Сыпаттамасы жана өзгөчөлүктөрү
Кара деңиздеги скумбрия идиштеринин жытынан эле, көпчүлүк шилекейи агып баштайт. Бул балыктын назик, даамдуу, орточо майлуу, жыпар жыттуу жана ширелүү эти бар, анда мындай жагымсыз, ал тургай кооптуу кичинекей сөөктөр жок.
Бул продукт консерваланат, бышырылат, бышырылат, кургатылат жана туздалат, ал мыкты куурулган жана балык шорпосунун негизги курамы болуп саналат. Ушундай жол менен даярдалган белектер биздин денебизге эбегейсиз баалуу заттардын топтомун берет.
Жана мындай диетаны көптөгөн ооруларга дарыгерлер сунушташат. Бирок, албетте, түшүндө деле мындай нерсени көрө элекпиз, эгерде ал болбосо кара деңиз жылкы скумбриясы, башкача айтканда, дүкөндөрдө жаткан балмуздак же жаңы продукт эмес, деңиздин тургуну, скумбрия үй бүлөсүнөн чыккан суу фаунасынын тирүү өкүлү.
Бул жандыктын корголгон кичинекей кабырчыктары, узун денеси бар, ал учтары башында учтуу жана артында катуу тарылган. Фин сымал жүндөр айры үч бурчтуктагы тармал желек сыяктуу куйруктан чыгып турат.
Алар омурткадан созулган жука сабакка бекитилгендей. Арткы жуп канаттары бар: кыска алды жана жумшак жүндүү узун арка. Балыктын көкүрөгүндөгү канаттар салыштырмалуу кыска. Башы чоң, эки тарабы караңгы, тегерек көздүү. Скумбриянын оозу жетиштүү чоң. Арткы бети боз көк түстө, ал эми курсак ачык, күмүш түстө.
Табият бул жандыктарды жырткычтардан денесин араа тиштүү тоо кыркасы, башкача айтканда, сөөк плиталарына орнотулган тикенектери менен, ошондой эле куйрук сүзгүчүндөгү эки тикенек менен жабдып, коргогон. Орточо алганда, балыктардын көлөмү болжол менен 25 см, ал эми алардын салмагы 500 гдан ашпайт, бирок килограмм салмактагы алптар бар, ал эми рекорддук салмагы 2 кг.
Түрлөрү
Кара деңиз жылкы скумбриясы Жер Ортолук деңиз скумбриясынын кичинекей түрчөлөрүн гана эсептеген. Жана экөө тең скумбрия уруусуна таандык, алардын өкүлдөрү Балтика, Түндүк жана башка деңиздерде жашашат, буга чейин Кара жана Жер Ортолук деңизинин белгилүү бир атында көрсөтүлгөндөрдөн тышкары. Мындай балыктар Индия, Тынч, Атлантика океандарынын сууларында жашашат, Африканын, Американын жана Австралиянын жээктеринде кездешет. Жалпысынан бул тукум ондон ашык түргө бөлүнөт.
Уруунун өкүлдөрү тикенектин көлөмү, саны жана түзүлүшү боюнча айырмаланышы мүмкүн; дененин формасы, бирок алардын баарында капталынан кысылган болсо дагы; ошондой эле түстө, алар боз-көктөн күмүш-акка чейин; дагы эле аймактын аймагында жашайт, ал көбүнчө сорттун аталышы менен көрсөтүлөт. Мисалы, Атлантика, Япония, Перу же Чили, ошондой эле түштүк скумбрия бар. Акыркысы Австралиянын жана Түштүк Американын жылуу океан сууларында жашайт.
Чындыгында, бул жерде тоскоолдуктарды жана так чектөөлөрдү орнотуу кыйын, анткени балыктар каалаган жерде сүзүп кетишет жана алардын миграция жолун так издөө мүмкүн эмес. Ошондуктан, мисалы, Атлантикалык скумбрия көбүнчө Кара, Түндүк же Балтика деңиздеринин сууларында, океандан ошол жерде сүзүп жүрөт.
Ошондой эле Кара деңиздеги скумбрия саякаттоону жакшы көрөт. Илгери-илгери, бир нече миңдеген жылдар мурун, мындай балыктар Атлантикадан сүзүп өткөн деп ишенишет. Алар Кара деңизге Жер Ортолук деңизи аркылуу кирип, андан ары жайыла беришкен.
Скумбрия уруусунун мүчөлөрүнүн ортосундагы айырмачылык да чоңдукта. Бирок бул жерде бардыгы жөнөкөй жана төмөнкүдөй көз карандылык байкалат: балыктар жашаган акваториянын көлөмү канчалык аз болсо, анын көлөмү ошончолук аз болот. Скумбрия уруусунун ири өкүлдөрү, негизинен океан жашоочулары 2,8 кг салмакка жетип, 70 см узундукка чейин өсүшөт.
