Волушка козу карындары Европа өлкөлөрүндө анчалык аздектелбейт. Финляндия, Россия жана Украинадан тышкары, бул жерде козу карындар популярдуу жана жергиликтүү аттары көп, бирок алардын бардыгы козу карынга ысым берген негизги касиет - калпактын толкундуу концентрдик чөйрөлөрүн чагылдырат.
Козу карын тергендер октябрга чейин кайыңда жана аралаш токойлордо көп кездешет. Чыныгы толкундар:
- Ак;
- кызгылт.
Толкундардын жалпы түрлөрү:
- кызгылт;
- кырман;
- Ак;
- өчкөн;
- күрөң
- скрипка.
Түстөр схемасынан тышкары, толкундар калпактын кол чатырынын диаметри менен айырмаланат. Козу карын өзгөчө мөмө берүүчү денеден күйүп турган, майлуу сүттү бөлүп чыгарып, толкундарды даярдоону татаалдаштырат.
Эмне үчүн толкундар пайдалуу
Аларда көп нерсе бар:
- белка;
- минералдар;
- углеводдор;
- аминокислоталар;
- антиоксиданттар;
- витаминдер;
- провитаминдер;
- лецитин.
Толкундарды колдонуу жүрөк жана кан тамырлар, зат алмашуу үчүн пайдалуу. Биологиялык активдүү заттар:
- глюкозанын деңгээлин турукташтыруу;
- кан тамырларды тазалоо;
- чарчоону басуу;
- нервдерди чыңдоо;
- кан басымын нормалдаштыруу;
- чачтын жана теринин түзүмүн жакшыртуу;
- стресске каршы касиетке ээ;
- кол тийбестикти колдоо;
- мээни стимулдаштыруу,
- көрүүнү жакшыртуу.
Калориясы төмөн толкундар ашыкча салмакты ачкачылыктан арылтып, активдүү жашоо үчүн организмди тонойт.
Толкундар ким үчүн зыяндуу. Козу карындарды колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Холецистит менен ооруган жана өт баштыкчасы, панкреатит, ашказан ширесинин кислоттуулугу төмөн адамдар диетадан грибокту чектешет же толугу менен алып салышат. Бышыргандан кийин, мөмө берүүчү органдар ачуусун жоготот. Ал эми волушканын сүттүү ширеси курамды өзгөртпөйт, былжыр челди дүүлүктүрөт.
3 жашка чейинки балдардын организминде козу карындарды сиңирүүгө мүмкүндүк бере турган ферменттер жок, толкундар гана эмес. Жалпысынан гастрономиялык гигиенанын негизги эрежелерин сактасаңыз, ал коопсуз жана пайдалуу козу карын болот.
Бышыруунун алдында толкундар кандайча иштетилет
Зыяндуу жерде козу карындар каустикалык сүттү бөлүп чыгарат. Тамактын даамын бузуп, ичеги-карын ооруларын же ууланууну пайда кылат. Термикалык дарылоо жок, уулуу сүттүн ширесин нейтралдаштырбайт. Андыктан козу карындарды жыйноодо этият болуңуз, көмөч казанга жегенге же шарттуу түрдө жегич толкундарды гана кошуңуз.
Ачуу даамды чылап же кайнатып нейтралдаштырыңыз.
Чылап коюу
Вольнушки чогултулуп, капкактар жабышкан таштандылардан тазаланып, таза суу менен толтурулат. Кет. Анын жүрүшүндө суу 5 саат сайын алмаштырылып, эски суу агып турат. Андан кийин агын суу менен жакшылап чайкаңыз. Аларды кайрадан муздак сууга малып жатышат. Ар бир литр сууга 10 грамм туз же 2 грамм лимон кислотасы кошулат. Эгин 2 күнгө же андан көпкө чыланат. Акыркы этапта козу карындар щетка менен тазаланып, кайрадан суу астында жуулат.
Толкундардан кандай идиштер жасалат
Волнушка даамдуу, бирок аны даярдоо оңой эмес. Ачууну кетирүү үчүн туздуу сууга көпкө чылап коюңуз, андан кийин:
- маринад куюу;
- кайнатылган;
- тоңдуруу.
