Козу карындардын 750гө жакын түрү "руссула" түрүн түзөт. Үлгүлөр адатта кадимкидей, чоңураак жана ачык түстө болуп, русуланы микологдор менен коллекционерлер арасында козу карындардын эң таанымал түрлөрүнүн бири кылат.
Russula - сүрөттөө
Руссуланын өзгөчөлүктөрү:
- ачык түстөгү калпактар;
- спорадан актан кара сарыга чейин басуу;
- морт, тиркелген желектер;
- сабактагы сүттүү ширенин, жарым-жартылай паранжы же вульвардык ткандардын жетишсиздиги.
Микроскопиялык түрдө, бул урууга сфероцисттерден турган амилоиддик орнаменттүү споралар жана пульпа (трамвай) мүнөздүү.
Russula мүнөздүү тыгыз текстурага ээ, ал жел жана буттун пайда болушунан көрүнүп, козу карындарды таанымал кылат. Аларда парданын изи жок (шакекчеде же кепкада парданын калдыгы жок).
Гиллдер морт болуп, кесилген бетинде сүттүү затты бөлбөйт, бир нече түрүн кошпогондо, аларды сындырбай бүгүүгө болбойт.
Педункулада сфероцисталардын ири тоголок клеткаларынын болушу, русулдарды башка козу карындардан айырмалап турган маанилүү мүнөздөмө. Козу карындын сабагы алманын этиндей сынса, көпчүлүк башка түрлөрүндө жипчелерге бөлүнөт. Спора порошогунун түсү актан каймакка чейин, ал тургай кызгылт сарыга чейин.
Руссула түрүнө кирген козу карынды аныктоо салыштырмалуу оңой. Бирок жеке тукумдарды аныктоодо кыйынчылыктар жаралат. Бул кыйынчылык микроскопиялык мүнөздөмөлөрдү жана субъективдүү айырмачылыктарды, мисалы, жеңил, ачуу жана ачуу даамдардын айырмачылыгын текшерүүнү талап кылат. Анын үстүнө, козу карындардын так филогенетикалык мамилелери дагы деле болсо профессионалдык микологиялык коомчулукта чечиле элек жана алар ДНК анализинен көз каранды.
Жеке урпактарды аныктоодо төмөнкүдөй мүнөздөмөлөр маанилүү:
- спор порошогунун так түсү (ак / каймак / охра);
- даамы (жумшак / ачуу / ачуу);
- эттин түсүнүн өзгөрүшү;
- капкак пленканы бөлүп турган борбордон алыстыгы (үлпүлдөөнүн пайызы);
- капкактын түсү (көбүнчө бир уруунун ичинде өзгөрүлүп турат);
- целлюлозанын темир сульфатына (FeSO 4), формалинге, щелочторго жана башка химикаттарга реакциясы;
- талаш-тартыштардын геометриясы;
- башка микроскопиялык мүнөздөмөлөр.
Чогулган үлгүлөрдү так аныктоодо кыйынчылыктарга карабастан, уулуу түрлөр кескин даам менен табылат. Жалпысынан алганда, руссуланын арасында өлүмгө алып келүүчү уулуу түр жок, ал эми бир аз ачуу даамы бар түрлөрү жегенге жарактуу.
Руссула айлана-чөйрө менен кандайча өз ара байланышта
Бардык руссула түрлөрү жогорку өсүмдүктөр жана бак-дарактар менен эктомикоризалдык симбиозду пайда кылат жана козу карындардын ар бир уруусу бир же ар кандай хост спектрине ээ. Кээ бир түрлөр жашаган чөйрөсүндө бир же бир нече кожоюн менен байланыш түзүшсө, кээ бирлери хост, ареал же экөөнү тандашат.
Руссула мөмө-жемиш денелери илбээсиндер, белоктор жана кийиктер үчүн мезгилдүү азык-түлүк булагын камсыз кылат.
