Бир нече жыл мурун, ышкыбоз балыкчылар Ямное айылынын жанынан чоң вобла деп жаңылышып 53 см узундуктагы 1,5 кг балыкты кармашкандыгы тууралуу маалымат тараган. Бул Волга дарыясынын Чурка каналында болгон. Балыкчылар суу дүйнөсүнүн таанылбаган өкүлүн Астрахан край таануу музейине тапшырышты.
Ал жерде бул сейрек кездешүүчү баалуу балык кутум экендиги аныкталды, ал өткөн кылымдын 90-жылдарында Каспий бассейнинен дээрлик жоголуп кеткен. Бир нече ондогон жылдар бою Дагестанда, Азербайжанда жана Иранда сүйүктүү деликатес болгон сазан түрү балыкчыларга жолукпай, Кызыл китепке киргизилген.
Көпкө чейин кутум менен балык уулоого тыюу салынган. Көрүлгөн чаралар анын калыбына келтирилишине шарт түздү. Эми кутум барган сайын Волга-Каспий чөлкөмү болгон табигый жашоо чөйрөсүнө кирүүдө. Бул кандай балык жана ал канчалык баалуу, андан ары айтып беребиз.
Сыпаттамасы жана өзгөчөлүктөрү
Кутум - жарым анадромдуу сазан балыгы, жырткычтардын бир тукуму. Жалпысынан, перс тобунун байыркы тилдеринен "кутум" "баш" деп которулган. Чындыгында, кутум, тиешелүү карптардан айырмаланып, дененин үлүшүнө салыштырмалуу бир топ чоңураак башка ээ.
Анын кочкул жашыл бели, капталдары саргылт-күмүш жана курсагы жеңил. Арткы канат трапеция түрүндө, күңүрт түстө, ошондой эле “V” тамгасы менен кесилген. Калган желбезектер жеңил. Арткы сызык бир аз өркөч менен бир аз ийилген.
Ал эми ичтин сызыгы түз жана жылмакай төмөнкү жаакка өтөт. Балыктын ылдый жаагы бир аз көтөрүлгөндүктөн, бир аз кекирейген көрүнүшү бар. Үстүңкү жаак учтуу эмес учу менен мүнөздөлөт. Бул тегеректелген морда болуп чыгат.
Кичинекей көздөр бир аз чыгып турат, акактай көлөкөнүн алкактары менен чектелген. Эркектерге караганда ургаачылары чоңоюшат. Сүзүүчү табарсык көптөгөн балыктарга окшобойт, анын формасы узун жана учу учтуу. Ошондой эле биздин каарманыбызда чоң жана тез-тез тараза бар.
Сүрөттөгү Кутум Балыктар зодиак белгиси үчүн чоң көлөмдөгү күмүш ачкыч сыяктуу көрүнөт. Ал сүйкүмдүү, бардыгы чоңураак тараза, денеси сүйрү, куйругу оюп жасалган. Үлгү жасалгалоо үчүн абдан ылайыктуу.
Кутум эти жана икра өтө баалуу деп эсептелет. Алардын курамында адам үчүн өтө маанилүү жана оңой сиңүүчү белок, микроэлементтер жана поли-каныктырылбаган кислоталар бар. Аларда В, А, Е жана Д топторундагы көптөгөн витаминдер бар. Андан тышкары, сасык эттин жардамы менен ысык иштетүүдө бир аз жоготулган ушул пайдалуу заттардын сарпталбаган топтомун аласыз.
Кутумдун жыпар жыты жок, таттуу даамы бар назик жогорку калориялуу эти бар, ал бизге асман ырахатын тартуулаган берешен түштүк табиятын эске салат. Илгери-илгери, Дагестандан туугандары же достору Россиянын борборуна кургатылган кутум салынган посылкаларды жөнөтүшкөн, бул өзгөчө деликатес деп эсептелген жана жүктөрдү жөнөтүү учурунда начарлаган эмес.