Термикалык дарылоодон кийин толкун жемиш денесинин текстурасын жана касиеттерин сактап калат. Козу-карындарды пияз жана каймак менен бышырышат. Вольвушки эттеринен жана козу карындын жыпар жыты бар жашылча-жемиштерден жасалган соустар.
Жегенге жарактуу толкундар
Кызгылт чач
Козу карын Африканын, Азиянын, Европанын жана Американын түндүк аймактарында кеңири таралган. Ар кандай токойдогу ар кандай бак-дарактуу, көбүнчө кайыңдуу кызгылт микрориза жерде өзүнчө же топ-топ болуп өсөт. Ал курч даамы менен бааланат жана Россияда жана Финляндияда туура даярдалгандан кийин жейт; чийки тамак менен тамак сиңирүү тутумун дүүлүктүрөт. Бышырганда ачуу даамга жооптуу уулар жок кылынат.
Калпак
Диаметри 10 см ге чейин борбордук депрессия менен томпок болуп, анын түсү кызгылт жана ачка түстөрдүн аралашмасынан, кээде караңгы тегерек зоналардан турат. Чети жаш үлгүлөр менен ичине оролуп, түктүү.
Gills
Тар, тыгыз, бири-бири менен тыгыз айкалышкан.
Leg
Узундугу 8 смге чейин жана калыңдыгы 0,6–2 смге жеткен, цилиндрдик бозомук эт менен боёлгон, жемиш денелери абанын таасири астында түсүн өзгөртпөгөн ак шире бөлүп чыгарат.
Thresher
Нымдуу жерлерде кайыңдар менен микоризалдык байланышты түзөт. Тыгыз токойдо эмес, токойдун четинде же ээн талаада ачык чөптүү жерлерде кычкыл топуракты артык көрөт. Бул Европанын көпчүлүгүндө, Түндүк Африкада жана Азия менен Түндүк Американын айрым жерлеринде жана чакан чачыранды топтордо кездешет.
Hat
Диаметри 5тен 15 смге чейин, дөңсөө, андан кийин түздөлөт, кичинекей борбордук депрессия пайда болот, кочкул сары жана кызгылт түстөгү капкактар тегиз, айрыкча алардын томпок четтеринде жана бир аз күңүрт концентрдик тегерекчелери бар, борборго карай; бул зоналуулук жетилген жемиш денелеринде жоголот. Шагги кутикуланын астында, тыгыз, морт ак тери.
Gills
Кыска, ылдый түптөлгөн, тыгыздыгы ачык боз кызгылт желбезектер ак же бозомук каймак сүттү жабыркатканда чыгарат, кургаганда түсү өзгөрбөйт.
Leg
Диаметри 1 смден 2 см ге чейин жана бийиктиги 4 смден 8 см ге чейин, цилиндр формасында, капкагы караганда бозарган. Жаш козу карындардын буттары түктүү жана катуу, жемиш денеси бышкан сайын жылмакай жана көңдөй болуп калат. Сабак шакеги жок.
Волнушка ак
Бул өзгөчө козу карын кайыңдын түбүндө өсөт. Анын кубарган түсү жана түктүү капоту пайдалуу айырмалоочу өзгөчөлүктөр. Ак ит (негизинен нымдуу шалбааларда) Европанын көпчүлүк континентинде жана Түндүк Американын көп жерлеринде кездешет. Грибок сейрек кездешет, бирок ал кезде козу карын жыйноочу ондогон же андан көп үлгүлөрдү чогултат.
Hat
Диаметри 5 смден 15 смге чейин, дөңсөө, андан кийин бир аз чөгүп, кочкул сары жана ачык кызгылт түстөгү капкактар солгун кызгылт концентрикалык тилкелерге жана борборго карай кызгылт күрөң зонага ээ. Шагги кутикуланын астында тыгыз жана морт ак тери жайгашкан.
