Камчатка крабдары узак убакытка чейин алар ар бир адамдын колунан келе бербеген эң сонун деликатес болчу. Бул өнүмдүн кымбат болушу, биринчи кезекте, крабдарды кармоодо пайда болушу мүмкүн болгон кыйынчылыктарга байланыштуу.
Балыкчылар октябрь айында крабдарды кармай башташы керек болчу, бирок учурда жакшы балык кармоо ар дайым эле мүмкүн боло бербейт. Айрым учурларда, кадимки балыкты январдын башында гана алууга болот. Крабдар Беринг деңизинде жыйналат, мында жылдын ушул мезгилинде суунун температурасы кескин төмөндөйт, кээде 4 градуска чейин жетет.
Өндүрүштүн кымбаттыгы, шамал болуп, деңизге чыгуу менен байланышкан жогорку тобокелдиктер менен да байланыштуу. Бул учурда толкундардын бийиктиги 3 метрге жетет, бул деңизчилердин милдетин бир топ татаалдаштырат. Алардын айрымдары өз иштерин ролик менен салыштырышат, алардын айырмачылыгы менен, бир нече күн катары менен аларда эс албай отуруш керек.
Мындай эмгек шарттарына ар бир адам туруштук бере албайт. Балыкчылардын эч кимиси чектен чыгып кетүүдөн коргонушпайт, бул эреже боюнча, өлүм менен аяктайт. Тобокел деңгээли боюнча крабдарды кармоо ысык чекиттердеги согуш аракеттериндеги айрым операцияларга салыштырса болот.
Бардык терс көрүнүштөргө карабастан, краб балык чарбасы акыркы мезгилде жайлап гана тим болбой, ал тургай күч алууда. Бул өткөн кылымдын 90-жылдарында кабыл алынган крабдарды кармоого коюлган чектөөлөрдүн алынып салынышына байланыштуу, ошол кезде түрдүн популяциясы кара балыкчылардын колунан дээрлик жок болгон. Учурда бардык чектөөлөр алынып салынды, андыктан ишкерлер ушул учурдан пайдаланып, кирешелерин көбөйтүштү.
Мыкаачылык оор жана кооптуу иш
Камчаткадагы крабдардын бардыгы бирдей эмес
Салыштырмалуу окшоштугуна карабастан, биологдор крабдын эки түрүн - кызыл "падыша" крабын жана "стригунду" айырмалашат. Эгерде кар крабдарынын салмагы адатта 0,5-1,5 кг чейин болсо, ошондой эле алар көп кездешсе, анда кызыл падыша крабы 3-5 килограмм салмактагы чыныгы олжо болуп саналат. Эң чоң Камчатка крабынын рекорддук салмагы 12 килограммды түзүп, ар бир бутунун узундугу бир жарым метрди түзгөн.
Камчатка крабдары да жашаган жерине жараша көптөгөн түрчөлөргө бөлүнөт. Мисалы, Батыш Камчатка жана Аяно-Шантар крабдары Охотск деңизинде, Бристол крабы Беринг деңизинде кездешет. Америка Кошмо Штаттарына жакын Тынч океанынын жээгинде табылган бир түрчөсү бар - Аляска крабы.
Сүрөттө Камчатка Стригун крабы
Камчатка крабына аңчылык кылуу өзгөчөлүктөрү
Камчаткада балык уулоо 10-15-октябрдан башталып, майга чейин созулат. Аңчылык мезгили жаныбардын жашоосунун өзгөчөлүктөрүнө түздөн-түз байланыштуу. Май айында жумуртка тууй баштайт жана бул көбөйүү мезгили сентябрда, алардан майда крабдар чыккан кезде аяктайт. Андан тышкары, ургаачы жана эркек крабдар эрий турган жерлерге барышат.
Ал жерде жаңы жумурткаларды уруктандырып, жаңы миграция мезгилине чейин чыгарышат. Бул учурда аларды кармоо мүмкүн эмес, анткени болбосо табигый табигый уруктануу бузулуп, калктын бардыгы жок болуп кетиши мүмкүн. Эгерде урук берүү учурунда крабдарды аңчылык кылсаңыз, анда алардын ордуна жаңы тукумдарды көбөйтө алышпайт.
