Smelt - чакан мектеп балыгы, нурлуу класстын өкүлү, эритилген үй-бүлө. Дүйнөлүк океандын салкын деңиздеринде, дарыяларда, көлдөрдө жана Түндүк жарым шардын ички сууларында кездешет.
Майрам эритүүгө арналган. Бул май айында Санкт-Петербург шаарында болуп, шаардыктардын ушул күмүш балыкка болгон сүйүүсүн чагылдырат. Сергитерлик, бадыраңдын жыттанган жыты майдын күнүнө шайкеш келип, жаздын акыркы келгенин тастыктайт.
Смелт Россиянын жашоочуларына гана эмес жагат. Түштүк Кореяда, Гангвон провинциясында, уруктануунун башталышы менен байланыштуу майрам бар. Финляндияда Кайыңуу районунун тургундары ушундай эле фестивалды май айынын ортосунда өткөрүшөт. Май айынын башында Нью-Йорктун Левистон шаарында калк эки майрамды эритүүнүн гастрономиялык сапаттарына арнашат.
Сыпаттамасы жана өзгөчөлүктөрү
Смелт - сымбаттуу, күмүш түстөгү балык. Эң жетилген, бойго жеткен үлгүлөрдүн узундугу 17-21 смге чейин созулат.30 смге чейин өсүп, 300 г салмакка жеткен чемпиондар бар.Жырткыч. Муну оозу жакшы тиш менен тастыкташат.
Жашоо циклинин көпчүлүгү дарыялар деңизге куюлган жерлерге жанаша жайгашкан пелагикалык зоналарда сакталат. Жай жана күз мезгилдеринде катуу азыктанат. Кышка карата жоранын интенсивдүүлүгү төмөндөйт. Балыктар дарыялардын оозуна чейин тартылат.
Эритилгенде жыныстык диморфизм дээрлик билинбейт. Эритилген үй-бүлөгө кирген балык гана капелин жыныстык өзгөчөлүктөрүн ачык көрсөтөт. Капелиндин эркектери ургаачыларына караганда 10% га чоң, бул эритүү үчүн адаттагыдай эмес. Аларда өнүккөн, узарган канаттар бар. Капталдарында кабырчыктардын учуп кеткен тилкелери бар.
Түрлөрү
Адабиятта тутумдаштырылган позиция жөнүндө эки пикир бар жыт. Балыктардын кайсы тукуму ал ар дайым так аныкталган эмес. Салмониддер жөнүндө эскирген билдирүүнү жокко чыгарса болот. Smelt ал үчүн атайын түзүлгөн үй-бүлөнүн бир бөлүгү: smelt.
Эритилгендердин (лат. Osmerus) тукуму 4 түрүн камтыйт.
- Osmerus eperlanus ака европалык жыт. Балтика жана Түндүк деңиздеринен табылган кичинекей балык. Россиянын түндүк-батышындагы Скандинавиянын ички сууларында сейрек көрүнүш эмес. Көлдөрдө жабык жашоону алып келип, ал эритин деп аталган түр түрүнө кайрадан жаралган.
- Osmerus mordax же азиялык эритилген. Түр бир нече түрчөнү камтыйт. Түндүк деңиздерде жашайт. Ал Россиянын Европа жана Сибирь бөлүктөрүнүн жээктерине жакындаган. Чыгышында Корей жарым аралынын жээгине өтөт. Аляска жээгиндеги сууларда кездешет. Ал дарыялардын оозуна кирип, жогорку агымга көтөрүлүп, кабыл алынышы мүмкүн дарыя жыттанган.
- Осмерус спектри же эргежээл жыттанган. Бул Түндүк Американын эритилген аналогу. Жаңы Англия штатындагы Канада жана Америка Кошмо Штаттарынын көлдөрүндө жашайт.
- Osmerus dentex же тиш жыттанган. Тынч океанында жашайт. Ал Арктика деңиздерин, Беринг деңизинен Ак деңизге чейинки Сибирдин жээк сууларын өздөштүргөн. Аталышы жана аянты боюнча ал Азия эритиндинин түрчөлөрүнө окшош, алардын тутуму Osmerus mordax dentex.
Кадимки эритменин тууганы - ооз эритиндиси. Балыкчылар аны кыска убакытка көп чакырышат: кичинекей. Бул уруунун тутумдук аталышы - Гипомесус. Ал беш түрүн камтыйт. Алардын экөө өзгөчөлөнүп турат.
