Биздин кылымда суши, ролл, сашими сыяктуу жапондордун салттуу балык тамактары абдан популярдуу болду. Бирок күрүч жана лосось кесиндилери менен кадимки түрмөк сизди ашыкча тамактануу менен гана коркутса, анда балыктын мындай түрлөрү бар, кечки тамак менен өмүрүңүздү жоготуп койсоңуз болот. Ушундай кооптуу, бирок ушундан кем эмес популярдуу идиштер, кеңири сөз - фугу деп аталган тиштүү балыктардан жасалган идиштер.
Балыктын сырткы көрүнүшү
Фугу деп аталган букачар балыгы, дарыянын чочкосу деп которулган Такифугу түркүмүнө кирет. Тамак бышыруу үчүн көбүнчө күрөң пуффер деп аталган балыкты колдонушат. Куурдак балыгы адаттан тыш көрүнөт: денеси чоң - орточо узундугу 40 см, бирок 80 смге чейин өсөт.
Денесинин алдыңкы бөлүгү катуу калыңдаган, арты кууш, куйругу кичинекей. Балыктын оозу жана көздөрү кичинекей. Капталдарында, көкүрөк желбезектеринин артында, ак шакекчелердеги тегерек кара тактар бар, теринин негизги түсү күрөң. Негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - териде курч сөөктөрдүн болушу, ал эми кабырчыктары жок. Ошентип карап дээрлик бардык түрлөрү балык.
Кооптуу учурда, шамал балыктарынын денесинде бир механизм иштей баштайт - ашказандын жанында жайгашкан кичинекей көңдөй формациялар суу же аба менен тез толуп, балыктар шар сыяктуу шишип кетишет. Тынч абалда тегизделген ийнелер эми туш тараптан чыгып турат.
Бул балыкты жырткычтар үчүн иш жүзүндө жеткиликсиз кылат, анткени бул тикендүү шишикти жутуу мүмкүн эмес. Эгер кимдир бирөө батынса, ал бир аз убакыттан кийин негизги коргонуу механизми - уудан көз жумат. Эң күчтүү курал балык ал күчтүү вируленттүүлүк... Тетродоксин заты териде, боордо, сүттө, ичегиде өзгөчө кооптуу санда болот.
Бул уу - натрий иондорунун клеткаларга агуусун үзгүлтүккө учуратып, нервдердеги электрдик импульстарды тосуп турган нейротоксин, булчуңдар шал болуп, дем ала албай жатып өлүм болот. Бул уу калий цианидинен, курариден жана башка күчтүү уулардан бир нече эсе күчтүү.
Бир адамдын уулары 35-40 адамды өлтүрүүгө жетиштүү. Уунун аракети жарым сааттын ичинде пайда болот жана өтө кескин көрүнөт - баш айлануу, эриндин жана ооздун уктатылышы, адам кусуп, куса баштайт, ичтин карындары бүт денеге жайылып кетет.
Уу булчуңдарды шал кылып, жасалма желдетүү аркылуу кычкылтектин агымын камсыз кылуу менен гана адамдын өмүрүн өз убагында сактап калат. Ушундай коркунучтуу өлүм коркунучуна карабастан, бул даамдын билүүчүлөрү азайбай жатышат. Японияда бул балыктын жыл сайын 10 миң тоннага чейин жешет жана анын этинен 20га жакын адам ууланып, айрым учурлары өлүмгө алып келет.
Буга чейин, ашпозчулар коопсуз фугу кантип бышырууну билишпегенде, 1950-жылы 400 адам каза болуп, 31 миң адам катуу ууланган. Азыр уулануу коркунучу кыйла төмөн, анткени балык балыгын даярдаган ашпозчулар эки жыл атайын окуудан өтүп, лицензия алышы керек.
Аларга кардарды ууландырбоо үчүн этти туура кесүү, жуу, өлүктүн айрым бөлүктөрүн колдонуу жолдору үйрөтүлөт. Унун дагы бир өзгөчөлүгү, анын билермандары айткандай, аны жеген адам башынан кечирген жеңил эйфория.
Бирок бул уу өлчөмү минималдуу болушу керек. Белгилүү суши ашпозчуларынын бири эгер тамак жеп жатканда эриндериңиз катып калса, бул сиздин өлүм алдында тургандыгыңыздын белгиси деп айтты. Бул балыктан жасалган тамактардын даамы өткөрүлөт, анын баасы адатта 40-100 долларды түзөт. Баасы толук тамак үчүн бирдей балык 100 доллардан 500 долларга чейин болот.
Куурдак балыктардын жашоо чөйрөсү
Куурдак балык субтропикалык климатта жашайт жана аз бореалдык азиялык түр катары эсептелет. Ыраакы Чыгыштын, Түштүк-Чыгыш Азиянын, Тынч океан Тынч океанынын, Охотск деңизинин океандык жана дарыя суулары кургак балыктардын жашоо чөйрөсү.
