Сызыктуу балыктар скумбрия майлуу жыпар жыттуу эт жана бай даамы үчүн бааланат, бирок, биринчи кезекте, аны суу фаунасынын жаркын өкүлү деп эсептөө керек. Перхормондордун катарына таандык балыктар бир катар өзгөчөлөнгөн белгилерге жана түрлөргө ээ, ошондуктан аны өз теңдештеринен айырмалап турат. Скумбрия жана башка кеңири тараган ысым скумбрия бар.
Сыпаттамасы жана өзгөчөлүктөрү
Скумбрия – балык, сыртынан шпинделге окшош: башы жана куйругу ичке жана узун, ал эми денеси мүмкүн болушунча калыңыраак, капталдарына тегизделген. Анын териси окшош кичинекей кабырчыктар менен капталган, бул оруп-жыюу процессин кыйла жеңилдетет - балыктарды тазалоонун кажети жок.
Скумбрия чоң канаттардан тышкары, дененин формасы менен бирге жигердүү ток менен да тез жылууга мүмкүндүк берген көптөгөн кичинекейлерге ээ; ыңгайлуу шарттарда балык 80 км / с ылдамдыкка жөндөмдүү.
Бул түр үчүн айрыкча куйрукка жакын жайгашкан жана анын кыймылын толугу менен кайталап турган 5 катар майда канаттуулар өзгөчө мааниге ээ - алар рулдун ролун аткарып, маневр жасоого жардам берет. Адатта скумбриянын узундугу болжол менен 30 см, ал эми салмагы 300 граммдан ашпайт, бирок балыкчылар 1,6 кг жана 60 см узундуктагы адамды кармашкан учурлар кездешет.
Балыктын узун башында скумбрия үй бүлөсүнүн бардык мүчөлөрү сыяктуу көздөр жайгашкан, аларды сөөктүү шакек курчап турат. Скумбрия олжосун бир нече секунданын ичинде айрып жибере турган тиштер кичинекей жана конустуу, ал эми тумшугу курч.
Скумбриянын түсүн башка эч нерсе менен чаташтырууга болбойт: толкундуу оюм менен кооздолгон жашыл-сары же алтын түстөгү курсак жана арткы көк түстө, балыкты таанымал кылат.
Түрлөрү
Баары скумбриянын түрлөрү артында мүнөздүү тилкелери бар бирдей түстө, бирок бул балыктын 4 түрү бар:
- Жапончо, скумбриянын эң кичинекей өкүлү: максималдуу жазылган салмагы 550 г, тулку бою - 44 см;
- африкаүй-бүлөдөгү эң чоң салмакка ээ (1,6 кг чейин) жана узундугу 63 см;
- атлантика, көбүнчө бул түр катардагы деп аталат. Ал скумбриянын башка түрлөрүнө мүнөздүү сүзүүчү табарсыктын жоктугу менен айырмаланат: океан чөйрөсүндө жашоонун өзгөчөлүгүнөн улам ал өзүнүн маанисин жоготкон деп эсептешет, анда аңчылык учурунда тез сууга түшүп, жер бетине кайтуу керек. Атлантика скумбриясы эң өнүккөн булчуңга ээ, ал жогорку жыштык менен жыйрылып, балыктардын талап кылынган тереңдикте так горизонталдуу абалда болушуна шарт түзөт;
- Австралия, анын эти башкалардан бир аз айырмаланат: ал бир аз майлуураак жана катуураак, ошондуктан мындай скумбрия анчалык деле популярдуу эмес, бирок аны көп казып алышат.
Кээ бир илимпоздор скумбрияны скумбриянын өзгөчө түрү деп атап, түстөрдүн айырмачылыктарын белгилешет: айрым адамдардын кабырчыктары көк түстө болуп, артында анчалык деле билинбеген тилкелер бар. Мындай балыктын көлөмү 1,5 метрге жетиши мүмкүн, ал үчүн ал падыша деп аталган. Бирок, соода чөйрөсүндө бул түр көзгө көрүнбөйт: жашоо чөйрөсү скумбриянын көлөкөсүнө жана көлөмүнө таасир этет деп эсептелет.
Жашоо жана жашоо чөйрөсү
Скумбрия жашайт Американын, Түндүк Европанын, Кара жана Жер Ортолук деңиздеринин сууларында. Балыктар термофилдүү, температурасы ага ыңгайлуу - 8-20 градус; суук түшкөндө, көптөгөн адамдар жылуу суусу бар жерлерге көчүп баруу үчүн оторго чогулушат.