- Деңиз жыттанды кичинекей ооз.
- Дарыянын кичинекей оозу жыттанды.
Балыктын аталышы анын кадимки эритүүдөн негизги айырмачылыгын чагылдырат: оозу кичинекей. Жогорку жаак баштын ортосуна жетпей бүтөт. Төмөнкү сөөктүн терең оюгу бар.
Бул балыктардын мекени - Ыраакы Чыгыш, Курилдер. Смолмут эритмеси Аляска жана Канада жээктеринде жашаган, ал Калифорния булуңунда, түштүктө жайгашкан. Деңиздин кичинекей бир өзгөчөлүгү туздуу сууда түкүрөт. Анын дарыядагы тууганы, тескерисинче, таза суу сактагычтардан чыкпайт.
Эритилген үй-бүлөгө өзгөчө соода мааниси бар балык - капелин кирет. Дүйнөлүк океандын түндүк бөлүгүндө тараган. Анын жалпы эритиндинин тышкы жана өлчөмдүк окшоштугу бар. Дарыяларга, деңиздин жээгине кирбей эле, урук берет. Сүрөттө жыт жана capelin айырмаланбайт.
Жашоо жана жашоо чөйрөсү
Миграция процесстерине карата жыт — балык көптөгөн жүздөр. "Текшерүү пункту" аныктамасы анын көпчүлүк түрлөрүн билдирет. Балыктар жыл сайын деңиздерден тууп жаткан жерлерине: дарыяларына көчүп жүрүшөт. Бул өткөөлдүн олуттуу кемчилиги бар - жогорку энергия чыгымдары.
Бирок бул дагы бир аз пайда алып келет - суунун туздуулугу өзгөргөндө өлүп калуучу мите курттардан кутулуу. Эң башкысы, ширин суу чөйрөсү икра менен жашы жете элек өспүрүмдөргө көбүрөөк берилген. Эритиндинин жабык ички сууларында жашаган түрлөрү бар.
Уылдырык салуучу жайлар агып жаткан дарыяларда жайгашышы мүмкүн, бирок азыктануучу жайлардын жанында жайгашышы мүмкүн. Ошентип, аны айтуу кыйын жыттаган балык эмнеге таандык: өткөрүү пункттарына же кыймылсыз, турак-жай. Анын үстүнө, айрым түрлөрүн жарым-анадромдук балыктарга таандык кылса болот. Алар дарыялардын куймаларында тууйт.
Өткөн кылымда, Советтер Союзунда, эритиндилер ички сууга көчүрүлүп келген. Европалык эритилген жана эритилген жаш өспүрүмдөр дарыялар менен көлдөргө ташталды. Эксперименттер негизинен ийгиликтүү болду. Россия Федерациясында бул эксперименттер токтоп калган.
Эритиндилердин түр катары жашашына эч кандай коркунуч жок. Бирок климаттык жана биосфералык өзгөрүүлөр балыктын деградациясына алып келет. Эритилген эритменин орточо көлөмүнүн азайгандыгын балыкчылар, атап айтканда, Ленинград облусунда белгилешет.
Nutrition
Жашоосунун башталышында, диета, бардык жырткыч балыктардын сыңары, планктондон турат. Андан кийин омурткасыздар, садапчандар, рак сымалдуулар диетага кошулат. Эритиндинин ири үлгүлөрү өспүрүмдөргө жана башка түрлөрдүн чоңдоруна кол салышы мүмкүн.
Адам жегичтик бул күмүш балыкка жат эмес. Бардык жерде икраны жутуу тенденциясы, эритилген жер табылган жерде, балыктардын популяциясынын санынын азайыш коркунучу бар. Жыпар жыттуу заттар, бардык майда жандыктарды жеп, өзү жалпы азык тизмегинин маанилүү звеносу болуп саналат.
Анын икрасы сууда жашоочуларга гана эмес, куштарга жана курт-кумурскаларга да пайдалуу жардам берет. Ювениль эритмесин деңиз жана таза суунун жырткычтары, анын ичинде эритменин өзү аңчылык кылышат. Чоңдордун балыгы азык-түлүктүн жыргалчылыгына чоң салым кошот. Ал массалык түрдө азыктанат: треска, бассейн, деңиз жаныбарлары, анын ичинде киттер.
