Жашылча-жемиштер дүйнөнүн дээрлик бардык бурчтарындагы адамдардын тамактануусунун маанилүү бөлүгү. Бул сөз илимий эмес, тескерисинче кулинардык деп айтууга тийишмин. Жемиштерге тиешелүү жемиштерди деле жашылча деп аташат. Жашылчалардын кандай түрлөрү бар?
Tubers
Бул топко үч гана өсүмдүк - таттуу картошка, топинамбур жана белгилүү картошка кирет. Картошканы сүрөттөөнүн мааниси жок, бирок анын алгачкы эки өкүлүн карап көрүш керек. Таттуу картошка азык жана тоют өсүмдүгү, ал лиана тибиндеги чөп өсүмдүгү. Анын кирпиктери тамырдан беш метрге чейин жайылышы мүмкүн.
Иерусалим артишогу "Тубурлуу күн карама" же "Топурак алмурут" деп да аталат. Бул абдан кооз жана чоң сары гүлдөрү бар бийик өсүмдүк. Анын жемиштери кандайдыр бир деңгээлде алмурут сыяктуу болгон тамак-ашка колдонулат.
Тамырлар
Топко он өсүмдүк кирет, алардын ичинен эң белгилүүлөрү сабиз, петрушка, чамгыр, редиска, кызылча. Анын курамына сельдерей, хрен, петрипс ж.б. Өсүмдүктөр ар кандай жолдор менен колдонулат. Мөмө-жемиштер (өзгөчө форманын тамыры) куурулуп, туздалат, кургатылат жана чийки түрүндө жейт.
Капуста
Бул капустанын ар кандай түрлөрүн камтыйт: түстүү капуста, брокколи, колраби жана башкалар. Булар мөмөнүн түзүлүшү жана формасы боюнча бири-биринен айырмаланып турган өсүмдүктөр. Капустанын баштары ири жалбырактардан турган капустанын сфералык башын түзөт. Колраби жемиши катуу, тоголок жана даамы классикалык капустанын башы (өзөгү) сыяктуу. Брокколи түстүү капуста сыяктуу жемиштерди эмес, гүлдүү гүлдөрдү жейт.
Салат
Дүйнөдө түрдүү тамактарды даярдоодо жигердүү колдонулган салаттардын түрлөрү көп. Бирок, алардын бардыгы жалаң гана эки топко бөлүнөт: жалбырактуу жана капуста. Жалбырактуу салатта жалбырактар эркин жана өзүнчө өсөт. Капустанын түрлөрү бышып жетилген сайын жалбырактары буралып, капустанын башын түзгөндүгү менен айырмаланат. Белгилүү бир түргө жараша, ал өтө тыгыз же бош болушу мүмкүн.
Ачуу
Ачуу жашылчаларга көбүнчө татымал катары колдонулган ар кандай чөптөр кирет. Алардын эң белгилүүсү - укроп. Бул топко майоран, даамдуу, эстрагон жана райхан кирет. Салат жашылчаларынын жалбырактары эт жана балык тамактарына, кондитердик азыктарга кошулуп, бадыраң, помидор жана козу карындарды туздоодо колдонулат. Ошондой эле, айрым түрлөрүнөн эфир майлары алынат, алар дарылык максатта колдонулат.
Bulbous
Илгертен бери орус ашканасында колдонулуп келген эң маанилүү жыпар жыттуу жашылчалардын экөөсү: пияз жана сарымсак. Алар эт жана балык тамактары, шорпо, чүчпара үчүн татымал катары кеңири колдонулат. Пияздын баштары жана жалбырактары, ошондой эле сарымсактын тиштери чийки колдонулат. Курамында каустик заттар бар болгондуктан, бул өсүмдүктөрдүн мөмөлөрү суук тийип, тумоого каршы алдын алуу чарасы катары колдонулат.
Помидор
Топту бир гана түр - помидор билдирет. Бул кадимки помидор, аны адамдар ар кандай формада керектешет: туздалган, туздалган, жаңы, кайнатылган, куурулган ж.б.
Ашкабак
Ага ашкабак, цуккини, ашкабак, бадыраң кирет. Бул өсүмдүктөрдүн түзүлүшү жагынан дагы, мөмөсүнүн сырткы көрүнүшү жагынан дагы окшош жактары көп.
Буурчак
Буурчак өсүмдүктөрү эки түрдө - буурчак жана бакча буурчактарында сунушталат. Алардын жемиштери - даамдуу буурчак өскөн көчөттөр. Буурчак жана буурчак жаңы, ошондой эле кайра иштетилгенде колдонулат, мисалы, туздалган.
Дан азыктары
Топто - жүгөрү гана. Бул белгилүү жашылча абдан кеңири колдонулат - консервалануудан, жүгөрү унунан жасалганга чейин. Ошондой эле экинчи аты бар - жүгөрү.
Десерт
Негизги десерт жашылчасы - ревень. Ал мыкты таттуу пирогдорду жана эң сонун кыямды жасайт. Ошондой эле бул топто артишок жана спаржа бар.