Белгилей кетчү нерсе, кыймыл учурунда скумбриянын айрым мектептери балыктын башка түрлөрүн кабыл алышпайт жана өз мектебин чоочун адамдардан активдүү коргоп турушат. Скумбриянын жалпы жашоо чөйрөсү өзүнчө аймактарга бөлүнөт, анда балыктардын бир түрү басымдуулук кылат.
Ошентип, Австралиянын түрлөрү көбүнчө Тынч океанында, Кытайга жана Жапониянын аралдарына жакын жайгашкан жана Австралиянын жээгине жана Жаңы Зеландияга тараган. Африка скумбриясы Атлантика океанына отурукташып, Канар жана Азор аралдарынын жанында турууну жактырат, ал жерде жээк сууларынын тереңдиги 300 метрден төмөн түшпөйт.
Япониялыктар, эң термофилдүү болгондуктан, Курил аралдарын бойлой Жапон деңизинде жашашат, андагы суунун температурасы 27 градуска жетиши мүмкүн, ошондуктан балыктар жашоо чөйрөсүнүн чектерин кеңейтип, уруктануу мезгилинде жээктен дагы алыстап кетишет.
Атлантикалык скумбрия Исландия жана Канар аралдарынын сууларына жайгашып, Түндүк деңизде да кездешет. Уылдырык чачуу мезгилинде ал Мармара деңизине аралашып кетиши мүмкүн, эң негизгиси тереңдиги тайыз - буга чейин айтылгандай, балыктын бул түрүндө сүзүүчү табарсык жок.
Кыштоо мезгилинде гана скумбрия суу колонкасына 200 метрге чөгүп, дээрлик кыймылсыз болуп калат, ал эми азыркы учурда тамак-аш жетишсиз, андыктан күзүндө кармалган балыктардын майлуулугу кыйла жогору.
Американын жээгинде жана Мексика булуңунда ири скумбрия оторлору жана падышалык деп аталган түрлөрдү түзгөндүктөн, аны кармоо эң оңой, анткени балыктар 100 метрден төмөн түшпөйт жана торлорго оңой эле түшүп калышат.
Скумбрия - бул жер которуучу балык, ал жашаган жери катары ыңгайлуу температурага ээ болгон сууну тандайт, ошондуктан ар башка мөңгүлөрдү Арктикадан башка бардык океандарда кездештирүүгө болот. Жылуу мезгилде материктеги суулар балыктардын жашоо-тиричилигине да ылайыктуу, ошондуктан алар Улуу Британиянын жээгинен Ыраакы Чыгышка чейин бардык жерде кармалат.
Континенттердин жанындагы суулар скумбрия үчүн табигый душмандарынын катышуусу менен коркунучтуу: деңиз арстандары, пеликандар жана ири жырткыч балыктар скумбрияга аңчылык кылышат жана аңчылык учурунда отордун жарымына чейин жок кылууга жөндөмдүү.
Nutrition
Скумбрия тамак-аш чынжырынын маанилүү звеносу катары деңиз сүт эмүүчүлөрүнө жана ири балык түрлөрүнө азык болуп берет, бирок ал өзү жырткыч. Скумбрия зоопланктондун, майда балыктардын жана чакан крабдардын, икралардын жана деңиз тиричилигинин личинкаларынын диетасында.
Скумбрия кандайча аңчылык кылаары кызыктуу: ал чакан мектептерде чогулуп, кичинекей балыктардын (спрат, анчоус, герб) мектептерин суунун бетине айдап, ал жерде кандайдыр бир казанды түзөт. Скумбрияга аңчылык кылуу учурунда, башка жырткычтар кийлигишип, жада калса капканга түшкөн тирүү тамак-аш менен тамактанууну каалабаган чардактар менен пеликандарга тоскоол болушат.
Скумбриянын чоң кишилери кальмарды жана крабдарды аңдап, секундасына чабуул жасап, курч тиштери менен олжосун айрып жатышат. Жалпысынан алганда, балык абдан ачуу жана тажрыйбалуу балыкчы аны жемди колдонбостон да кармай алат: ал кайырмакты потенциалдуу азык катары кабыл алат.
Тамак-аш казып алуу процесси сүрөттөгү скумбрияышкыбоздор тарабынан жасалган, ал таасирдүү окшойт: балыктардын мыкты мектеби, башка жырткычтардын, анын ичинде дельфиндердин коштоосунда. Мындан тышкары, суунун бетине жакын жылганда скумбрия мектептери бир нече чакырым радиуста угула турган дабышты жаратышат.