Өзгөчө учурларда кара деңиз жылкы скумбриясынын өлчөмдөрү Алар 60 смге чейин жетиши мүмкүн.Ат скумбриясы даамы боюнча айырмаланат, анткени ага суу фаунасынын бул өкүлдөрү жашаган суунун курамы олуттуу таасир этет.
Жашоо жана жашоо чөйрөсү
Скумбрия ийгиликтүү жашап, көбөйүп, жайылып кете турган чөйрө деңиздердин жана океандардын муздак аймактарын эске албаганда, туздуу суулары экени айдан ачык, анткени бул балык жылуу кеңдиктерде өзгөчө тамыр алып, өзүн сонун сезет.
Бирок айрым учурларда, мисалы, балыктарга тузсуз суулар да ылайыктуу. Акыркысы, суудагы саякатчылар дарыялар деңиздерге куюлган жерлерде жүргөндө болот. Бирок, атүгүл океан мейкиндигинде жашап, материктерге жабышканга аракет кылып, алардын суу алдындагы четтерине жакындаган. Алар ылдый түшпөйт жана 500 метрден тереңде сүзүшпөйт, бирок адатта 5 метрден жогору көтөрүлбөйт.
Туздуу суу чөйрөсүнүн мындай жашоочулары үйүрдө болушат, бул аларды кармоону бир топ жеңилдетет, анткени алар активдүү балык уулоонун объектиси болуп саналат. Бул жандыктардын популяциясы ашыкча көзөмөлсүз кармоого сезимтал экендигин кошумчалаш керек. Мындай жеңил ойлуулук деңиз сууларында скумбриянын санын бир кыйла азайышына алып келет, ал эми калыбына келтирүү процесстери акырындап жүрүп, бир нече жылга созулат.
Кара деңиз жылкы скумбриясы (сүрөттө бул балыкты көрө аласыз), мезгилге жараша, ал жашоо образын өзгөртүүгө аргасыз. Балыктардын жүрүм-турумунун өзгөчөлүктөрү бар эки мезгил бар.
Алардын биринчиси - жай, бирок сиз аны ушундай деп гана атасаңыз болот, анткени ал болжол менен сегиз айга созулуп, апрель айында башталып, ноябрда, кээде декабрь айында бүтөт, бардыгы аба ырайынын кыңыр ишинен көз каранды. Көрсөтүлгөн убакытта, жогорку суу катмарлары мыкты ысыганда, скумбрия жер бетине көтөрүлөт.
Алар активдүү кыймылдашат, жашаган чөйрөлөрүндө кеңири жайылышат, тез өсүшөт, интенсивдүү азыктануу жана көбөйүү. Кыш мезгилинде бул балыктар активдүүлүгүн минимумга чейин түшүрөт.
Алардын организмдери олуттуу муздатууга туруштук бере алышат, бирок + 7 ° C чейин гана. Ошондуктан скумбрия жээктеги жылуу аймактарды сактоого аракет кылат. Алар көбүнчө тик жээктер менен курчалган булуңдарда жана терең булуңдарда кышташат.
Nutrition
Мындай балыктарды чоң олжо катары көрсөтпөсө дагы, толук кандуу жырткычтар деп эсептөө керек. Бирок денелеринин сызыктары да, бул жандыктар тамактын өзү ал жакка түшүп кетет деген үмүт менен, ооздорун ачып, деңиздин түбүндө түнөп турган жалкоолор эместигин түшүнгөн адамдарга айта алышат. Алар "өз нанын" жигердүү издешүүдө.
Тынымсыз издөө жүргүзүп, мындай балыктардын шакалдары күн сайын жылып, керектүү азыктарга толгон түшүмдүү жерлерди табышат. Ал негизинен суунун үстүңкү катмарын мекендеген балыктардын жумурткалары жана жаш өспүрүмдөрүнө айланат: сельдь, тулка, герб, шпрат, анчоус. Жылкы скумбриясынын олжосу катары креветка жана мидия, башка майда омурткасыздар жана рак сымалдуулар, ошондой эле анчоус сыяктуу майда балыктар болушу мүмкүн.
Бирок скумбрия жырткыч болсо дагы, ал деңиздеги коңшуларынын арасынан өзүнө караганда көбүрөөк мергенчилердин курмандыгы болот. Жаратылыштын ага тикенек менен кам көрүп, кам көргөнү жакшы болду. Ага той өткөргүсү келген адам өтө этият болушу керек, антпесе жаракаттан сактанууга болбойт.