Кээ бир русулада айлана-чөйрөдөн уулуу металлдар көп топтолот. Мисалы, грибоктун денесинде металлотионин сымал пептиддер болгондуктан кара-кызгылт руссула цинк топтойт. Кара түстөгү кара подруздок топурактан коргошун жана сымап топтолот. Грибоктун денесиндеги бул металлдардын деңгээли айлана-чөйрөгө караганда 5 эсе жогору.
Edible
Адамдар руссуланын бир нече түрүн чогултушат. Түндүк Америкада ар кандай руссуланы колдонууда этият болуу сунушталат. Европалык козу карын терүүчүлөр бул түргө көбүрөөк ыңгайлуу жана европалык ашканада жегич русулалардын тизмеси таасирдүү. Руссуланы Мексикада, Мадагаскарда, Азияда жана Тынч океан аралдарында жешет.
Руссуланын негизги түрлөрү
Коркпостон тамактануучу Russula:
Podgruzdok white
Руссула козу карындарынын бири. Карагай ийнелерин, чымдарды же жыгылган жалбырактарды түртүп, жерден сүттөй ак бутак чыгат, демек, ак түстөгү чоң капкак көбүнчө кир жана бузулат. Ак подгруздок кеңири жалбырактуу дарактары бар токойлордо көп кездешет, алар щелочтуу же нейтралдуу топурактуу аймактарда кездешет.
Hat
Козу карындар жерден чыкканга чейин кыйла кеңейип, топуракты жана түшкөн жалбырактарды алат. Томпок, толук бышканга чейин, бүктөлгөн учу менен, капкак көп өтпөй воронка сымал, жашы өткөн сайын ачык саргыч күрөңгө айланат. Үстү кургак жана кургак.
Pulp
Ак жана кесилгенде түсү өзгөрбөйт.
Leg
Цилиндр формасында, кыска, жылмакай, негизги шакекче жок.
Жыт / даам
Алсыз балык же майлуу кийиз, ачуу жана ачуу даамдар, бирок капкагы менен сабагында жумшак.
Russula yellow
Европада жана Түндүк Америкада кайың жана көчөттүү токойлордогу нымдуу жерлерде жашайт. Өзгөчө өзгөчөлүгү - сары капкак, ак желек жана буттар, жабыркаган жерлерде боз түскө айланат. Анын даамы жумшак жана жегенге пайдалуу.
Hat
Сарысы саргыч, нымдалганда бир аз жабышчаак, жалбырактар жана башка сыныктар жабышып калат. Жетилген адамдардын борборунда кичинекей депрессия байкалат, чети бороздой болуп калат.
Leg
Ак, бир топ бекем, түз.
Gills
Pale ocher.
Бардык бөлүктөр картайганда же бузулганда кочкул боз түскө боёлот. Жыты жемиштүү.
Russula tuberous azure
Жайдын аягында жана күзүндө ийне жалбырактуу өсүмдүктөр менен катар өскөн кочкул кызыл же кочкул кызыл жегич козу карын. Европа жана Түндүк Америкада кездешет.
Hat
Кочкул кызгылт-күрөң, караңгы, кээде дээрлик кара борбору бар. Алгач, томпок, ал тургай дээрлик коңгуроо сымал, бирок кийинчерээк тегизделген. Ал дээрлик ар дайым борбордо кенен, учтуу проекцияны сактап турат, бул ушул түрдүн уникалдуу өзгөчөлүгү. Тери 2/3 бөлүгүндө сыйрылып, кыры оюк.
Leg
Бекем, ак, кенен жана тар клубга окшош. Джиллдер - ачык түстөгү буфия, бирдей түстөгү споралар. Башында, тиштери бири-бирине жакын жайгашкан. Эти ак жана жумшак даамга ээ, бирок тилдеги капкактын териси ачуу.
Russula green
Карагай токойлорундагы кайыңдын түбүндө кездешкен жегич козу карын мелүүн түндүк аймактарда кеңири таралган.