Gills
Ак, кыска, тизе бойлоп ылдый түшүп, бир аз семга кызгылтым түстө, жабыркаганда ак шире чыгарат.
Leg
Диаметри 10дон 23 ммге чейин жана бою 3 смден 6 смге чейин, адатта, түпкүргө карай бир аз кыйшайып кетет.
Алсыз карышкыр (саз, шалаакы сүттүү)
Кызгылт күрөң козу карын Европанын көпчүлүгүндө кайың дарактарынын астында нымдуу мүк токойлорунда, Чыгыш Азияда жана Түндүк Американын айрым жерлеринде өсөт.
Hat
Диаметри 4төн 8 смге чейин, дөңсөө, андан кийин борбордо депрессияга, ачык кызгылт-боз же ачык боз, нымдуу болгондо былжырлуу. Калпактын кутикуласынын астында эт ак же бозарган, кыйла морт.
Gills
Эритилген же кыска кесилген, ак же ачык сары, бузулганда күрөң түстө, ак сүт бөлүп чыгарат, кургаганда түтүнү боз болуп калат.
Leg
Диаметри 5 ммден 10 ммге чейин жана бийиктиги 5 - 7 см, жылмакай жана цилиндр формасында, бир топ морт жана сынууга оңой.
Brownish Milky
Мөмө-жемиш өсүмдүктөрү Европада жана Түндүк Америкада, Азияда, Кашмир өрөөнүндө, Индияда, Кытайда жана Японияда жалбырактуу токойлордо өсөт.
Gills
Каймактын очеринин түсү, сабагында ачык түстө.
Hat
Томпок же жалпак, кээде диаметри 4,5-12,5 см болгон кичинекей борбордук депрессия менен бети кургак, жылмакай, баркыттай текстурада. Кээде борбордо майда бүктөмдөр, ал эми жетилген үлгүлөрдүн четтеринде бир калыпта эмес оюктар пайда болот. Ачык күрөңдөн кара күрөңгө чейин түс, кээде кара тактар жана ачык чети бар.
Leg
Цилиндр формасында, узундугу 4-8,5 см жана калыңдыгы 1-2 см, түпкө карай ийилген. Текстура капотко окшош, бирок өңү бозарып, үстү агарган. Целлюлоза калың жана бекем, агарган, бузулган жерлерде тактар пайда болот. Кургак кезде кызгылт сары түстө сейрек кездешүүчү сүт.
Скрипач
Бул чоң козу карын жалбырактуу жана аралаш токойлордо бирден же чачыранды топтордо кездешет. Калың ак эт катуу жана ачуу, ал эми сүттүн ширеси бир кыйла жумшак.
Улуу Британия жана Ирландия боюнча жалбырактуу жана аралаш токойлордо кеңири таралган жана кеңири таралган, ал жерде көбүнчө жемиш берет, бул ири сүт капкагы Скандинавиядан Жер Ортолук деңизге чейин Европада кездешет. Түндүк Америкада кездешкен бул түр жөнүндө бир дагы сөз болгонун көрө элекмин.
Hat
Капкак толугу менен ачылганда, анын түсү бузулуп, жарака кетет. Диаметри 10дон 25 смге чейин (кээде 30 смден ашык). Башында томпок болуп, көп өтпөй борбордук депрессияга туш болот. Алгач ак, андан кийин сары жана акырында күрөң тактар жүндүн жүндөрү менен капталган.
Gills
Түз, башында ак, бирок көп өтпөй күрөң түстө көп боелот. Эгерде гиллдер жабыркаса, аларда даамы көп, ак даамдуу сүт чыгат.
Leg
Калпак сыяктуу эле түстө, цилиндр формасында же түпкүрүнө карай бир аз ийилген, диаметри 2-4 см, узундугу 4-7 см.
Жебеген жалган толкундар
Адамдар үчүн кооптуу эки эселенген нерселер сырткы жегичтерге окшош, бирок шарттуу түрдө жегич толкундардан айырмаланып, бышыргандан кийин деле алар уулуу, жегич болсо гастроэнтерологго эмес, реанимацияга барат.