Түрлөрү
Кутум Кара деңиз-Азов бассейнинде жашаган сазан түрү деп эсептелет. Кесилген жердин көлөмү бир аз чоңураак, анын узундугу болжол менен 75 см, салмагы 5-7 кг. Алардын айырмачылыктарына урук берүү жолу кирет.
Кутум тайыз жерлерде өскөн өсүмдүктөргө, сазан - тез агып жаткан дарыялардагы таштарга жана таштарга гана урук берет. Кутумдун таразасы сазанга караганда чоңураак. Бирок, Кутумдун - воблдун дагы бир тууганын айтпасаңыз, адилетсиз болмок. Көрсө, Кутумга чейин “падыша-вобла” деп аталып калган экен.
Эгер сиз аны балык уулоонун башында кармаган болсоңуз, анда сөзсүз түрдө коё беришиңиз керек, антпесе балык уулоо болбойт деп ишенишкен. Бекеринен аны Вобла, белгилүү Астрахан балыгы менен салыштырышкан эмес. Жергиликтүү тургундар үчүн мааниси жана баалуулугу жагынан ал Дагестан үчүн дээрлик кутум сыяктуу. Сыртынан караганда алар карптардын үй-бүлөсүнөн экөө тең окшош.
Чуб жөнүндө эки сөз, азербайжандык роч жана шемай (шамайк). Алардын бардыгы сазан үй-бүлөсүнүн мүчөлөрү жана даамдуу. Ар бири кутумдун тууганы. Узак тыныгуудан кийин капыстан дарыяларга кире баштаганда биздин каарманыбыз ушул балыктардын өкүлдөрү деп жаңылышкан.
Негизги айырмачылык - бул тектеш түрлөрдүн көбүнчө туруктуу формалары бар, алар жашаган жерлери жана бардык жашоо формалары үчүн суу сактагычтын бир түрүн тандашкан. Ал эми кутум жана сазан - бул көчүп жүрүүчү балыктар, башкача айтканда, жашоо циклинин бир бөлүгүн деңизде, жарым-жартылай ага куюлган дарыяларда өткөрүшөт.
Жашоо стилиндеги, морфологиядагы жана уруктандыруудагы айырмачылыктар ушундан келип чыгат. Атүгүл тамактанууда. Жогорудагы балыктардын ар бири кичинекей бакада тойлосо болот. Кутум эч качан. Ал ак сөөктөргө окшоп тыкан болот.
Жашоо жана жашоо чөйрөсү
Балким, Сибирден же Ыраакы Түндүктөн келген балыкчылар үчүн бул балыктын аты эч нерсе айтпайт. Кийин баары кутум - Каспий деңизинин балыгы, ал жерде анын мекени бар. Бул деңизге куюлган дарыялардын оозунда пайда болот.
Анын үстүнө, бул анын табигый жашоо чөйрөсүнүн түндүк чек арасы жана бул жерге кириши анын гүлдөп-өнүгүшү жөнүндө айтып турат. Уруктандыруу миграциясы учурунда Сулакка көп тонна көлөмүндөгү ири тоо кендери кирет. Бул көптөн бери байкала элек болчу. Көпчүлүк калктын санынын өсүшүн бул балыктын жаратылышта жана курулган чөйрөдө калыбына келтирилиши менен байланыштырышат, анткени аны Иран, Азербайжан жана Дагестан деп белгилешет.
Кутум абдан кыймылдуу, ал бүт деңизди бойлой кыймылдайт. Жасалма асылдандыруунун натыйжасы гана азырынча анчалык деле мааниге ээ эмес. Дагестан балыктары кутум жылына болжол менен 2 миллион куурчак алып келет. Бирок табигый уруктандыруунун өндүрүмдүүлүгү жогорулоодо, бул жалпысынан абалды бир топ жакшырта алат.
Адатта, уруктандырууга аба ырайы жана дарыялардагы суунун деңгээли дагы таасир этет. Көпчүлүк учурда кутум деңизде жашайт, 20 м тереңдикке жабышып, мезгил-мезгили менен деңиз жээгине жана дарыялардын оозуна өтүп турат.