Hat
Жалпак, көп өтпөй воронка формасындагы жана бир аз тилкелүү, бир аз жабышкак жана жалтырак, ачык жашылдан ачык боз-жашылга чейин, анча-мынча зайтун жашылына чейин.
Gills
Тыгыз, жаш кезинде бозомук, кийин споралары жетилгенде ачык сары түстө.
Leg
Ак, кээде түбүндө дат баскан тактар бар, узунунан кеткен оюктары бар кыска.
Pulp
Ак, морт, жытсыз, даамы жумшак.
Food russula
Европанын континенттик бөлүгүндө эмен же бук дарагы болгон жерде кеңири таралган. Гиллалар жана буттун бети темир туздары (FeSO4) менен сүртсө же гваяктын тундурмасынан көгүлтүр түстө тез эле сомон түсүнө айланат. Бул пайдалуу тесттер, анткени капкактардын жана кызгылт морт желдердин түсү өзгөрүлмө болгондуктан, диагностикалык мааниси чектелүү.
Баш кийимдер
Алардын түсү ар кандай, кочкул кызылдан ачык кызылга чейин, кээде күрөң, зайтун же жашыл түстө. "Эски хамдын" түсү жегич русуланын капкагын так сүрөттөйт.
Калпак тегиз, башында тоголок, тоголок, кээде тайыз борбордук депрессия менен болот. Жетилген адамдардын кутикуласы четине жете бербейт, капкактын эти жана желектердин четтери жогору жактан көрүнүп турат.
Gills
Ак же бозомук каймак, сабакка жакын, тар, бифуркацияланган.
Leg
Бети жана эти ак.
Жыт / даам
Жаңгактын даамы жумшак, мүнөздүү жыты жок.
Forked russula
Бир нече козу карындын жашыл түстөгү капкактары бар, андыктан идентификация көйгөй жаратпайт. Айры Руссуланын чөптүү жашыл калпагы бар, кээде саргыч түстө, Европанын бүт континентинде жана Түндүк Американы кошкондо, дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө кездешет.
Hat
Чөпкө дал келүү үчүн бозомук же өтө ачык жашыл түстө, бара-бара четине карай кубарып, ортоңку бөлүгүнө карай кабырчыктары кетет. Томпок, борборунда кичинекей депрессия бар. Нымдуу болгондо былжырлуу, чети бир аз оюлган, бети жарака кеткен эмес.
Gills
Ак, жаш өткөн сайын саргайып калат.
Leg
Ак, аздыр-көптүр цилиндр формасында, кээде түбүндө конустуу.
Pulp
Темир туздарына реакция болгондо акырындык менен кызгылт түскө айланат (FeSO4).
Жыт / даам
Өзгөчө эмес.
Swamp russula
Аны уулуу руссула деп ката айтуу оңой, эки түрү тең бир чөйрөдө - ийне жалбырактуу токойдо өсөт. "Марш" спецификалык эпитети саздуу жер менен байланышты сунуштайт, чындыгында, грибок көбүнчө ийне жалбырактуу дарактардын (айрыкча, карагайлардын) чым, мос токойлорунун саздак жерлеринде кездешет, бирок ал гана эмес.
Hat
Кызыл, кочкул-күрөң же саргылт түстө, кээде ачык тактар пайда болуп, тери борборго карай 1/2 бөлүкчөгө айланат. Эти кутикуланын ылдый жагында кызгылтым. Жарым шар, андан кийин томпок, борбордук воронка менен жалпак болуп калат; чаар сызык.
Gills
Каймак же жеңил очер, тез-тез.
Leg
Ак, цилиндр формасында, кээде борборунда кеңейтилген же түбү бир аз түтүкчөлөрү бар.
Жыт / даам
Өзгөчө эмес.
False russula
Уулуу русула жок. Адамдар жалган руссула жегенден кийин өлбөйт. Козу карын тергендер жакшы жыттанган үлгүлөрдү чогултушпайт, бирок курч, ачуу даамы бар.