Көбөйүү жана өмүрдүн узактыгы
Балыктын жетилүүсү жашоонун 2 жашынан башталат, ошол мезгилден баштап скумбрия өлгөнгө чейин жыл сайын көбөйөт. Скумбриянын уылдырыгы, үйүрдө жашоо бир нече этапта болот: апрелдин аягы - май айынын башында чоңоюп, андан кийин жаш балдар көбөйүп, акыры, июнь айынын аягында, тунгучтарга кезек келет.
Уылдырык салуу үчүн скумбрия жээк аймактарын артык көрөт. Тукумдуу балыктар 200 метр тереңдикке чөгүп, жумурткаларды бир нече жерге бөлүп-бөлүп ташташат. Жалпысынан, урук берүү учурунда, бойго жеткен адам 500 миңге жакын жумуртка өндүрө алат, анын ар биринин көлөмү 1 ммден ашпайт жана корголбогон тукумду багуу үчүн кызмат кылган атайын май бар.
Жумурткалардын ыңгайлуу өнүгүшү суунун температурасы кеминде 13 градус болуп, канчалык жогору болсо, личинкалары ошончолук тез пайда болот, анын көлөмү болгону 2-3 мм. Адатта, уруктан тукумга чейинки мезгил 16 - 21 күн.
Шабактын жигердүү өсүшү аларга жай мезгилинин аягына чейин 3-6 см өлчөмүнө жетүүгө мүмкүнчүлүк берет, октябрь айына чейин алардын узундугу 18 смге чейин жетет.Макрельдин өсүү темпи анын жашына жараша болот: инсан канчалык жаш болсо, ал ошончолук тез өсөт. Бул дененин узундугу 30 см жакындаганга чейин болот, андан кийин өсүш бир аз басаңдайт, бирок толугу менен токтобойт.
Скумбрия өмүр бою жумуртка таштайт, анын узактыгы адатта 18-20 жыл, бирок ыңгайлуу шарттарда жана башка жырткычтардын коркунучу болбосо, айрым адамдар 30 жашка чейин жашап кетишет.
Кызыктуу фактылар
Скумбриянын өнүккөн булчуңдары анын ылдамдыгына тез жетүүгө мүмкүндүк берет: ыргытуу учурунда, 2 секундадан кийин, балыктар агымдын төмөн жагына 80 км / с чейин, 50 км / с чейин ылдамдык менен жылышат. Ошол эле учурда, заманбап жарыш автоунаасы 100 км / саатка чейин ылдамдап, 4-5 секунд убакытты алат.
Бирок скумбрия 30 км / саат ылдамдыкта тынч ритмде миграция кылганды жакшы көрөт, бул алыскы аралыктарга саякаттоого жана мектептин калыптанышын сактоого мүмкүндүк берет. Скумбрия башка балыктарды өз мектептерине киргизген сейрек жашоочулардын бири, көбүнчө сельдия же сардина миграция мектептерине кошулат.
Скумбрия кармалууда
Скумбриянын эң кеңири тараган түрү - жапон, жылына 65 тоннага чейин балык кармалат, ал эми анын түшүмдүүлүгүнө байланыштуу популяциясы ар дайым кадимки деңгээлде калат. Скумбриянын ач көз жашоо мүнөзү бир сүңгүттөн 2-3 тонна балык кармоого мүмкүнчүлүк берет, бул аны эң популярдуу соода түрлөрүнүн катарына кошот.
Скумбрия кармалгандан кийин ар кандай жолдор менен жыйналат: тоңдурулган, ышталган же туздалган. Скумбриянын эти ал назик даамга жана пайдалуу заттардын зор түрүнө ээ.
Жылдын ар кайсы мезгилдеринде балыктарда майдын курамы ар кандай экендиги кызыктуу: жайкысын ал стандарттуу 18-20 граммды түзөт, ал эми кышкысын бул көрсөткүч 30 граммга чейин көтөрүлүп, бул түрдү май деп эсептөөгө мүмкүнчүлүк берет. Ошол эле учурда скумбриянын калориясы болгону 200 ккал, ал протеиндин курамы боюнча экинчисинен кем калбай, уй этинен 2 эсе тез сиңет.
Алар балыктардын баалуу түрүн жасалма шарттарда багууну үйрөнүштү: Японияда скумбрияны өстүрүү жана андан кийин түшүм алуу менен алектенген соода ишканалары түзүлгөн. Бирок, туткундан чыгарылган скумбрия адатта салмагы 250-300 граммдан ашпайт, бул бизнес ээлеринин коммерциялык пайдасына терс таасирин тийгизет.