Мындан тышкары, тажрыйбасы жок жырткыч бул балыкты толугу менен жутуп алгысы келсе, ага кыйын болот. Түшкү тамакка кесип берген адамдар, адамдарга, деңиз жандыктарына зыяны жоктой сезилген маалыматтардын тымызын куралы жөнүндө унутпашы керек.
Көбөйүү жана өмүрдүн узактыгы
Скумбриянын көпчүлүгү жылуу чөйрөнү жактырышат, ошондуктан өмүрүн тропикалык жана жакын сууларда өткөрүшөт. Жыл бою жумурткалоого мүмкүнчүлүк бар. Мезгилде, жылуулук мелүүн кеңдиктерге келип, ыңгайлуу шарттар түзүлүп жатканда, балыктар ошол жакка урук таштоо үчүн көчүп келишет.
Кара деңиздин түрчөлөрүнүн өкүлдөрү өз уруктарын май-июнь айларына туура келген ушул мезгилде гана улантууга мүмкүнчүлүк алышат. Ушул учурда, мурунтан бар болгон койлор чачырап, башкалар пайда болуп, жынысына жараша түзүлөт.
Бул учурда ургаачылары төмөнкү суу катмарларына түшүп кетишет, ал эми эркектери алардын үстүнө топтолушат. Жана бул кокустан болбойт жана терең мааниге ээ. Кантсе да, ургаачы жарым тарабынан төмөндөн шыпырылган икра жогору сүзүп өтүү касиетине ээ жана ал жерде эркектер бөлүп чыгарган сүт менен ийгиликтүү уруктанат.
Балык туугандарынын арасындагы скумбрия тукумдуулук боюнча рекордсмендер деп эсептелет. Бир убакта алар 200 миңге чейин жумуртка тууй алышат, алар топтолуп, жогорку суу катмарларында сыйкырдуу ылдамдыкта өнүгө башташат. Бирок алгач бул кичинекей формациялар, диаметри миллиметрден ашпайт.
Тагдыр кара деңиз жылкы скумбриясынын икрасы, ушул балыктардын башка түрлөрү сыяктуу эле, абдан кызыктуу. Жакында пайда болгон балыкты жырткычтардан коргоого аракет кылып, жаратылыш аларга укмуштуудай акылмандык тартуулады. Алар дүйнөнүн коркунучунан медуздун куполунун астында, үйдүн чатырынын астындагыдай ага байланып, качып кетишет.
Ымыркайлар тездик менен өсүп, бир жашында 12 см узундукка жетип, ошол эле мезгилде, кээде бир аздан кийин, алар тукум чыгарууга жөндөмдүү болушат. Бул балыктардын жалпы жашоосу болжол менен 9 жылды түзөт.
Баасы
Скумбриядан жасалган тамактар бир нече ондогон жылдар мурун популярдуу жана сүйүктүү болгон. Бирок бул балыктын популярдуу популярдуулугу бара-бара, эч нерсеге карабастан, солгундап кетти. Эми аны дүкөндөрдөн сейрек кездештиресиз. Бирок сиз кааласаңыз, анда бул өнүмдү, атап айтканда, Интернет аркылуу дагы деле сатып алса болот.
Кара деңиздеги скумбрия баасы болжол менен 200 рублди түзөт. 1 кг үчүн. Мындан тышкары, дал ушул түр даамы боюнча жылкы скумбриясынын океан түрлөрүнөн алда канча жогору турат. Сары майга жана өсүмдүк майына куурулган балыктын таасирдүү даамдуу кабыгы бар. Жаңы скумбрияны фольгага ороп, мешке салса болот; кайнатыңыз, нандын күкүмдөрү менен жайыңыз же терең май менен бышырыңыз. Скумбриянын дүң баасы андан да төмөн жана тоннасы болжол менен 80 миң рублди түзөт.
Кармоо
Кара деңиздин суулары булгангандыктан, бир топ убакытка чейин скумбрия аз болгон. Азыр эми бул айлана-чөйрө тазаланып, бул балыктардын мектептери жээк тилкесинде кайрадан пайда болду. Мындай суу жандыктары адатта терең түшпөгөндүктөн, кара деңиз ат скумбриясын кармоо аны кайыктан, ал эми тажрыйбалуу балыкчылар үчүн жээктен өндүрүү абдан ыңгайлуу. Мындан тышкары, бул маселеде ийгиликке жетүү үчүн өзгөчө олуттуу көндүмдөр талап кылынбайт.
Жакшыраак жылуу айларда балык уулап, күндүн биринчи нурларынан баштасаңыз же күн батканда сүзүп кетсеңиз жакшы болот. Бирок, негизинен, мындай жемди каалаган убакта кармоо мүмкүнчүлүгү бар. Деңиз фаунасынын кичинекей өкүлдөрүнө аңчылык кылуу жана тамак издөө менен аттанган скумбрия көп учурда унутта калат.