Алсыз уулуу жана уулуу руссула. Уулануунун белгилери
Руссула түрлөрүнүн арасында байкалган уулануунун негизги схемасы - курч козу карындарды чийки же чала бышырган адамдарда ичеги-карын оорулары.
Адам жалган руссула жегенден кийин дененин былжыр челдери, анын ичинде ооз жана ичегилер дүүлүгүп кетет. Жалган руссула жемиш денелерин туурап, зыяндуу козу карындарды төмөнкүлөр менен айырмалайт:
- ачык жаркылдаган түс;
- бутундагы фольга же юбка;
- курт-кумурскалар жана курттар жабыркабаган тыгыз целлюлоза;
- буттун түбүнүн кызгылт түсү;
- одоно гиллдер;
- целлюлоза, ал бышыруу учурунда түсүн өзгөртөт.
Inedible russula:
Pink
Берч
Кызыл
Kele
Морт
Чакыруу
Bilious
Russula - артыкчылыктары
Козу-карындар лецитинге, минералдык заттарга, витаминдерге бай, курамында тамак-аш талчалары, жөнөкөй углеводдор, май кислоталары көп, бирок калориясы аз. Адамдар каалаганда руссула жешет:
- арыктоо;
- тамак сиңирүү тутумун тазалоо;
- тамак сиңирүү маселелерин чечүү.
Рассуладан чыккан фермент сүттү ачытат, козу карын үй чарбаларына сыр жана быштак жасоодо кошулат.
Russula зыян
Гастрит, жара жана жүрөк оорулары менен жабыркагандар русуладан жасалган тамактардан баш тартышы керек. Козу-карындар организмге оңой сиңбейт. Ал тургай, олуттуу көйгөйлөрү жок адамдар бир тамакта көп русула жесе, пайдасынан зыяны көп болот.
Чоңдор үчүн козу карындын кадимки дозасы бир эле учурда 150 граммдан ашпайт, бул экологиялык жактан таза жерлерде чогултулган жогорку сапаттагы үлгүлөр болсо дагы. Жети жашка чейинки балдар, кош бойлуу аялдар жана улгайган адамдар русуласы бар тамактардан баш тартышы керек.
Русуланы кантип туура бышырыш керек
Ашпозчулук практикада козу карындар кеңири колдонулат. Бышыруудан мурун русула бир нече саат суу куюлат. Суу ачып, ачуусун кетирүү үчүн жаңы сууга 5 мүнөт кайнатылат.
Руссула биринчи курстарда колдонулбайт, анткени тамак ачуу болуп калат. Козу-карындар куурулган же каймак сыяктуу соуста берилет. Куурулган Руссула - өзүнчө тамак же, мисалы, картошкага кошумча.
Руссула калпактары эт менен кошо котлеттерге айланат же камыр менен куурулган куурулганга куурулат. Козу-карындар бышырылган же куурулган жашылчалар менен айкалышат.
Руссула туздалат, туздалат, андан кийин деликатес катары берилет. Козу карындын даамын сарымсак, пияз, калемпир жана башка татымалдар көбөйтөт. Эртеси күнү эле русулдар жесе болот.
Адаттан тыш жана даамдуу тамактар башка козу карындарга, чөптөргө, пиязга русул кошуп, жыпар жыттуу заттар менен татымалдаганда алынат.
Руссула өскөн жерде
Бул козу карындар көп бак-дарактуу симбиотик, ошондуктан русула тек гана кайыңдардын түбүндө болетус же буктун жанынан чантерелл катары алынбайт.
Russula бардык жерде өсөт. Бул жигердүү өсүш үчүн нымдуулукту жана нымдуулукту сүйгөн укмуштуудай жашоо формасы. Жамгырдан кийин Руссуланы издеңиз. Алар жыл сайын ошол эле жерлерде жемиш беришет. Мицелийди бир жолу таап, жыл сайын камдап алыңыз.