Бул балыктын көлөмү Жапон деңизинин батыш бөлүгүндө, Сары жана Түштүк Кытай деңиздеринде дагы бар. Фугу жашаган таза суулардын ичинен Нигер, Нил, Конго, Амазонка, Чад көлүн бөлүп көрсөтүүгө болот. Жай мезгилинде, бул Япон деңизинин Россия сууларында, Улуу Петр булуңунун түндүк бөлүгүндө болот.
Нагасаки шаарынан келген япон окумуштуулары ичегинин өзгөчө түрүн - уулуу эмес түрүн ойлоп табышты. Көрсө, балыктардагы уу туулгандан эле эмес, фугу жеген тамактан топтолгон экен. Андыктан, балык үчүн коопсуз тамакты (скумбрия ж.б.) тандап, аны коопсуз жесеңиз болот.
Бирок балык каралды Жапончо деликатес, анткени ал жерде аны жеш салты пайда болгон, андан жасалган тамактар Кореяда, Кытайда, Таиландда, Индонезияда абдан популярдуу. Башка өлкөлөрдө алар уулуу эмес фуганы жасалма жол менен көбөйтө башташкан, бирок суктанууну билгендер аны жегенден баш тартышат, анткени алар балыктын даамын эмес, нервдерин кытыгылоо мүмкүнчүлүгүн баалашат.
Куурдактын бардык түрлөрү - бул миграциялык эмес балыктар, көбүнчө 100 метрден ашпаган тереңдикте жашашат. Карылар булуңдарда калышат, кээде туздуу сууларда сүзүшөт. Шабак көбүнчө шордуу дарыялардын куймаларында кездешет. Балык улгайган сайын жээктен алысыраак жашайт, бирок бороонго чейин ал жээк тилкесине жакын келет.
Пуффер балыгы жашоо образы
Фугунун жашоосу бүгүнкү күнгө чейин табышмак бойдон калууда, изилдөөчүлөр бул уулуу жырткычтар жөнүндө дээрлик эч нерсе билишпейт. Бул балыктар сууда жогорку ылдамдыкты өнүктүрө албай тургандыгы аныкталды, бирок денесинин аэродинамикасы буга жол бербейт.
Бирок бул балыктарды маневр кылуу оңой, башы же куйругу менен алдыга жыла алат, ылдый бурулуп, керек болсо капталга сүзүшөт. Фугунун дагы бир кызыктуу өзгөчөлүгү - жыт сезүү. Таза иттер гана мактана ала турган жыт үчүн бул балыкты ит балыгы деп да аташат.
Суунун жыттарын айырмалоо чеберчилиги боюнча суу алдындагы дүйнөнүн жашоочуларынын бир тобу фугу менен салыштыра алышат. Ичинде көздүн астында жайгашкан чатырга окшогон кичинекей өсүмдүктөр бар. Бул чатырларда мурундун тешиктери бар, алар менен балыктар ар кандай жытты сезишет.
Куурдак балыктын тамагы
Үрөй учурган балыктардын рациону анчалык деле табитке ээ эмес, бир караганда, түбүнүн жашоочулары - бул деңиз жылдыздары, кирпилер, ар кандай моллюскалар, курттар, маржан. Кээ бир илимпоздор фуга уулангандыктан, мындай тамак-аштын айынан деп эсептешет. Тамактан ууланган заттар балыктарда, негизинен анын боорунда, ичегилеринде жана икрасында топтолот. Кызыгы, балыктын өзү такыр кыйналбайт, илим буга түшүндүрмө таба элек.
Чоң балыктардын көбөйүшү жана жашоо узактыгы
Пуфтерде асылдандыруу процессинде атасы дагы жооптуу кызматты ээлейт. Уруктандыруу убактысы келгенде, эркек ургаачысы менен соттошуп, бийлеп, айлана чөйрөсүн түпкүрүнө чөгүп кетүүгө чакырат. Бийчинин каалоосун курч аял аткарат жана алар бир убакытта бир жерде түбүндө чогуу сүзүшөт.
Ылайыктуу ташты тандап, ургаачы ага жумуртка таштайт, ал эми эркек аны дароо уруктандырат. Аял жумушун бүткөндөн кийин, ал кетип калат, ал эми эркек дагы бир нече күн бою тумшукка тойгону жакшы көргөндөрдөн коргоп, денеси менен муфтаны жаап турат.
Такаптар чыкканда, эркек аларды акырын жерге даярдалган көңдөйгө өткөрүп, жансакчы болуп иштей берет. Камкор ата-эне өз милдетин аткарылды деп эсептейт, анын тукуму өз алдынча тамактанып алса. Чучук балыктар орто эсеп менен 10-12 жыл жашайт.
