Chanterelles - терүүгө эң керектүү жегич козу карындардын бири. Алар өзүнчө өсүп, топ-топ болуп чачырап, кээде токойдо көп балалуу үй-бүлөлөрдү түзүшөт. Козу карындын эти коюу, бекем, жыты өрүккө окшош. Chanterelles эң көп түшүм берген козу карындардын бири жана көптөгөн түрлөрү бар. Кээде түрлөрүн айырмалоо кыйынга турса, жалпысынан, чантереллдерди аныктоо оңой.
Шантерел козу карындарынын өзгөчө белгилери
Козу карындардын бардык түрлөрү диаметри 10 см ге чейин воронка түрүндөгү баштуу, тегиз эмес тегерек. Түсү ачыктан кочкул сарыга чейин. Топтошуп чоңойгондо, көбүнчө, буттар ийри болуп, кээде мицелийдин түбүндө биригишет. Сабактагы тамырлар жоон жана сабакка ылдый түшөт. Алардын формасы бүткүл бутту бойлой түз, бирок тамырлар эки жакка бөлүнүп чыгып, капкакка жакыныраак болуп кетишет. Chanterelles бою 6дан 9 смге чейин өсөт.
Споранын изи: ачык саргычтан каймактуу акка чейин, кээде кызгылтым түстө. Гиллалар бифуркацияланган, калган козу карындардын түсү. Алар түз же толкундуу жана ар дайым сабактан ылдый чуркашат.
Чантерелл өскөн жерде
Көбүнчө козу карындар эмендин жанында жана буктардын астында жалбырактуу токой топурактарында кездешет. Алар микоризалдык, демек, кычыткы дарактын тамырлары менен симбиотикалык байланышта болот. Chanterelles көптөгөн өлкөлөрдө, анын ичинде Канадада, АКШда, Европада, Жер Ортолук деңизинде, Австралиянын чыгыш жана түштүк бөлүктөрүндө, Азияда өсөт.
Chanterelle түшүм жыйноо мезгили
Козу карындар июнь айынан октябрь айына чейин, ал тургай ноябрь айында күз жумшарган мөмө берет. Октябрь айынан март айына чейин жылуу аймактарда жыйналды.
Жегенге жарактуу чантереллалар
Козу карындардын өрүк сымал жыпар жыты жана жумшак даамы бар. Chanterelles - бул рисотто тамактарында жана омлеттерде колдонулуучу, тандалып алынган жеген козу карын жана аларда даамдуу шорполорду же соустарды жасоого жетиштүү даамы бар.
Chanterelle түрлөрү
Кеңири тараган chanterelle
Европанын ийне жалбырактуу жана аралаш токойлорунда, Түндүк жана Борбордук Америкада, Азияда жана Африкада тараган. Бул козу карындарды тажрыйбасыз терген адам деле оңой эле аныктай турган жеген козу карын.
Орточо өлчөмдөгү кадимки сарымтылдак саргыч, ак, кызгылт сары жана сейрек кызгылтым түстө. Гиллалар башка козу карындардын түсүндөй.
Hat
Алгач, томпок, бүктөлгөн чети (четтери) менен, карыганда толкундуу чети менен воронка формасында болот. Формасы боюнча ал бир калыпта эмес болушу мүмкүн. Эски үлгүлөр, айрыкча, бир нече жамгырдан кийин кызгылт сары түстө болот. Ак түскө чейин күндүн түсүн көп алган жана бир аз териге окшогон үлгүлөр. Шантерелдин капкактарында көлөкөсү бар нымдуу чөптүү жерлерде жашыл мүк пайда болот.
Gills
Алар толкундуу жана ар дайым бутунан ылдый чуркаган тоо кыркаларына окшош.
Leg
Сабактын узундугу көбүнчө капкактын туурасына барабар жана козу карындын калган бөлүгү менен бирдей болот. Целлюлоза саргыч ак түстө. Споранын басылышы агыш же бир аз сары түстө.