Чаяндардын үй-бүлөсүнүн тынчын албоонун дагы бир себеби бар - кичинекей крабдар оңой эле крабдардын тузагына түшүп калышы мүмкүн. Алар азырынча аң жаныбарлары катары баалуулукка ээ эмес, өздөрүн алмаштыруу үчүн тукум берүүгө үлгүрүшкөн эмес. Бул ошондой эле Россиянын чегинде аңчылык сезондуулуктун так сакталышынын олуттуу себеби.
Жаныбарлар расмий мыйзам менен корголот, браконьерлер дагы ушул мезгилде алардын ишмердүүлүгүн төмөндөтүшөт. Кармалган жаш өсүш байкаларлык киреше менен кубандырбайт, бирок Айыл чарба министрлигинин айып пулдары олуттуу жоготууларга алып келет. Жергиликтүү окумуштуулардын жана бийликтин сунуштарынын негизинде региондорго аңчылык мезгилдерин өз-өзүнчө белгилөө укугу берилди.
Приморье крабга аңчылык кылууга майдан августтун аягына чейин тыюу салынгандыгы менен белгилүү, тыюу салуу сентябрдын ортосуна чейин күчүндө болгон жерлер бар. Камчатканын жээгинде жаныбарларды февраль айынын башына чейин кармоого болот. Ошондой эле, жээкте жыл бою тыюу салынган жерлер бар.
Камчатка крабы кандайча кармалат? Негизги жолдору
Камчатканын балыкчыларынын арасында үч негизги ыкма кеңири тараган Камчатка крабын кармоо:
- Кол менен.
- Краб кармагандардын жардамы менен.
- Трот.
Камчатка крабын кармоонун эң оңой жолу - бул кол менен. Ал үчүн атайын жабдыктар талап кылынбайт. Айла жок айбанаттардын мүнөздүү жүрүм-турумун билүү. Крабдар көбүнчө рифтердин жанына жашынып, таштардын астында сойлоп жүрүшөт. Краб кармоочу таяк же бычакты болжолдонгон баш калкалоочу жайга жабыш керек.
Инстинкттер крабды тырмактары менен тартып алууга мажбурлайт, андан кийин балыкчылар олжосун кескин ыргытып, тор менен алып кетишет. Крабдарды натыйжалуу кармоо үчүн балыкчылар адатта экиге бөлүнүп аңчылыкка чыгышат. Бири алардын баш калкалоочу жайынан краб алат, экинчиси көпөлөктүн тору менен даяр турат. Адатта, алар эртең менен же кечинде балык уулашат.
Экинчи ыкма - бул краб кармоочу. Кесипкөйлөр муну казан деп аташат. Бул краб жеми калган темир тор. Краб кармагандын өзгөчөлүгү - жаныбар ичине оңой кирет, бирок чыга албай калат. Жаныбар дагы жемге жете бербейт, ошондуктан бир эле жем менен кайра-кайра крабдарды кармаса болот. Мурунку жабырлануучуну тузактан алып чыгышыңыз керек.
Трота - бул чоң көлөмдө краб кармоо үчүн колдонулган жарым-жартылай өнөр жай шайманы. Алгачкы эки ыкмадан айырмаланып, трокат ачык океанда крабдарды кармоого жардам берет. Мындай шайманды белгилүү бир жөндөмгө ээ болгон учурда гана колдоно аласыз, бирок кармоо бир кыйла жогору болот.
Троза эки сүзгүчтүн ортосуна илинип, якорь менен кармалып турат. Краб жемди кармайт жана балыкчы аны суудан алып, атайын бышык капаска көчүрсө болот, андан жаныбар качып кутула албайт. Троттун артыкчылыгы - бир эле учурда ар кандай жемдер менен бир нече түрдөгү тузактарды колдонсоңуз болот.