Скумбрияны кармоо адатта кыйынга турбайт: ар бир жашаган жери үчүн өзүңүздүн куралды тандооңуз гана маанилүү, көбүнчө ар кандай деңиз түрлөрү колдонулат. Мындан тышкары, профессионалдык балык уулоочулар скумбрия кандай тереңдикте жашаарын изилдешет, бул жакшы кармоо үчүн керек, анткени скумбрия суунун температурасына, жээктин алыстыгына жана башка деңиз жашоосуна жакындыгына жараша, суунун бетинде же 200 м тереңдикке чейин барышы мүмкүн.
Спорттук балык уулоонун сүйүүчүлөрү скумбрияны кумар оюнун өткөрүү мүмкүнчүлүгү үчүн баалашат - ачкалыкка жана кармоонун оңойлугуна карабастан, балыктар сууда эбегейсиз ылдамдыкты өрчүтүп, бир нече секунданын ичинде кайырмакты сындырып алышат.
Ошол эле учурда, жээкте отуруп калуу мүмкүн эмес - скумбрия жерге жакын келбейт, андыктан аны кармоо үчүн кайык ыңгайлуу болот. Яхтадан скумбрия үчүн балык уулоо өзгөчө көңүл ачуу деп эсептелет - жээктен канчалык алыс болсо, ошончолук балык.
Тажрыйбалуу балыкчылар скумбрияны тиран менен кармаганды жакшы көрүшөт - бул эч кандай жемди талап кылбаган бир нече илгичи бар узун линиядан турган шайман. Скумбрия ошондой эле ар кандай жаркыраган нерселер менен азгырылат - бул балыктын дүкөнүнөн сатып алууга болот жалтырак фольга же атайын пластик балыктар.
Туура скумбрия икрасы, анда аны тоңдурулган же ышталган балыктардан сейрек кездештирүүгө болот, бул урук берүүчү жерлерде балык кармоо, эреже боюнча, жасалбагандыгына байланыштуу. Бул балыктардын популяциясын сактап калууга мүмкүндүк берет, анткени торго илинердин алдында жумуртка тууй турган убак бар.
Бирок скумбриянын икрасы - аны менен макарон жасоону жактырган Чыгыш Азиялыктар үчүн даамдуу тамак. Россиянын базарынан скумбриянын туздалган икрасын, банкага таңгактап тапса болот, ал жегенге жарактуу, бирок суюк консистенциясы жана ачуу даамы бар.
Баасы
Скумбрия башка балык түрлөрүнө салыштырмалуу арзан баада сатылат. Баа түзүүдө балыктын кандай формада камсыздалгандыгы (тоңдурулган, туздалган, ышталган же консерваланган түрүндө), анын көлөмү жана аш болумдуулугу эске алынат - балык канчалык чоң жана семиз болсо, бир килограмм деликатестин баасы ошончолук кымбат болот.
Россияда скумбриянын чекене баасы орточо:
- тоңдурулган - 90-150 р / кг;
- ышталган - 260 - 300 р / кг;
- консерваланган азык - 80-120 рубль / таңгак.
Өлкөбүздүн чегинен тышкары кармалган балыктар үй балыктарына караганда бир кыйла кымбатыраак: мисалы, Чили король скумбриясын 200 р / кг, жапондорду 180ден, кытайлар, кичинекей болгондуктан, импорттолгон түрлөрдүн эң жөнөкөй баасы - 150 р. / кг.
Витаминдердин жана микроэлементтердин, айрыкча, каныкпаган май кислотасы Омега-3тин аш болумдуулугу жана курамы скумбрияны негизги соода балыктарынын бирине айландырды. Анын жашоо чөйрөсү жана популяциясынын азайбай жатышы скумбрияны деңиз жана океан деңиздеринин дээрлик бардык сууларында кармоого мүмкүнчүлүк берет.
Назик эт ар кандай жолдор менен даярдалат, бирок ышталган балыктар өзгөчө деликатес деп эсептелет, анын курамында майдын көп болушу, калориясы төмөн жана фигурага зыян келтирбейт.
Ар кандай элдер скумбриядан кадимки тамактарды жасашат, мисалы, Ыраакы Чыгыштын жашоочулары скумбрия строганинин жактырышат, ал эми Азия өлкөлөрүндө андан даамдуу деп эсептелген макарон жана паштеттер жасалат.