Энтузиасттар козу карынды жаздын аягында, жамгырдан кийин издей башташат. Кээде, аба-ырайы нымдуу болгондо, козу карындардын мөмө-жемиш денеси ным болуп, сапаты төмөндөп кетет. Аймакка жана кеңдикке жараша, июль-октябрь - кадимки чантерелдин мөмөсү эң жогорку чекке жеткен мезгил.
Gray chanterelle
Hat
Жаш кезинде эптеп томпок. Четки кийин толкундуу бычак түрүндө кеңейет. Бети виллоз-қабырчыктуу, айрыкча четине жакын. Түсү күрөң түстөр менен бозомук. Тонустун интенсивдүүлүгү жаш курагына жана айлана-чөйрөнүн шарттарына жараша болот, кургакчыл мезгилде ал жеңил, ал эми нымдуу учурда караңгы.
Гименофор
Гиллдер жана бүктөмдөр тарабынан пайда болгон, аралык жана бутактуу, толук өнүгүп-өсүүдө абдан байкалган, бул псевдогенофордун түсү боз көлөкө менен, жаш адамдарда көгүш, акыры споралар жетилгенден кийин кочкул боз түскө ээ болот.
Leg
Гименофор өрчүп жатканда ийри, оюк, желдеткич сыяктуу жайылат. Түсү калпактын көлөкөсүнө окшош, бир аз жеңилирээк, кээде базанын жанында бир аз өчүп калат.
Хабитат
Бул козу карынды козу карын тергендер көп кездештире бербейт. Өсүү аймактарында жалбырактуу токойлордо бир нече боз чантереллалар кездешет, алар каштан токойлорун жана акиташтуу топуракты жакшы көрүшөт.
Cinnabar red chanterelle
Алар мүнөздүү фламинго кызгылт түсү жана капкактын астыңкы бетинде жалган гиллдердин болушу менен таанылат. Грибок башка чантереллелерге караганда кичинекей жана көрктүүрөөк жана жалбырактуу токойлордо өсөт.
Chanterelle cinnabar-кызыл микоризалы, жалбырактуу түрлөрү менен, айрыкча бук жана эмен, аспен жана башка жалбырактуу түрлөрү менен. Жай жана күз мезгилдеринде чачыранды же жамаатта жалгыз өсөт.
Hat
Томпок же кенен томпок, таз, жаш кезинде кургап, жалпак же тайыз батып, чоңойуп, толкундар пайда болот. Фламинго кызгылтымынан киноварга чейин кызыл, кызгылт сары же кызыл кызгылт сары.
Төмөнкү бети, сабагы менен аралыкта жайгашкан, жакшы өнүккөн жалган гиллдер; Көпчүлүк учурда кайчылаш веналар пайда болуп, алар капкактай түстө же бир аз кубарып кетишет.
Leg
Жаштык кезинде жылмакай, бирок жетилген бойдон, чачы кургак, капкак же өңү ачык түстө этегине карай тегизделген. Базалдык мицелий актан ачык бозго чейин. Эти: ак түстө же капкактын түсүндө, кесилгенде түсү өзгөрбөйт. Жыт жана даам: жыты таттуу жана жыпар жыттанат; даамы айырмаланбайт же бир аз курч.
Chanterelle бархат
Симибиотикалык кычыткы жалбырактуу дарактардын (каштан жана бук) астында, ал эми ийне жалбырактуу өсүмдүктөрдүн астында өсөт. Мөмө берүү мезгили - жай жана күз.
Hat
Алар козу карынды жука жана туура эмес формада, ийкемдүү бетинде, ачык кызгылт сары кутикула жана толкундуу четинде таанып билишет. Жаштыкта капкагы томпок, андан кийин воронка сымал, кутикула майда кабырчык, кызгылт сары же кызгылт-кызгылт болуп, жаш өткөн сайын кубарып кетет.
Сабагы
Буттар калпакка караганда түз, жоон, бозураак.
Гименофор
Капкактын түсүндө орточо бутактуу, айрылышкан же торчолуу лампалар. Эти: бекем, аппак, саргыч же бир аз кызгылт. Ал өрүктүн алсыз жытын чыгарат.