Nutrition
Негизги тамагы - моллюскалар, курт-кумурскалар, рак рактары жана курттар. Ал аң уулоого кечинде же таң эрте чыгат. Ал айланадагы сууну кунт коюп жана кунт коюп тиктеп, күтүлбөгөн коркунучту убагында байкап калууга аракет кылат. Анын өзүнүн мергендиги өтө эле кызыктуу.
Ыкчам креветканы же амфиподду кармоо керек, ошол эле учурда суунун үстүндөгү кандайдыр бир кыймыл балыкты бир заматта жашырынууга мажбур кылат. Бул биздин мергенибиздин ыкчам жана ыкчам экендигин далилдейт. Оозун ачып, потенциалдуу курмандыктын сүзүп кетишин күтүп турган кош көңүл адам эмес. Бул жерде чыныгы спорт.
Кутум табылды деңиздин жээктеги бир аз туздалган сууларында, анын жашоосунун негизги бөлүгү ушул жерде өтөт, ал жерде деңиз рак рактары менен курт-кумурскаларды кармайт, бирок көбүнчө дарыялардын оозуна аңчылык кылуу үчүн сүзөт. Ушул учурда, ал өзү ийгиликтүү балыкчылардын олжосуна айланат. Ошондой эле, ал таза сууларда урук таштоого барат.
Көбөйүү жана өмүрдүн узактыгы
3-4 жашка чыкканда тукум берүүгө даяр. Бул учурда анын салмагы 600 гге жакын, ал эми көлөмү болжол менен 28 см Теректе жумуртка март айында, Волгада апрелдин ортосунда башталат. Маанилүү иш-чаралар башталганга чейин, тактап айтканда, тукум чыгаруу, эркек кыздын жумурткаларын көбүрөөк ыргытышына түрткү берүүчү металл көлөкөсүнүн дөңсөөлөрү менен капталган.
Уруктандыруу бир жолу колдонулат. Ургаачысы жумурткаларын өсүмдүктүн үстүнө начар агымдагы тайыз жерлерге таштайт. Анын үстүнө суу 8 ºСтен жылуу болбошу керек. Балык бир топ түшүмдүү, жумурткалардын саны орто эсеп менен 28-40 миңге жакын. Кутум менен сазан жумурткалардын личинкалардын жүрүм-туруму жана өнүгүү жолдору ар башка.
Биринчи өкүлдө личинка ток алып жүргөн тынч жерлерде чөпкө атайын антенналар менен жабыштырылат. Ал жерде бир азга чейин өнүгөт. Багып чыккан жашы жете элек өспүрүмдөр дарыяда 2 жылдай жашашат. Андан кийин жаш балыктар деңизге түшүп, жумуртка тууй турган убак келгенге чейин ошол жерде жашашат. 11 жылдай жашайт, өмүр бою 66 см узундукка жана 4 кг салмакка чейин өсөт.
Кармоо
Аны Каспий деңизинде, Днестр, Терек жана Буг дарыяларында кармоо керек. Ошондой эле Азербайжанда, Иранда жана Дагестанда. Борбордук Россияда бул өтө сейрек кездешет. Кутум үчүн балык уулоо жумурткасы учурунда пайда болот. Кыймылдуу балыктар миграциясын Каспий деңизинин түштүк жээгинен башташат. Мектепте жүрүп, түндүккө Каспий деңизинин дарыяларына барышат.
Деңизде балык уулоо таштак жерлерде ийгиликтүү болот, анткени кутум тоо тектеринин жанында калууну жакшы көрөт. Шамалдын багытын караңыз, бул сиздин балык уулоого таасир этет. Эң оңой шамал эң ылайыктуу деп эсептелет. Төмөнкү тиштүү дөңгөлөккө жана бекем айланма таякчага камдаңыз. Сизде сөзсүз түрдө коргошун запасы, бамбуктан жасалган бекем таяк, илгичтер топтому жана креветка балыктары үчүн тор болушу керек.