Үйүрдө сүзүп жүрүп, сергектигин жоготушат, айланадагы яхталардын жана кемелердин кыймылын байкабай, ысыкта суудан секирип кетишет. Скумбрия айрыкча күзүндө активдүү чагып, өзүн каалаган жемге ыргытып жиберет, анткени мындай жандыктардын табити чоң. Жем катары, албетте, балыкчылар арасында абдан популярдуу болгон курттарды колдонсоңуз болот; ошондой эле ичеги-карын мидия, кайнатылган асшаян, рак кабыгы жана майшабактын бөлүктөрү.
Бул жерде балык уулоонун ар кандай шаймандары ылайыктуу: сүзүүчү структуралар, балык таяктар жана жип ийрүүчү таяктар, бирок ошентсе да эң мыкты шайман - бул суу түтүгү, анткени адистер айткандай, көпчүлүк ат скумбриясын ушул жол менен кармаса болот.
Бул балык сууда тоо арасында кыймылдагандыктан, көп сандаган илгичтер менен жабдылган татаал жабдуулар өтө пайдалуу. Алардын саны канчалык көп болсо, ошончолук таяк тандоо керек. Кара деңиздеги скумбриядагы Крючков айланма таяк менен барабан менен балык кармаганда, адатта, он чакты талап кылынат. Алардын бардыгы жогорку сапаттагы болоттон жасалган, узак мөөнөттүү болушу керек.
Бул балыкка жана тиран деп аталган балыктарга балык уулоодо популярдуу. Бул өтө татаал күрөш, анткени ал кадимки жемдин ордуна жемди колдонот. Бул жылаңач тикендер, жиптер, жүндүн кесиндилери, жүндөр, көбүнчө атайын жасалган Пайетки, алар сууда жаркырап балыкка окшошуп кетиши мүмкүн. Ат скумбрия, таң калыштуусу, көп учурда бул акылга сыйбаган нерсени олжосуна алат жана ушундай таптакыр алдамчылыктын айынан илинип калат.
Кызыктуу фактылар
Буга чейин жазылган нерселердин баарына, албетте, кошумчалай турган нерсе бар. Ошентип, даамдуу жана пайдалуу ат скумбрия жөнүндө кызыктуу фактылар төмөндө келтирилет. Алардын бардыгы анын кулинардык касиеттерине байланыштуу.
- Кайнатылган скумбрия орточо майлуулугунан жана эттеги углеводдордун жетишсиздигинен улам, диетикалык продукт катары бааланат. Бул диабет менен ооругандарга жана арыктоону каалагандарга сунушталат;
- Бул балыктан жасалган идиштер кан тамырлары жана жүрөк, калкан сымал жана нерв системасы начар адамдарга пайдалуу болот. Мындай тамак мээнин ишин активдештирип, булчуңдардын өсүшүнө өбөлгө түзөт жана организмдеги коргоочу функцияларды жакшыртат;
- Бул балыкты даярдап жатканда, кожойкелер башын жанындагы желиттер менен кошо токтоосуз алып салган оң. Чындыгында дененин ушул бөлүгүндө деңиз суусунда эриген зыяндуу заттар жана өндүрүш калдыктары топтолот. Таң калыштуу деле эмес, анткени мунун бардыгы балык организмине такыр жел аркылуу кирет;
- Маринаддалган жана туздалган балыктар скумбрияга абдан окшош. Бирок экинчисинен айырмаланып, скумбрия анчалык семиз эмес;
- Скумбриядан тартып, анын этинде майда сөөктөр болбогондуктан, фарш жасаган абдан ыңгайлуу. Андан сонун котлеттер жасалат;
- Бул балыкты бышыруунун көптөгөн жолдору буга чейин келтирилген. Мындан тышкары, кургатканда абдан даамдуу болуп чыгат. Бирок чийки өнүмдү эч кандай жол менен жей албайсыз, анткени анын ичинде мителер болушу мүмкүн.
Акыр-аягы, эч кандай, атүгүл өтө баалуу жана пайдалуу өнүмдү кыянаттык менен пайдаланбоо жакшы экендигин эскертүү керек. Жана ашыкча учурлар бардык учурларда организмге зыян келтирет. Ошентип, скумбрияны колдонуу үчүн өзүнүн ченеми да түзүлгөн. Мындай тамакты күнүнө 200 граммдан ашык эмес жесе болот. Бул сумма адамдын денесин пайдалуу минералдар, витаминдер жана энергия менен каныктыруу үчүн жетиштүү.