Көбөйүү жана өмүрдүн узактыгы
Эрте жазда балыктардын уруктануу курсу башталат. Эритилген популяциялардагы миграция жолдору бир-биринен кыйла айырмаланат. Мисалы үчүн. Енисейде балыктар 1000 чакырым аралыкты басып өтүшөт. Бул аралыкты эритүү үчүн 3-4 ай убакыт кетет.
Лена боюна балыктар 190-200 чакырым аралыкты сүзүп, тукум улантат. Ал Амурга тууп жатканда, болжол менен ушул сапарга чыгышы керек. Балык Эльба бойлой 100 чакырымга көтөрүлөт. Приморье дарыяларындагы урук берүүчү жерлерге барчу жол 1-2 ондогон чакырымга гана созулат. Ак деңиздин эритиндиси дарыяларды бойлой 5-10 чакырымдан ашык көтөрүлбөйт.
Смелт, улуу агасынын жүрүм-турумун туурайт. Тагдырдын буйругу менен ал көпчүлүк убактысын көлдө өткөрүп, дарыяларда, жада калса көлгө куюлган сууларда да тууйт. Эритилген жердин урук берүүчү жерине кыска жол: ал жүздөгөн метрге бааланат. Кээде урук берүүчү жерлер туруктуу жашаган, азыктанган жерлерге туура келет.
Уылдырык + 4 ° Cден башталышы мүмкүн. + 8 ... + 10 ° C температурасында активдүү фазага өтөт. Суунун температурасы негизинен уруктануу мезгилин аныктайт. Батыш Европада урук берүү февраль-март айларында башталат. Түндүк Америкада жана Европада ай сайын өзгөрүүлөр. Ошол эле учурда, март-апрель айларында ал Россиянын борборунда орун алат. Ак деңизде урук берүү май айында болот. Сибирь дарыяларында - июнь-июль айларында.
Аялдар жумурткалардын бардыгын бир эле учурда ташташат. Буга бир нече саат талап кылынат. Эркектер бир нече ургаачысы менен катар-катар туташып, сүттү бөлүп-бөлүп ыргытышат. Ушундан улам, алар ургаачыларга караганда аялдарга караганда көбүрөөк убакыт өткөрүшөт. Бүт процесс адатта түн ичинде болот.
Балыктар жумурткалар топтошуп, уруктандыруучу жайга жакын келишет. Кичинекей дарыяларда жана сууларда суу балыктар менен "кайнай" баштайт. Көптөгөн жырткычтар, анын ичинде каргалар, оңой олжого тойгончо ушул учурду күтүшөт. Бирок азык-түлүктүн көптүгү көпкө созулбайт. Бир нече күндөн кийин урук берүү аяктайт.
Уруктандыруу учурунда эритме белгилүү бир кийимге ээ болот. Гилл капкактары жана баштын арткы бөлүгү карарып кетет. Төмөнкү жаак курчутулган. Денеде бүдүрчөлөр пайда болот. Аялдарда мындай өзгөрүүлөр анчалык байкалбайт.
Туберкулез балыктар менен байланышка түшкөндө жынысын аныктоого мүмкүндүк берет деп болжолдонууда. Тийип алган учурда, бир жыныстагы адамдар, балыктар эки жакка бөлүнүп кетишет. Карама-каршы жыныстагы адамдар андан ары жупташуу иштерин жүргүзүшөт.
Уылдырык тайыз тереңдикте жүрөт. Балырлар, таштар, дрейфиттер болгон жерлерде. Башкача айтканда, икра жабыша турган нерселердин бардыгы. Ал жерде бир топ нерсе бар. Катмар-катмар болуп жатат. Суу тамганда жумурткалардын бир бөлүгү соолуп калат. Айрымдарын кичинекей суу жырткычтары, анын ичинде эритменин өзү жейт.
Тукумдаган жумуртканын көлөмү балыктын түрүнө жана жашына жараша болот. Smelt 2000 жумуртка өндүрөт. Ири түрлөрү - он миңдеген. Бир эле түрдөгү ургаачылар, өнүгүүнүн эң жогорку чегинде, эң чоң көлөмгө - 100 миң жумурткага чейин жеткен.
Эки-үч жумадан кийин куурулган люк. Алар ылдый агышат. Алар көзкарандысыз жашоону башташат. Жашоонун экинчи жылындагы жыттар жарышты уланта алышат. Башка түрлөрдө жыныстык жетилүү жайыраак жүрөт. Жакында Европадагы эритилген Сибирдин калкы тукум улоого даяр. Бул ага 7 жылга чейин созулат.