Камчатка крабына кесипкөй балык уулоо
Камчатка крабын кармоо соода көлөмүндө, ал таптакыр башка ыкмаларды колдонууну жана белгилүү бир жабдууларды колдонууну камтыйт. Мунун өбөлгөсү - узундугу кеминде 17 метр болгон кеменин болушу, ал бир нече күн бою жээктен алыс жайгашкан автономдуу навигацияны камсыздайт.
Деңизде узак болуу жана балыкты жээкке жеткирүү мүмкүн эместиги аны түздөн-түз кемеде иштеп чыгуу зарылчылыгын аныктайт. Алгачкы иштетүүгө кол-бутту кесүү, чайкоо жана тазалоо, кайнатма, тоңдуруу жана муздатуу кирет.
Эреже боюнча, крабдык балыктар өз жемин туш келди издешет. Жыл сайын крабдардын миграциялык жолдору өзгөрүлүп турат, бир дагы заманбап радар аларды аныктай албайт. Кеме толук жүктөлмөйүнчө, өндүрүш токтобойт.
Буга көбүнчө бир жумадан кем эмес убакыт талап кылынат. Кармоо үчүн ири тузактар колдонулат, алардын саны 250 даанага жетет. Жем - бул сельдь, ал тузактарга жүктөлөт, андан кийин алар 100-120 метр тереңдикке түшүрүлөт. Санына жараша, тузактар деңизде жүз чарчы метрди ээлей алат.
"Радио балык уулоо" деп аталган ыкма популярдуу деп эсептелет. Анын маңызы бир эле учурда бир нече кемелер бир эле аймакты изилдеп чыгышат. Чоң кластерди таап, аны тапкан кеме шифрленген координаттарды радио аркылуу калгандарына билдирет. Кемелер көрсөтүлгөн аймакка келишет, балык уулоо башталат.
Анын аягында сүзүп жүргөн балыктарды иштетүүчү завод краб балыкчыларын тосуп алуу үчүн жөнөтүлөт. Падыша крабынын өлүмүнөн мурун аны калкып жүргөн өсүмдүккө өткөрүп берүү керек. Эгер бул жасалбаса, уктап жаткан крабда пайда болгон уулар аны бузушу мүмкүн.
Камчатка крабын иштетүүнүн өзгөчөлүктөрү
Көптөгөн тамак-аш өнөр жайларынан айырмаланып, крабды иштетүү ыкмасы өзгөргөн жок (100 жылдан бери). Азыр жапондордун орус деңизчилерине берген билими колдонулуп жатат.
Бул жаныбарды тузактан чыгаргандан кийин иштетүү убактысы 4 сааттан ашпашы керек. Буга байланыштуу жаныбарларды түздөн-түз деңизде же атайын ыкма менен иштетүү керек. көбүнчө жээкке жакын жайгашкан өсүмдүк. Кармалгандан кийин, крабдар кайнатууга тез даярдалат. Андан кийин, бышырылган крабдар таңгакталып, өлкө боюнча ташылат.
Консерваланган крабдардан тышкары, крабдарды түз эфирде деле сатып алса болот, бирок мындай азыктын баасы бир топ жогору. Дүйнөнүн окумуштуулары жана тамак-аш технологдору крабдын этинин бардык пайдалуу касиеттерин сактап калуу, ошондой эле продуктту керектөөчүгө арзаныраак кылуу максатында, крабдарды ташуунун жаңы ыкмаларын түзүүнүн үстүндө иштеп жатышат.
Крабды кайра иштетүүдөгү заманбап технологиялар
Илимпоздор крабдын этин пайдалуу жана даамдуу касиеттерин жоготпостон алыс аралыкка ташууга мүмкүндүк берген табигый консерванттарды колдонуунун жаңы жолун издөөгө умтулушууда. Биринчи кезекте, алар табигый консерванттар, мисалы, туз, сорбит, лимон кислотасы ж.б.
