикаттарды топтойт. Цезий радиоактивдүү заты козу карындардын денесинде дагы кездешет. Чогултулган козу карындарды термикалык бышыруунун алдында бир нече жолу чылап, суусун алмаштырганда кеминде эки жолу кайнатышат.