Faceted chanterelle
Ал Азияда, Африкада жана Түндүк Америкада өзүнчө, жалбырактуу бактардын астында топ-топ болуп же кластерлерде кездешет. Грибок жемиш денесин жай жана күз мезгилдеринде пайда кылат.
Hat
Воронканын үстүңкү жана толкундуу четтери. Бети кургак, майда жипчелер катмары менен капталган, терең ачык саргыч-сары түскө боёлгон. Эски үлгүлөр саргайып, капкактын чет жактары ачык сарыга айланат, жаштарда алар төмөн карай ийилет.
Гименофор
Споралуу бети алгач тегиз, бирок анын үстүндө акырындык менен каналдар же тоо кыркалары пайда болот. Кичинекей гиллдер тамырларга окшош, туурасы 1 мм жетпейт. Түсү ачык сары жана буттун бети менен бирдей.
Сабагы
Өтө калың, цилиндр формасында, негизге карай конустуу. Ичинде буттар катуу мицелий менен толтурулган. Сейрек учурларда, мөмө берүүчү денелер түбүндө сабагы менен айкалышат.
Pulp
Катуу же жарым-жартылай көңдөй (кээде курт-кумурскалардын личинкаларынан улам), ачык сары түстө.
Chanterelle сары
"Чоордун" формасы, жука жана кичинекей эттүү, күрөң жана четиндеги калпак менен оңой таанылуучу гурмандар тарабынан жогору бааланган уникалдуу көрүнүш. Сабагы ачык кызгылт сары жана ички бош.
Hat
Алгач, борбордун терең жагында, ал дөңсөө, сүйрү түтүктүн формасында, андан кийин ачык, кеңейет, чети ийкемдүү, бөлүкчөлүү, кээде тиштүү болот. Түсү кызыл күрөң, асты кызгылт сары же бир кыйла кочкул күрөң боз.
Гименофор
Дээрлик жылмакай жана тегеректелген, бир аз көтөрүлгөн тамырлары бар, синуалдуу жана бутактуу. Түсү каймак-сары, саргыч-сары, кээде кызгылт көлөкө менен болот, бирок түсү калпактын түсүнө караганда ар дайым ачык эмес.
Сабагы
Түтүктүү, көңдөй, жылмакай, түз же ийилген, формасы өтө өзгөрүлмө, узунунан оюгу бар воронканы эске салат. Түсү саргыч же жумуртканын сарысы, кээде кызгылт көлөкө менен болот. Козу карын жаңы өрүктүн жытына жана таттуу даамга ээ.
Хабитат
Козу-карын симбионту, жайдын аягынан күздүн аягына чейин, ийне жалбырактуу (карагайдын жанында) жана жалбырактуу токойлордо жүздөгөн үлгүлөрдөн турат.
Tubular chanterelle
Микроризаны ийне жалбырактуу жалбырактуу өсүмдүктөрдө же саздарда жакшы чириген, мүк менен капталган журналдарда түзөт.
Hat
Алгач, ал аздыр-көптүр дөңсөк болуп, көп өтпөй вазага окшош болот, акыркы баскычта борбордо тешиктер пайда болот. Чектери бойго жеткенде толкундуу болот. Жаңы болгондо жылмакай, жабышчаак же момдуу. Түсү кочкул саргыч күрөңдөн кара күрөңгө чейин, жашы өткөн сайын боз күрөң же бозомук болуп калат. Радиалдык оймо-чиймелер кээде бир аз көрүнөт.
Гименофор
Сабагы боюнча түшөт. Тоо кырлары жана бүктөлгөн жаш козу карындарда. Жаш өткөн сайын жалган гиллдер пайда болуп, алар көп учурда бутакташып, кайчылаш веналарга ээ болушат. Түсү саргычтан бозго же күрөңгө, кээде бир аз сиреньге боёлот.
Leg
Картайганда бош, таз, мом менен капталат. Жаш кезинде кызгылт сарыдан саргылт-сарыга чейин, жашы өтүп кеткенде саргыл сары, күрөң-кызгылт сары түстө. Базалдык мицелий ак түстөн ачык бозго чейин. Даамы өзгөчө эмес; жыты ачык же бир аз жыпар жыттуу эмес.