Тикенек сүт
Кайың менен микоризада нымдуу, бирок ар дайым суу эмес жерлерде өсөт.
Hat
Диаметри 60 мм чейин, каймак кызгылтым. Формасы жалпак воронка, кээде борбордук чыгып турганы байкалат. Чети катуу ийилген. Бети (айрыкча, жаш мөмө берүүчү денелерде) байкалбастан тегиз. Түсү кызгылт-кызыл. Караңгы көлөкөлүү чөйрөлөр, ортосу эң караңгы тегерек, четине карай жаркырайт.
Буту 20-60 х 8-12 мм, үзгүлтүксүз цилиндр формасында, гофрленген, таз, мат, түстөгү кепкага окшош. Эти кытырак жана жемиштердин жагымдуу жыты бар. Ак сүттүн даамы жумшак болуп, бир аздан кийин курчураак болуп калат.
Миллер жабышчаак
Европа материгинин көп бөлүгүндө бук дарактарынын түбүнөн табылган тунук коргошун түстүү, былжырлуу кычыткы.
Hat
Түстүү жашыл-боз же зайтун-боз, кээде кызгылт түстө, караңгы суулуу, депрессиялуу шакекчелер жана тактар бар, томпок, диаметри 4-9 см болгон кичинекей борбордук депрессия пайда болот. Нымдуу аба ырайы учурунда былжырлуу.
Gills
Көп сандаган, ак түстө, бара-бара кремге айланат, кесилгенде боз-сары. Зыянга учураганда, ак сүт көп өлчөмдө бөлүнүп чыгат, кургаганда бозомукка айланат.
Leg
Ачык боз, цилиндр формасында же түпкүрүнө карай бир аз ийилген, узундугу 3-7 см, диаметри 0,9-2 см. Козу карындын даамын кызыл калемпирден айырмалоого болбойт.
Боордун сүт кислотасы (ачуу)
Карагайлардын, карагайлардын, кайыңдардын астында Европанын көпчүлүк бөлүгүндө, Түндүк Америкада кислоталуу топурактуу жерлерде көп кездешет.
Hat
Диаметри 4тен 10 смге чейин, кочкул кызыл күрөң жана кургак, жалтырабаган, нымдуу аба ырайында бир аз жабышчаак. Алгач, томпок, мөмө-жемиш денеси бышып жетилгенде, ал воронканын формасын алат. Көпчүлүк учурда, капкак воронкага чейин жеткенде, кичинекей борбордук кол чатыр пайда болот.
Gills
Ачык кызгылт крем, начар экспрессияланган, көбүнчө жашы өткөн сайын так болуп калат. Зыяндаганда суудай ак сүт бөлүнүп чыгат, алгач даамы жумшак, бирок кийинчерээк аябай ачуу жана ачуу болуп калат.
Leg
Диаметри 5 - 20 мм жана бою 4 - 9 см, жылмакай жана капкагы менен бирдей түстө же бир аз кубарган. Таяк шакеги жок.
Толкундар менен уулануу. Белгилери жана белгилери
Көбүнчө адамдар:
- жаңы алынган козу карындарды иштетүү эрежелерин бузуу;
- ингредиенттердин дозасы туура эмес;
- тамак жасоонун рецепттерин сактабаңыз;
- ашказан жана башка ички органдар менен көйгөйлөр бар экендигин унутушат.
Ушул учурлардын бардыгында жегендер ичеги-карын ооруларына, жеңил же орточо деңгээлде ууланууга кабылышат.
Козу карындардан жеңил уулануунун белгилери жана белгилери 1-6 сааттан кийин пайда болот. Адам жүрөгү айланып, башы айланып, ашказаны ооруйт. Абалы 1-2 күнгө созулат, андан кийин ремиссия акырындап башталат.
Абалды жеңилдетүү үчүн алар сорбенттерди беришет, клизма беришет, кусушат. Бул биринчи жардам. Жугуштуу оорулар бөлүмүнө сөзсүз кайрылыңыз, ал жакта анализ тапшырып, дарыланууну дайындайт.