Мындан тышкары, окумуштуулар крабдын этин таштандысыз колдонууга аракет кылып жатышат. Ушунун аркасында, жакынкы келечекте сатып алуучулар крабдарды өлкөнүн каалаган жеринен сатып алуу менен чектелбестен, Crusmarineдин негизинде жасалган дары-дармектерди да сатып алууга мүмкүнчүлүк алышат. Аны краб боорун иштетүү жолу менен алууга болот. Бул заттын артыкчылыгы буга чейин доктурлар жана диетологдор тарабынан илимий жактан далилденген.
Башка нерселердин катарында крабдын раковиналары да абдан баалуу. Хитозан - рактардын кабыктарынан бөлүп чыгарылган зат. Ал ар кандай ооруларды дарылоодо жана алдын алууда ийгиликтүү колдонулат. Азыртадан эле бул затты крабдын кабыгынан бөлүп алууга мүмкүндүк берген технологиялар бар.
Камчатка крабынын кабыгы медицинада колдонулат
Жаңы иштеп чыгуулардын жардамы менен чийки заттын ашыкча ысырап болушунан алыс болуп, крабдарды толугу менен иштете алабыз. Бүгүнкү күндө, краб азыктары соода түйүндөрүндө кеңири жайылган. Каалаган адам крабдын этин каалаган өлчөмдө жана күндүн каалаган убагында сатып ала алат.
Крабдын эти кандай артыкчылыктарга ээ?
Коммерциялык крабдардын эти - Камчатка жана опилио (ака стригун) - ден-соолукка пайдалуу деликатес. Курсактан, далыдан, буттан жана тырмактардан алынат, оригиналдуу даамы бар. Негизги курамы белок, анын 18-20 граммы 100 грамм крабдын таза салмагында камтылган. Калориялуулугу 73 ккал. Бул аны диетикалык продукт деп эсептөөгө мүмкүндүк берет.
Пайдалуулук анын курамында болушу менен аныкталат:
- Витаминдер РП жана бүт В тобу. Алардын жетишсиздиги тамак сиңирүү трактынын ишине терс таасирин тийгизет.
- Калкан сымал бездин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон йод.
- Кальций, жез, темир, калий жана фосфор, бул жүрөктүн жана кан тамырлардын ишиндеги четтөөлөргө жол бербейт.
Крабдын эти канды жаман холестеролдон тазалоого катышкан Омега-3 жана Омега-6 кислоталарына бай.ДГА (докозагексаеноин) жана ЕПА (эйкосапентаен) кислоталары адамдын организминде маанилүү ролду ойнойт.
Камчатканын крабынын эти деликатес гана эмес, ден-соолукка пайдалуу азык
Кош бойлуу кыздардын тамак-ашында DHA жоктугу түйүлдүктүн анормалдуу өнүгүшүн шарттайт. Жатын ичиндеги өнүгүү учурунда тең салмактуу тамактануу мээнин, көздүн көрүү органдарынын жана баланын борбордук нерв системасынын калыптанышына жакшы таасир этет.
Деңиз азыктарын эненин менюсуна киргизүү дени сак баланын төрөлүшүнүн кепилдиги болуп саналат. Москвадагы жана башка шаарлардагы ири балык дүкөндөрүндө Камчатка крабдарынын, моллюскалардын жана ар кандай түрдөгү жакшы лосось түрлөрү бар.
DHA жана EPA узак өмүрдү көбөйтүүчү заттар. Дүйнөдө көбүнчө балыктарды, крабдарды жана креветкаларды керектеген жапондордун жүз жылдыктын саны боюнча планетада алдыңкы орунду ээлеши бекеринен эмес.
Крабдын этиндеги селен аритмиянын өөрчүшүнө жол бербейт, эркек жыныс бездерине оң таасирин тийгизет жана маанайды көтөрүүчү серотонин гормонун түзүүгө катышат, бул депрессиялык шарттар менен натыйжалуу күрөшүүгө жардам берет.
Деңиз азыктарындагы таурин өзгөчө пайдалуу, ал мээнин ишин жакшырткан нейротрансмиттердин ролун ойнойт. Белгилей кетүүчү нерсе, деңиз азыктарын колдонуу аллергияга же жеке чыдамсыздыкка жакын адамдарга каршы.