Баасы
Жаңы эритүү - жергиликтүү өнүм. Буга ылайык, ага ар кайсы аймактардагы баалар ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, Санкт-Петербург шаарында, эритилген килограммдын баасы, бүгүн же кечээ кармалган, 700 рублга жетет. Бул дээрлик гурман азыктарынын категориясына которот. Майда балыктар арзаныраак сатылат: килограммы 300-500 рублдан.
Сезондук жаңы эритмеден тышкары, тоңдурулган, кургатылган, ышталган эритиндилерди сатып алууга болот. Консерваланган азыктар өндүрүлөт. Иштетилген, даяр жана консерваланган түрүндө Ыраакы Чыгыш сатылат, башкача айтканда, оозу эритилген. Тоңдурулган балыктар үчүн килограммы 200-300 рубль болот. Майдагы эритилген 150 грамм банка консерва сатып алуучуга 100-120 рублга чыгышы мүмкүн.
Капелин - эриген балык жана анын түздөн-түз тууганы - адатта тоңдурулган жана ышталган соода жүргүзүлөт. Консерваланган азыктар ушул балыктан даярдалат. Эритменин байланышы морфологиялык окшоштук менен гана эмес, баалардын окшоштугу менен да далилденет. Башкача айтканда, капелиндин эритилген баалары бирдей.
Балык уулоо жана жыпар жыттуу бышыруу
Эритменин бардык түрлөрү сүйүүчүлөрдүн балыкчыларынын көңүлүн бурат. Бул, айрыкча, балыктардын жумурткасы түгөнүп жатканда пайда болот. Смит үйүр-үйүр топтолуп, муз эрий элек кезде жээкке жакындады.
Бул Скандинавиядан Ыраакы Чыгышка жана Японияга чейинки муз балык уулоону сүйүүчүлөрдүн колунда ойнойт. Мисалы, Түндүк Америкада, Жаңы Англия штатында, муздан эритилген балыктарды кармоо салты ушундай.
Чечүү - бул кышкы байламга орнотулган шыргыйлар бар балык. Бир балыкчыга илгичтердин саны 10 даанадан ашпашы керек. Ушунун негизинде, мыйзамга баш ийген балыкчылар, адатта, үч башы менен үч балык таяк орнотушат.
Муз эригенде, балыкчылар тешиктерди жана кышкы шаймандарды унутушат, торчолорду, торлорду, көтөргүчтөрдү алышат. Алар ниеттерин мыйзамга каршы өлчөшөт: балык уулоонун ушул түрүнө керектүү лицензияларды алышат. Алар күн батканда жыттарды көпүрөлөрдөн жана жээктерден кармайт.
Чакан артелдер соода жолу менен эритишет. Алардын кармалышы салыштырмалуу аз. Бирок бул бизнес өчпөйт, анткени даамдуу балыктарды жытташты. Ага гастрономиялык кызыгуу жогорулаган. Жакырларга тамак-аш категориясынан балыктар акырындык менен деликатес түрүнө өтөт.
Алар, адатта, андан татаал тамакты даярдашат. Балыкты ичирип, тазалап, унга аралаштырып, куурушат. Эритилген гастрономиялык статустун жогорулашы жөнөкөй факт менен тастыкталат. Жалпы бышыруучу ашканалардан бул балыкты даярдоо ресторан ашпозчуларынын колуна өткөн.
Смелди бышырылган паприка жана шарп менен ак шарапка маринаддалганга берсе болот. Же балыктар ышталат, жаңгак бышырылганга куурулуп, ткемали соусу менен берилет. Ушул сыяктуу көптөгөн татаал тамактар пайда болду. Анын ичинде япон стилиндеги түрмөктөр, террин жана модалуу сморреброд.
Эритилген балыктардын артыкчылыктары анын сонун даамы жана өзгөчө жыты менен гана эмес. Бул абдан пайдалуу тамак. 100 граммда 100 калория бар. Анын курамында көптөгөн минералдар бар: өзөк үчүн пайдалуу калий, магний, сөөктөрдү чыңдай турган кальций, темир, фосфор ж.б. 100 грамм балыкта 13,4 грамм белок бар. Май - 4,5 грамм.