Жалган шантереллалардын жегенден эмнеси менен айырмаланат?
Козу карындардын 2 түрүн чантереллалар менен чаташтырышат:
Orange talker (жебей турган)
Козу карындардын мөмө-жемиш денелери сары-кызгылт сары түстө, воронка түрүндөгү капкагы диаметри 8 см ге чейин, ал кийиз бетине ээ. Калпактын асты жагындагы жука, көбүнчө айры тиштүү жылмакай сабактын боюна созулат. Козу карындын жегичтиги жөнүндө отчеттор ар дайым эле ишенимдүү боло бербейт. Козу карын өзгөчө жыпар жыттуу болбосо дагы, жейт. Айрым авторлордун айтымында, бул ичеги-карын ооруларын бузат.
Омфалот зайтуну (уулуу)
Органикалык гилл козу карыны, үйрөтүлбөгөн көзгө караганда, чантереллдердин айрым түрлөрүнө окшош. Ал чириген дүмүрлөрдө, жалбырактуу дарактардын тамырларында өскөн Европанын токой аймактарында тараган.
Чантереллден айырмаланып, зайтундун омфалотторунда чыныгы, курч, бифуркацияланбаган желек бар. Буттун ички бөлүгү кызгылт сары, чантереллаларда ичи жеңил.
Кантип жалган чантерелдерди чыныгыдан айырмалоого болот - видео
Хантерелдин адамдын ден-соолугу үчүн пайдасы
Башка токой козу карындары сыяктуу эле, шантереллалар даамдуу жана пайдалуу тамак болуп саналат:
- көп өлчөмдөгү D2 витамини, бул адамдын организмине кальцийди сиңирүүгө жардам берет;
- белоктун олуттуу көлөмү;
- витамин А;
- калий;
- темир;
- хром;
- адам денеси үчүн маанилүү болгон сегиз аминокислота.
Грибоктун бул түрү азоттун деңгээлинин көтөрүлүшүнө чыдамдуу эмес жана абанын булганышы көп жерлерде болбойт. Бул микоризалдык түр, ошондуктан ар дайым адамдын ден-соолугуна терс таасирин тийгизбеген дарактар менен, анын ичинде эмен, бук, карагай жана кайың менен байланышкан.
Мөмө-жемиш денелери салыштырмалуу узак жашашат, себеби алар грибоктук мителерге каршы турушат жана личинкалар сейрек жешет. Чогулган түшүмгө муунак буттуулар таасир этпестигин билүү жагымдуу. Бул өзгөчөлүк chanterellesдин жегенге жарактуу түр катары таанымал болушуна шарт түзөт!
Chanterelle денеге зыян
Хантерелленин жегенге жарактуу түрлөрү, башка козу карындардай эле, туура бышырылып, керектелгенде, адамга зыяны жок. Кош бойлуу аялдар, балдар жана улгайган адамдар этият болушат.
Ашпозчулар чантерелди кантип даярдашат
Шантерелден жасалган тамактарды бышыруу үчүн дүйнөдө көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Айрымдар аны шорподо, башкалары алардан макарон соусун жасашса, дагы бири туз колдонушат. Гурмандар аны таттуу жана кыям менен колдонушат. Кантсе дагы, канчалык бышырылбасын, чантереллдер даамдуу!
Chanterelle куурулганда чындыгында сонун козу карын. Кургаткандан кийин, аз өлчөмдө колдонулганда идиштерге сонун татымал болот. Чоң дозада колдонгондо, ал табигый сонун даамга айланат.
Даамы менен чантерелди тоок, буз эти, чочконун эти, балык, жашылча, күрүч, макарон, картошка, жумуртка, жаңгак жана жемиштерге ылайыкташтырат. Хантереллени жогорку даамдуу тамактарга аралаштыруу сунушталбайт.
Уксус, май же козу карындын даамы бар ликер чантерелленин майдаланган порошогунан даярдалат.
Chanterelles улуттук экономикада
Chanterelles жүндү, кездемелерди жана кагаздарды боёодо колдонулган, ал иштетилген материалдарга үнсүз сары түс берет.