Дарыядагы балык уулоо сапарыңызды эртең менен же кечинде пландаштырыңыз. Күндүз Кутум жеткиликтүү аралыкка сүзбөйт, ал коркуп, этият болот. Ал эми күүгүм саатта ал тереңдиктен ууга чыгат. Ызы-чуу чыгарбоого, суу чачпоого, чоң нерселерди салбоого жана тамеки тартууга аракет кылыңыз. Айрым иттер анын инстинктине жана жытына көз артышат. Ал коркунуч жыттанары менен - текке жазыңыз. Кутум кетет, көпкө чейин бул жерде көрүнбөйт.
Үлүлдөр менен креветкалар эң жакшы жем болот. Чындыгында, кутум үчүн эмне балык кармоо керекар дайым жергиликтүү балыкчылардан кеңеш сурашыңыз керек. Балыктар ал жакта жүгөрүгө, сарымсак нанына же сырга көнүп калышкан. Жем катары даамдуу камыр, торт же кабыктын этин алып алсаңыз болот.
Мезгилдери бар экендигин эске салуу керек кутум кармоо тыюу салынат. Азыр кутумдун балык кармоо мезгили барбы, аны сиз барчу суу сактагычта кармоого болобу же жокпу, ошол жерлерде кандай күрөшкө жол берилгенин алдын ала текшерип алыңыз.
Кызыктуу фактылар
- Кутум - бул өтө каприздүү балык. Уруктандыруу учурунда талап кылган кээ бир шарттары ага канааттанбаса, кутум бурулуп, кайра деңизге кетет. Даярдалган икранын запасы уруктанбай, өзүнөн-өзү эрийт.
- Кутумду кармоо мыйзамдар менен татаалдаштырылган. Ар дайым кандай документтер керектигин тактоо зарыл. Бирок, бул браконьерлерди токтото албайт, алар аны көп санда алышат.
- Ургаачы кутумдун жумурткасынын бир бөлүгү бар, эркектери бир нече күн "бышат". Демек, жасалма асылдандыруу менен бир эркекти 2-3 жолу уруктандыруу үчүн колдонсо болот.
- Ушундай даамдуу жана пайдалуу балыктар жөнүндө сөз кыла турган болсок, аны даярдоонун рецепттери жөнүндө унчукпай отурууга болбойт. Духовкага жаңы чыккан ашпозчу деле Кутум жасай алат. Балыктын өлүгүн тазалап, жууп, кескилеп, ага лимон ширесин куюп беришет.
Мындан ары бышырганда, көптөгөн сөөктөрдү жакшы эритүүгө жардам берет. Андан кийин балыкты бир аз туздап, ичине калемпирди салып, фольгага салып, пияз шакектеринин үстүнө, помидордун кесиндилерин, бир аз жашылчаларды, сарымсакты, май менен себелеп, фольгага ороп - жана духовкада 1 саат 180 ° С температурада.
- Каспий балыкчыларынын дагы бир рецеби. Баса, кимде-ким колунда кутум болбосо, анда сиз сазан колдонсоңуз болот. Орточо жаңы балыктын кабыгын, ичегисин тазалап, чайкап, ичине туз жана калемпир чачыңыз. Пияз шакектерин сары майга кууруп, майдаланган жаңгактарды, мейизди жана итмурунду (гилас кара өрүгү, кара өрүк же майдаланган кычкыл алма) салыңыз.
Баарын аралаштырабыз, фаршты алабыз. Биз балыкты баштайбыз. Майланган бышыруучу табактын үстүнө койсоңуз, курсакты тиш чукугуч менен бекемдей аласыз. Үстүнө бир аз туздап, калган пияз майы менен куюңуз. Духовкада 170-180 ° C температурада бир сааттай бышырыңыз. Бул тамак салттуу чыгыш тамак-ашына окшош "Балиг Ляванги".
